U2 L2, A&P232

Chemical senses include 

* gustation (taste)
* olfaction (smell)

Taste and smell chemoreceptors respond to

chemicals in an aqueous solution. 

taste

substances dissolved in saliva

Taste receptors, called taste buds, are  mostly found in 

* fungiform and  circumvallate papillae of the tongue. 

Each gourd‐shaped taste bud contains 

* gustatory receptor cells equipped with  gustatory hair that contacts the chemicals

gustatory Receptors connect to 

the  surface via a taste pore. 

In order to be tasted, a chemical must be 

dissolved in saliva and contact gustatory  hairs.

The five taste sensations are

* Sweet – sugars, saccharin, alcohol, and some  amino acids
* Salty – metal ions
* Sour – hydrogen ions
* Bitter – alkaloids such as quinine and nicotine
* Umami – elicited by the amino acid glutamate
* Fat

Perception of taste is a combination of 

gustatory,  olfactory and other types of sensations. 

Binding of the food chemical depolarizes 

the taste cell membrane, releasing neurotransmitter. 

Neurotransmitter stimulates sensory neuron and  initiates a

 generator potential that elicits an action  potential  

Cranial nerves VII, IX and X carry impulses from 

the  taste buds to the solitary nucleus of the medulla.

impulses from the nucleus of medulla then travel to 

the thalamus and from there fibers branch to the gustatory cortex (taste) and hypothalamus and limbic system (appreciation of  taste).

Sensory input from other receptor (smell,  temperature, texture, etc.) contributes to 

* gustatory experience


* smell (80% of gustatory experience)
* thermoreceptors (cold food vs hot food)
* mechanoreceptors (texture)
* nociceptors (pain from spicy foods)

The organ of smell is the 

olfactory epithelium, which covers the superior nasal concha.  

Olfactory receptors respond to

 several different odor‐causing chemicals

when olfactory receptors bound  to a ligand, these proteins initiate 

* a Gprotein mechanism, which uses cAMP as a second  messenger.

cAMP opens and causes

* Na+ and Ca2+ channels
* causing the depolarization of the receptor membrane, triggering an  action potential.  

A substance must be in *blank* form to be sensed.

vapor

Olfactory sensory neurons are 

bipolar with radiating olfactory cilia.

olfactory senses originate in

* nasal mucosa and extend through the cribriform plate of the ethmoid bone into the olfactory bulb,  where they synapse with mitral cells

Mitral cells process 

* odor signals and send impulses to the olfactory cortex and hypothalamus, amygdala, and limbic system.

Olfactory experiences often conjure up 

* intense memories and emotions
* This is likely because the olfactory circuitry bypasses the thalamus and  connects directly to the limbic  system
* This is the only example of  this type of circuitry. 

things need to be dissolved to

* taste and smell
* ex - rain in the forest makes it smell better