Vitaminas

Vitamina C

• Ácido ascórbico

• coenzima de algunas peptidasas (enzimas que rompen enlaces peptédicos, proteínas y péptidos)

• Síntesis de colágeno: las células no pueden regenerarse ni unirse bien sin vitamina C

• Escarbuto: hemorragias varias, mala cicatrización

1. Naranja

2. Kiwi

3. Espinaca

4. Brócoli

5. Papa

Vitamina B1

• Tiamina

• Coenzima de descarboxilasa (síntesis de moléculas, glucólisis, rutas para hormonas) y enzimas que transfieren grupos aldehídos ( pasar un g.a a otra molécula, moléculas nuevas como ADN, ARN, ATP)

• Beriberi (no puedo-no puedo) : falta de tono muscular, debilitamiento de músculos, enflaquecimiento.

1. Carne de cerdo

2. Frutos secos

3. Cereales

4. Hígado

5. Legumbres

Vitamina B2

• Riboflavina

• Constituyente de las coenzimas FAD y FMN: ciclo de krebs (atp) y glucolisis (glucosa a energía)

• Constituyente: es un pedacito de estas coenzimas, y las ayuda a construir.

• Dermatitis: Piel inflamada y erupciones. A falta de ATP las células no se pueden regenerar.

• Lesiones en las mucosas: queilosis, úlceras bucales y conjuntivitis.

1. Hígado

2. Huevos

3. Cereales

4. Hojas verdes

Vitamina B3

• Niacina

• Constituyente de las coenzimas NAD y NADP; ciclo de krebs, síntesis de moléculas como ácidos grasos.

• Pelagra: 3D, dermatitis, diarrea, demencia.

1. Carnes

2. Pescados

3. Cereales

4. Frutos secos

5. Huevos

Vitamina B5

• Ácido pantoténico

• Constituyente de la coenzima A(CoA); ciclo de krebs, síntesis de lípidos, colesterol.

• Fatiga y debilidad, insomnio, dolores musculares.

• Cocinar los alimentos con B5 puede hacer que la mitad de la vitamina se pierda en el agua, preferir al vapor.

1. Carnes

2. Frutos secos

3. Palta

4. Legumbres

Vitamina B6

• Piridoxina

• Reacciones de transferencias de grupos amnios: metabolismo de proteínas,formación de hormonas, síntesis nuevos aa.

• Depresión, Ansiedad, Anemia, Dermatitis.

1. Pollo

2. Frutos secos

3. Espinaca

4. Plátano

Vitamina B12

• Cobalamina

• Coenzima de transeferencia de grupo metilos: quien puede activar o desactivar genes u hormonas.

• Vital para la mitosis de glóbulos rojos, sin B12 estos salen deformes y grandes (Anemia megaloblastia)

• Anemia perniciosa: a nivel gástrico, el sistema inmune va destruyendo las células del estómago, haciéndolo incapaz de absorber B12.

1. Carnes

2. Huevos

3. Leche

4. Pescado

5. Hígado

Vitamina B7

• Biotina

Vitamina A

• Retinol

• Coenzima esencial para la diferenciación celular, especialmente en tejidos epiteliales.

• Clave en la visión nocturna, ciclo visual.

• Ceguera nocturna

• Xeroftalmia (resequedad ocular)

• Alteraciones en la piel

• Desecación en las mucosas

1. Hígado

2. Zanahorias

3. Espinacas

4. Lácteos

5. Huevo

Vitamina K

• Naftoquinona

• Cofactor en la síntesis de factores de coagulación. (Carboxilación, activación de plaquetas)

• Problemas de coagulación sanguínea

• Hemorragias espontáneas o excesivas

1. Verduras de hoja verde

2. Brócoli

3. Hígado

Vitamina E

• Tocoferol

• Protege las membranas celulares del daño oxidativo. Preserva la integridad de glóbulos rojos, neuronas y tejidos musculares.

• Alteraciones neurológicas (ataxia, debilidad muscular).

1. Aceites vegetales

2. Frutos secos

3. Espinaca

4. Palta

Vitamina D

• Calciferol

• Regula la homeostasis del calcio y fósforo, activando genes de absorción intestinal y la mineralización ósea. Puede activar o desactivar genes del sistema inmune y la inflamación.

• Raquitismo (niños)

• Osteomalacia (adultos)

• Osteoporosis

• Fatiga, debilidad muscular

1. Pescados grasos

2. Hígado

3. Yema de huevo

4. Leche

5. Cereales fortificados