Microbiología Alimentaria y Ambiental

Flashcards de términos clave en microbiología alimentaria y ambiental.

Microbiología

Rama de la biología que estudia microorganismos vivos que no pueden ser observados a simple vista.

Microorganismos

Organismos unicelulares o multicelulares que son demasiado pequeños para ser vistos sin microscopio.

Yersinia pestis

Bacteria causante de la peste negra.

Bacterias

Organismos unicelulares, sin núcleo definido (procariotas).

Mycobacterium tuberculosis

Bacteria que causa la tuberculosis.

Virus

No son células; están compuestos por material genético (ADN o ARN) y una cápside.

Virus del mosaico del tabaco

Virus descubierto por Iwanowski en 1892.

Hongos

Organismos eucariotas (con núcleo) que incluyen levaduras y mohos.

Penicillium notatum

Hongo que produce penicilina.

Parásitos

Organismos que viven a expensas de un huésped.

Plasmodium

Causante de la malaria.

Antonie van Leeuwenhoek

Primer científico en observar bacterias usando un microscopio.

Louis Pasteur

Padre de la microbiología moderna que refutó la teoría de la generación espontánea.

Teoría de los gérmenes

Propuesta de Pasteur que afirma que los microorganismos causan enfermedades.

Pasteurización

Proceso desarrollado por Pasteur para eliminar microorganismos en líquidos.

Joseph Lister

Introdujo el concepto de antisepsia en cirugía.

Robert Koch

Desarrolló los Postulados de Koch para demostrar que un microorganismo causa una enfermedad.

Postulados de Koch

Conjunto de criterios para establecer una relación causal entre microorganismos y enfermedades.

Helicobacter pylori

Causante de úlceras gástricas, demostrado por Warren y Marshall en 2005.

Edward Jenner

Desarrolló la primera vacuna contra la viruela.

Vacunas atenuadas

Tipo de vacunas, como la de la rabia, desarrolladas por Pasteur.

Alexander Fleming

Descubrió la penicilina en 1928.

Microorganismos patógenos

Causan enfermedades en humanos, animales y plantas.

Microorganismos beneficiosos

Esenciales para la vida y la salud, como en la flora intestinal.

Microbiología alimentaria

Estudia la conservación y fermentación de alimentos.

Microbiología ambiental

Utiliza microorganismos para descontaminar ambientes.

Microbiología médica

Desarrollo de antibióticos, vacunas y diagnóstico de enfermedades infecciosas.

Cocos

Bacterias con forma esférica.

Bacilos

Bacterias alargadas en forma de bastón.

Espirilos

Bacterias con forma de espiral rígida.

Espiroquetas

Bacterias con forma de espiral flexible.

VibrIONES

Bacterias con forma de coma o bastón curvado.

Tinción de Gram

Método para clasificar bacterias según la estructura de su pared celular.

Gram positivas

Bacterias que retienen el cristal violeta y tiñen de morado.

Gram negativas

Bacterias que no retienen el colorante y tiñen de rosa.

Peptidoglicano

Componente principal de la pared celular bacteriana.

Transpeptidación

Enlace cruzado entre cadenas de peptidoglicano, inhibido por antibióticos β-lactámicos.

Citoplasma bacteriano

Gel de alta presión osmótica que contiene ribosomas y material genético.

Plásmidos

Moléculas de ADN extracromosómico que pueden portar genes de resistencia.

Membrana plasmática

Controla el transporte selectivo de sustancias en la célula bacteriana.

Flagelos

Estructuras proteicas que permiten la motilidad de las bacterias.

Fimbrias

Microfibrillas que permiten la adherencia a superficies.

Pili sexuales

Estructuras que intervienen en la conjugación bacteriana.

Endosporas

Estructuras resistentes que protegen a las bacterias en condiciones extremas.

Fisión binaria

Método de reproducción en bacterias.

Crecimiento microbiano

Incremento ordenado de los principales constituyentes de un organismo.

Aerobios obligados

Microorganismos que requieren oxígeno para crecer.

Anaerobios obligados

Microorganismos que no pueden sobrevivir en presencia de oxígeno.

Aerobios facultativos

Microorganismos que pueden crecer con o sin oxígeno.

Antimicrobiano

Sustancia que actúa sobre los microorganismos, inhibiendo su crecimiento.

Antibiótico

Sustancia producida por organismos vivos que inhibe el crecimiento de microorganismos.

Antibióticos β-lactámicos

Inhiben la síntesis de la pared celular bacteriana.

Conjugación

Transferencia de ADN entre dos bacterias mediante contacto directo.

Transformación

Incorporación de ADN desnudo del ambiente por bacterias competentes.

Transducción

Transferencia de ADN mediada por bacteriófagos.

Virología

Estudio de los virus.

Estructura viral

Composición básica de un virus, que incluye un ácido nucleico y proteínas.

Tropismo viral

Capacidad de un virus para infectar un tipo celular específico.

Ciclo replicativo viral

Proceso de replicación de un virus en la célula hospedadora.

Envoltura viral

Membrana lipídica que algunos virus poseen, derivada de la célula hospedadora.

Hifas

Unidades tubulares que forman hongos.

Reino Fungi

Clasificación de organismos que incluye hongos.

Levaduras

Hongos unicelulares que se reproducen por gemación.

Hongos filamentosos

Hongos pluricelulares formados por hifas.

Saprófitos

Hongos que descomponen materia orgánica muerta.

Parásitos

Hongos que causan daño a organismos vivos.