Kaarten: VVG: Deel 3 - Transformatiefase AFWIJKINGEN VLEES POST-MORTEM | Quizlet

0.0(0)
Studied by 0 people
call kaiCall Kai
Locked
learnLearn
examPractice Test
spaced repetitionSpaced Repetition
heart puzzleMatch
flashcardsFlashcards
GameKnowt Play
Card Sorting

1/18

encourage image

There's no tags or description

Looks like no tags are added yet.

Last updated 9:14 AM on 6/8/26
Name
Mastery
Learn
Test
Matching
Spaced
Call with Kai
Chat

No analytics yet

Send a link to your students to track their progress

19 Terms

1
New cards

marmering - marbling

= aanwezigheid van dunne strookjes intramusculair vet

(afhankelijk van het ras)

+ effect op sappigheid, 'smaak' en malsheid

- effect van uitzicht (consumentenperceptie)

Geen echte afwijking, eerder negatief gevoel bij consument

rund, varken

<p>= aanwezigheid van dunne strookjes intramusculair vet</p><p>(afhankelijk van het ras)</p><p>+ effect op sappigheid, 'smaak' en malsheid</p><p>- effect van uitzicht (consumentenperceptie) </p><p>Geen echte afwijking, eerder negatief gevoel bij consument</p><p>rund, varken</p>
2
New cards

spierdegeneratie

gelokaliseerd bindweefsel

spierweefsel wordt bindweefsel (wit deel in spierbundel)

vetweefsel blijft

(na trauma / zenuw degeneratie / te snelle groei)

Deel van karkas

rund, varken

<p>gelokaliseerd bindweefsel </p><p>spierweefsel wordt bindweefsel (wit deel in spierbundel)</p><p>vetweefsel blijft</p><p>(na trauma / zenuw degeneratie / te snelle groei)</p><p>Deel van karkas</p><p>rund, varken</p>
3
New cards

focale myositis

gelokaliseerde zwelling in spier (door trauma)

rund, varken

<p>gelokaliseerde zwelling in spier (door trauma)</p><p>rund, varken</p>
4
New cards

fibrolipomatose

genetisch veralgemeende vervetting

waardoor verlies van spierweefsel

(zeldzaam)

rund, varken

<p>genetisch veralgemeende vervetting</p><p>waardoor verlies van spierweefsel</p><p>(zeldzaam)</p><p>rund, varken</p>
5
New cards

cyste

na trauma / infectie / iatrogeen*

*bv. na inenting met vuile naald

(geen abces!! dit is zichtbaar langs buitenkant doordat lichaam dit naar buitenkant duwt)

rund, varken

<p>na trauma / infectie / iatrogeen*</p><p>*bv. na inenting met vuile naald</p><p>(geen abces!! dit is zichtbaar langs buitenkant doordat lichaam dit naar buitenkant duwt)</p><p>rund, varken</p>
6
New cards

blackleg - zwartpoot (gangraena emphysematosa)

infectieuze aandoening, vooral bij kalveren zit diep in de spieren

- toxine en gasproductie => necrose

- acute infectie die moeilijk te behandelen is

rund (soms ook rund, schaap, geit, bizon, hert ...)

<p>infectieuze aandoening, vooral bij kalveren zit diep in de spieren</p><p>- toxine en gasproductie =&gt; necrose </p><p>- acute infectie die moeilijk te behandelen is </p><p>rund (soms ook rund, schaap, geit, bizon, hert ...)</p>
7
New cards

vlees verkleuring

door anaerobe ademhaling

- 7-7.2 pH

naar

- 5.8-5.6 pH

DFD vlees

PSE vlees

kan over volledige dier, kan deeltje zijn

rund, varken

<p>door anaerobe ademhaling</p><p>- 7-7.2 pH</p><p>naar</p><p>- 5.8-5.6 pH </p><p>DFD vlees</p><p>PSE vlees</p><p>kan over volledige dier, kan deeltje zijn</p><p>rund, varken</p>
8
New cards

DFD vlees

te hoge pH (dark, firm, dry)

- bij vermoeide - gestresseerde dieren

- bederft sneller

- hoog waterbindenvermogen

- donkere kleur

<p>te hoge pH (dark, firm, dry)</p><p>- bij vermoeide - gestresseerde dieren</p><p>- bederft sneller</p><p>- hoog waterbindenvermogen</p><p>- donkere kleur</p>
9
New cards

PSE vlees

te lage pH (pale, soft, exsudatief)

- stressreactie

- overproductie van melkzuur

- laag waterbindend vermogen

- bij roken: krimpen en droog

- snel te zout (pekelen)

- weinig smaak

<p>te lage pH (pale, soft, exsudatief) </p><p>- stressreactie</p><p>- overproductie van melkzuur</p><p>- laag waterbindend vermogen</p><p>- bij roken: krimpen en droog</p><p>- snel te zout (pekelen)</p><p>- weinig smaak</p>
10
New cards

myositis eosinophilica

aanwezigheid van groen-grijze korrels in spierweefsel

- geen klinische symptomen

- zeldzaam (vaak clusters)

- niet schadelijk voor volksgezondheid

- veroorzaakt door sarcocystis (bij alle runderen)

- cysten van sarcosysten

rund (vooral dikbil)

<p>aanwezigheid van groen-grijze korrels in spierweefsel </p><p>- geen klinische symptomen </p><p>- zeldzaam (vaak clusters)</p><p>- niet schadelijk voor volksgezondheid</p><p>- veroorzaakt door sarcocystis (bij alle runderen)</p><p>- cysten van sarcosysten </p><p>rund (vooral dikbil)</p>
11
New cards

Sarcocystis

aanwezig bij ieder rund

<p>aanwezig bij ieder rund</p>
12
New cards

cysten van sarcosysten

aanwezig bij ieder rund

<p>aanwezig bij ieder rund </p>
13
New cards

cysticercose

- 'gortig' vlees

- veroorzaakt door runderlintworm

- kauwspieren en diafragma

- kan gemist worden

- kan worden in gevroren

rund

<p>- 'gortig' vlees</p><p>- veroorzaakt door runderlintworm</p><p>- kauwspieren en diafragma </p><p>- kan gemist worden</p><p>- kan worden in gevroren </p><p>rund</p>
14
New cards

puntbloedingen (petechiën)

door recent trauma / slechte verbloeding / septicemie / elektrische bedwelming (instelling niet aangepast)

- abnormaal uitzicht

- sneller bederving

varken, kip

<p>door recent trauma / slechte verbloeding / septicemie / elektrische bedwelming (instelling niet aangepast)</p><p>- abnormaal uitzicht</p><p>- sneller bederving </p><p>varken, kip</p>
15
New cards

white striping

vaak bij zwaardere dieren

kip

<p>vaak bij zwaardere dieren </p><p>kip </p>
16
New cards

woody breast

door voederconversie

kip

<p>door voederconversie</p><p>kip </p>
17
New cards

spaghetti meat

- niet verkoopbaar

- snel bederf

kip

18
New cards

cellulitis - colibacillosis

door E. coli ontsteking

- ontsteking tussen vel en vlees

- gele substantie

kip

<p>door E. coli ontsteking </p><p>- ontsteking tussen vel en vlees</p><p>- gele substantie </p><p>kip</p>
19
New cards

parasitaire infestatie

vis

<p>vis </p>