vaktermen horeca

3de jaar bso horeca

Aromatiser

Toevoegen van aromaten aan een gerecht

Assaisonner

Op smaak brengen met kruiden of specerijen

Beurrer

Met boter bestrijken

Blanchir

Groenten of vlees opzetten in gezouten water , aan de kook brengen

Beurre clarifié

Gesmolten en ontschuimde boter

Bouiller

Koken

Bouillon

Geurig aftreksel van vlees, vis, wild, gevogelte en of groenten

Bouquet garni

Kruidentuiltje ( tym, laurier, peterseliestengels)

Bouquet marmite

Bundel groenten ( prei, selder, wortel)

Brunoise

In dobbelsteentjes gesneden groenten of vlees

Canneler

In groenten of fruit fijne ribben aanbrengen door middel van een canneleur

Ciseler

Bladgroenten in julienne gesneden

Clarifier

Een troebele vloeistof helder maken

Concasser

In blokjes snijden, grof pletten, grof hakken, grof snijden

Court-Bouillon

Een met witte wijn, citroen, azijn en mirepoix van groenten een gearomatiseerde kruidenbouillon voor vis of schaaldieren

Croûton

Dobbelsteentjes brood

Déglaçage

Het resultaat van de losgekookte vleessappen

Deglacer

Water, fond of wijn toevoegen in een braadpan met als doel vleessappen loskoken

Dégorger

Producten in koud, gezouten water leggen om bloed en onreinheden te laten uittrekken

Dés

Dobbelsteentjes groter dan brunoise

Dépouiller

Afscheppen van vet en onreinheden

Dorer

Goed losgeklopte eieren voor het bestrijken van een product

Émincer

In dunne reepjes of plakjes snijden

Émonder

Het verwijderen van de pel of onnodige delen

Fonds

Verzamelterm om de verschillende basis of grondvloeistoffen aan te duiden

frémir

Zachtjes, nauwelijks laten koken

Frire

Fruiten

Garniture

Begeleidende producten bij een gerecht