Cocina Internacional I - Primer Parcial - Recetas

Pan de especias

Ingredientes:

• Semillas de anis (polvo)

• Canela en polvo

• Nuez moscada en polvo

• Clavos

• Bayas de enebro

• Naranja (zeste)

• Miel de abeja

• Azúcar refinada

• Mantequilla

• Agua

• Harina de maíz y Harina de Trigo (mitad y mitad)

• Levadura seca

• Azúcar moscabada

• Hojas de menta (decoración)

Cuál es este platillo?

Pan de especias

Manzanas glaseadas

Ingredientes:

• Manzanas red Delicious (cortada en gajos)

• Azúcar

• Mantequilla

• Oporto

Cuál es este platillo?

Manzanas Glaseadas

Sorbete

Ingredientes:

• Blueberry

• Agua

• Azúcar refinada

• Glucosa

• Licor de casis

• Hielo

• Sal gruesa

Cuál es este platillo?

Sorbete de Blueberry

¿Cual es el origen del Pan de especias, las manzanas glaseadas y el sorbete?

Origen: Alsacia/Borgoña

Petit Farcis

Ingredientes:

• Calabaza criolla

• Jitomate bola

• Cebolla blanca

• Ajo

• Arroz

• Agua

• Tocino en rebanadas

• Carne molida de res o de ternera

• Tomillo fresco

• Queso parmesano rallado

• Huevo

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra molida

• Hojas de perejil

Cuál es este platillo?

Petit Farcis

¿Cual es el origen del Petit Farcis?

Origen: Provenza

Pissaladiere

Ingredientes:

• Cebolla blanca

• Aceite de oliva

• Tomillo fresco, solo las hojas

• Agua

• Anchoas

• Aceitunas negras sin hueso

• Sal

• Pimienta negra molida

• Leche

• Azúcar

• Levadura seca

• Harina

Cuál es este platillo?

Pissaladière

¿Cual es el origen del Pissaladiere?

Origen: Niza

Filete Meuniere

Ingredientes:

• Filete de pescado

• Harina

• Sal

• Pimienta Negra molida

• Mantequilla

• Perejil

• Limón

• Papa cambray

Cuál es este platillo?

Filete Meunière

¿Cual es el origen del Filete Meuniere?

Origen: Normandia/Bretaña

¿Cual es el ingredientes favorito de los franceses?

La mantequilla

Fondo de Res

Ingredientes:

• Hueso de res o ternera

• Aceite

• Cebolla Blanca

• Zanahoria

• Apio

• Tallos de perejil

• Tomillo

• Laurel

• Hilo de cocina

• Agua

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

• Tocino sin rebanar

• Cebolla cambray

• Champiñones pequeños

• Carne de res, espaldilla

• Brandy

• Vino tinto de Borgoña

• Harina

• Agua

• Sal

• Pimienta negra recién molida

Cuál es este platillo?

Boeuf Bourguignon

¿Cual es el origen del Boeuf Bourguignon?

Borgoña

Papa Anna

Ingredientes:

• Papa alpha

• Mantequilla

• Sal

• Pimienta negra recién molida

Cuál es este platillo?

Papa Anna

¿Cual es el origen de la Papa Anna?

Paris

Pain D´epice

Ingredientes:

• Miel de abeja (1)

• Harina de trigo

• Azúcar

• Huevo

• Leche

• Polvo de hornear

• Anís molido

• Nuez moscada molida

• Jengibre en polvo

• Canela en polvo

• Clavo en polvo

• Pimienta negra molida

• Miel de abeja (2)

Cuál es este platillo?

Pain D’epice

¿Cual es el origen del Pain D´epice?

Alsalcia

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• Cebolla amarilla

• Mantequilla

• Aceite

• Harina

• Vino Blanco

• Fondo de res

• Tomillo Seco

• Laurel

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• Baguette

• Queso Gruyera rallado

Cuál es este platillo?

Sopa de cebolla

¿Cual es el origen de la Sopa de Cebolla?

Lyon

Ficelle Picarde

Ingredientes:

Crepas:

• Huevo

• Leche

• Harina

• Mantequilla

Bechamel

Relleno

• Champiñones

• Echalote

• Mantequilla

• Jamón de Pierna

• Queso Gruyere o Gouda

Cuál es este platillo?

Ficelle Picarde

¿Cual es el origen del Ficellle Picarde?

Al Norte de Francia

Bechamel

Ingredientes:

• Leche

• Mantequilla

• Harina

• Sal

• Pimienta Blanca

• Crema

(Misma cantidad de Harina y Mantequilla)

Confit de Pato

Ingredientes:

• Magret de pato

• Grasa de pato

• Romero fresco

• Ajo pelado y entero

• Sal gorda

Cuál es este platillo?

Confit de Pato

¿Cual es el origen del Confit de Pato?

Gascuña

Papas Sarladaise

Ingredientes:

• Papas cambray grandes

• Grasa del confit

• Ajos pelados, enteros y explotados

Ejote Blanqueados

Ingredientes:

• Ejotes

• Sal

• Pimienta

Pure de Manzana

Ingredientes:

• Manzana roja

• Nuez moscada

• Pimienta negra

• Mantequilla

• Tomillo fresco (hojas)

• Sal

Peras pochadas al vino tinto

Ingredientes:

• Pera Barlett, firmes

• Vino tinto

• Agua

• Azúcar

• Canela en rama

• Clavos de olor

• Pimienta negra entera

• Crema para batir

Cuál es este platillo?

Peras Pochadas al vino tinto a la moda

¿Cual es el origen de las Peras Pochadas al Vino Tinto?

Borgoña

Pato a la Naranja

Ingredientes:

• Pato entero

• Aceite

• Sal

• Pimienta

• Naranja

• Azúcar

• Vinagre

• Vino Blanco

• Fécula de maíz

Cuál es este platillo?

Pato a la Naranja con Arroz Salavaje

Arroz Salvaje

Ingredientes:

• Arroz parbolizado

• Arroz salvaje

• Agua

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra recién molida

¿Cual es el origen de el Pato a la Naranja y el Arroz Salvaje?

Paris

Chuletas con Salsa Charcutera

Ingredientes:

• Chuleta de cerdo natural

• Aceite

• Cebolla

• Vino Blanco

• Mostaza Dijon

• Pepinillos

• Fondo de res

• Hojas de perejil

• Sal

• Pimienta negra recién molida

Cuál es este platillo?

Chuletas con Salsa Charcutera

Papas Duquesa

• Papa Alpha

• Mantequilla

• Sal

• Pimienta blanca

• Nuez moscada

• Huevo

Cuál es este platillo?

Papa Duquesa

¿Cual es el origen de las Chuletas con salsa Charcutera y Papas Duquesa?

Normandía

Salsa Charcutera

Es una derivada de la Salsa Español + Vino, Pepinillos, Alcaparras, Mostaza

FUMET

Ingredientes:

• Cebolla

• Zanahoria

• Apio

• Tallos de perejil fresco

• Laurel fresco

• Tomillo fresco

• Hilo de cocina

• Retazo de pescado

• Mantequilla

• Agua

• Vino blanco

¿Cual es el origen del FUMET?

Bretaña/Normandía