Näringsfysiologi

Föreläsning 4/9-24

Vad består kroppen av?

Syre

Kol

Väte

Kväve

Makronäringsämnen

Kolhydrater (C, H, O)

Lipider (C, H)

Proteiner (C, H, O, N)

Nukleinsyror (C, H, O, N)

Kolhydrater delas in i

Monosackarider

• Glukos

• Fruktos

• Galaktos

Disackarider

• Maltos

  • 2 glukos

• Sackaros

  • 1 glukos, 1 fruktos

• Laktos

  • 1 galaktos, 1 glukos

Oligosackarider (3-9 monosackarienheter)

• Maltodextriner

• Fruktooligosackarider

Polysackarider (=<11 monosackarienheter)

(samtliga av glukos)

• Stärkelse

• Glykogen

• Cellulosa

  • Liknar stärkelse, dock “omlått” + vätebindningar mellan kedjor

Definition av lipid

Oklar

• Opolär

• Biologiskt ämne

Typer av lipider

• Triglycerider

• Fosfolipider

• Steroider

  • (ex östrogen, testosteron)

Proteiners funktioner

Enzymer, ex amylas, pepsin

Reglerande protein, ex hormoner

Förrådsprotein, ex myoglodin, gluten

Transportprotein, ex hemoglobin

Strukturprotein, ex keratin, elastin, kollagen

Försvarsprotein. ex antikroppar

Motorprotein, ex myelin, aktin

(Elsa Rullar Fram Till Stockholms Försvars Makt

Nukleotider

5 olika

Adenin — Tymin/Uracil

Guanin — Cytosin

Olika slags tänder

Molarer

Bakre kindtänder

Premolarer

Främre kindtänder

Canines

Hörntänder

Incisors

Framtänder

Ge exempel på anpassningar av tänder

Ex bävrar/kor har inga premolarer eller hörntänder, har speciella molarer och incisors

Idisslare saknar övre framtänder

• ger plats för tungan att riva och slita gräser

Idisslare saknar även främre molarer och hörntänder, och har breda molarer som krossar och mosar födan

Diastema

“Gap” mellan incisors och molarer, ex hos betesdjur (finns ej hos karnivorer etc)

Bl.a. så ögonen är så långt från munnen som möjligt

—> kan spana efter predatorer medan man betar

Organisera mag- och tarmkanalen

Spottkörlarna producerar saliv som blandas med maten

Maten sväljs ned via matstrupen till magsäcken.

Förmage: väg från mun till magsäcken

• Kräva hos fåglar

• Våmmen hos idisslare

Egentliga magen:

• Övre delen av tunntarmen

• Löpmage hos idisslare

• Muskelmage hos fåglar

Eftermagen:

• Resterande av tunntarmen

• Blindtarmen

• Tjocktarmen

• Anus

• Kloak hos fåglar

Accessoriska körtlar:

• Spottkörtlar

• Lever, gallblåsa

• Bukspotskörteln

Tunntarmens morfologi

Villi på tunntarmen

I ett villus finns blod- och lymfkärl (lymfan plockar upp fettet)

Ett villus är ett cellager tjockt. Cellerna har mikrovilli för ökad absorption

Vad är funktionen av de accessoriska körtlarna?

Spottkörteln:

Utsöndrar saliv med enzymer

• ex amylas, bryter ned stärkelse/kolhydrater

Levern:

Utsöndrar galla

— galla fångas upp och koncentreras i gallblåsan

Gallblåsan:

Skickar vidare koncentrerade gallan till tolvfingertarmen där den löser upp fett

Bukspottskörteln:

Utsöndrar enzym i tolvfingertarmen

— hjälper till att bryta ned mat

— tillsätter sekret för att skydda magen från HCl

Funktioner av en sur mage:

• Sterilisering av föda (immunförsvar)

• Spjälkning av protein

  • syran ändrar aminosyror och bryter sönder protein

• Aktivering av pepsin

  • “Pepsidsax” klipper sönder proteiner hej vilt

• Aktivering av intrinsic factor

• Stimulera frisläppning av galla och enzym till tolvfingertarmen

• Stängning av esofagus-sfinktern (?)

  • Muskelring mellan svalg och magsäck sluts så magsyra ej kryper upp

• Öppning av pyorussfinktern (?)

