Fundamentales de Química para Comprender la Química de los Alimentos

Fichas de vocabulario que cubren los conceptos clave del tema de fundamentos de química, estados de la materia, transformaciones, clasificación y energía.

Química

Ciencia que estudia la composición de la materia, sus propiedades, los cambios que experimenta y la energía asociada a estos cambios.

Materia

Todo aquello que tiene masa y ocupa espacio.

Átomo

Unidad fundamental de la que está hecha la materia; es una partícula extremadamente pequeña y eléctricamente neutral.

Electrón

Partícula subatómica fundamental que posee carga eléctrica negativa.

Protón

Partícula subatómica fundamental que posee carga eléctrica positiva.

Neutrón

Partícula subatómica fundamental que es eléctricamente neutral.

Iones

Átomos eléctricamente cargados que se forman cuando los átomos ganan electrones (iones negativos) o pierden electrones (iones positivos).

Moléculas

Unión de dos o más átomos fuertemente enlazados que se comportan como una sola unidad.

Enlaces químicos

Fuerzas de atracción que mantienen unidos a los átomos.

Sólido

Estado de la materia que posee volumen y forma definida.

Líquido

Estado de la materia que tiene volumen definido, pero su forma es variable y depende del envase que lo contiene.

Gas

Estado de la materia cuyo volumen y forma son variables y dependen del envase que lo contiene.

Cambios de estado

Transformaciones de la materia entre las fases sólida, líquida y gaseosa, como la sublimación, evaporación, fusión, condensación, congelación y deposición.

Ley de Conservación de la Materia

Principio que establece que la materia no puede crearse ni destruirse, pero puede transformarse.

Cambios físicos

Transformaciones que no alteran la composición ni la identidad de las substancias (por ejemplo, derretir hielo o disolver azúcar en agua).

Cambios químicos

Transformaciones que alteran la composición de las sustancias, haciendo que una sustancia se transforme en otra distinta.

Sustancia pura

Forma de materia que tiene una composición dada (fija) y posee propiedades específicas que la distinguen.

Mezclas

Combinaciones de dos o más sustancias puras en proporciones variables, en las que cada sustancia retiene sus propiedades características.

Elemento

Substancia constituida por un solo tipo de átomo que no puede ser separada en substancias más simples mediante medios físicos ni químicos.

Tabla Periódica

Organización de los elementos en orden según sus propiedades, clasificándolos en metales, no-metales y metaloides.

Grupo o familia

Secuencia vertical de elementos en la tabla periódica que presentan propiedades químicas y físicas similares.

Compuesto

Substancia constituida por átomos de dos o más elementos químicos unidos en proporciones fijas y definidas.

Compuestos orgánicos

Compuestos químicos que contienen carbono e hidrógeno, y en ocasiones oxígeno y otros elementos no metales.

Compuestos inorgánicos

Compuestos químicos formados por combinaciones de metales y no metales.

Energía

Capacidad para realizar un trabajo, la cual permite que un objeto se mueva o se detenga.

Energía cinética

Energía que posee un objeto en virtud de su movimiento.

Energía potencial

Energía almacenada que tiene un cuerpo u objeto debido a su composición o a su localización.

Caloría (cal)

Cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de $1\,g$ de agua en 1\,\text{^\circ C}. Equivalencia: $1\,cal = 4.18\,J$.

Caloría grande (C)

Unidad utilizada en nutrición para expresar el contenido energético de los alimentos, la cual equivale a $1\,kcal$ ($1000\,cal$).