  • Muskelring som släpper syre vidare i andra änden

Förklara hur proteiner spjälkas

Sker i magsäcken, bla med pepsin och magsyra

Fortsätter till tolvfingertarmen

• enzym från bukspottskörteln klipper sönder proteinkedjor ännu mer

I tunntarmen sker slutliga nedbrytningen av aminosyror

• Soppan absorberas i tunntarm och tjocktarm

Går sedan till levern för att rena allt innan det går ut i blodomloppet

Beskriv spjälkningen av stärkelse

1. Amylas i salivet klipper upp stärkelsebindningar

   • ger maltos

2. Maltos går till magsäcken och tunntarmen

   • ytterligare amylas och maltas spjälkar maltos till 2 glukos

Degradering av cellulosa

Kräver enzymet cellulas

• bildas av vissa mikroorganismer

  • Ryggradsdjur kräver jäsningskammare för dessa mikroorganismer

Cellulosa bryts ned till 3 fettsyror

• Ättiksyra

• Propansyra

• Smörsyra

Dessa fettsyror plockas upp i tarmen och byggs i kroppen till glukosmolekyler

Strategier för olika kost

• Karnivor

• Herbivor

• Omnivor

Strategier för samma kost

• Förmagsjäsning

• Blindtarmsjäsning

• Eftermagsjäsning

(gäller för herbivorer)

Eftermagsjäsning

Huvudsakliga jäsningen sker i tjocktarmen

ex häst

Blindtarmsjäsning

Blindtarmen är den huvudsakliga jäskammaren

ex kaniner

Förmagsjäsning

Utbuktning i matstrupen är kammare för jäsning

ex idisslare (kor, giraff), känguru, sengångare

Beskriv mag-och tarmkanalen hos idisslare

Har en löpmage (“magsäcken”) och 3 jäskammare

När kor betar hamnar maten i våmmen

• där sker fermentering och spjälkning av cellulosa

  • Bildas ättiksyra, propansyra och smörsyra

    • Saliv med bikarbonat som buffert

  • CO₂ och CH₄ rapas upp som biprodukter

Maten förs vidare till nätmagen

• samma funktion som våmmen

Maten stöts sedan upp för att tuggas igen

Maten sväljs sedan till bladmagen

• vatten absorberas

• oklart vad bladmagen har för funktion

Slutligen kommer vi till löpmagen

• Funktion likt monogastriska däggdjur

• Lågt pH som massdödar bakterier (även från våmmen), syra neutraliseras i tolvfingertarmen av galla och bukspott

I tunntarmen absorberas majoriteten av näringen

• inklusive fermenterande mikroorganismer från våmmen

  • ger extra tillskott av aminosyror och fettsyror —> kor har inga essentiella sådana

Avslutningsvis finns ytterligare mikroorganismer i blindtarmen och tjocktarmen, processerna liknar den i våmmen/nätmagen)

Nämn vanliga sjukdomar hos kor kopplade till foderstat

Trumsjuka

Uppsvälld mage till följd av gasproduktion av mikroorganismer

Orsak:

• blockerad matstrupe som hindrar rapning

• Skumbildning i våmmen

  • bildas pga fermentering av snabbväxande grödor, ffa ärtväxter

  • skum ökar viskositeten i våmmvätskan och gasbubblor packas in i skummet

Konsekvenser:

Uppsvälld mage

Våmacidos

För lågt pH

Orsak:

• Hög halt socker/stärkelse i foderstat

  • Korn, spannmål

  • Kan ge akut acidos

• Ökad mängd kraftfoder i foderstaten kan ge subakut acidos

Symptom på subakut:

• Minskat födointag

• Försämrad kondition och viktminskning

• Oförklarlig diarré

• Temperaturhöjning

• Ökad hjärt- och andningsfrekvens

• Apati

Konsekvenser:

• Muskelrörelser i våmmen upphör

  • Minskad aptit och produktion

• Förändrar mikroorganismfloran

  • Syraproducerande bakterier trivs och sänker pH:t ytterligare

• Syra absorberas via våmväggen och orsakar metabolisk acidos

  • lågt pH sprids till resten av kroppen

    • Kan leda till chock och död

Ketos

Bildning av ketonkroppar (bla aceton)

Orsak:

• Energiunderskott

  • ex stora mängder fett krävs för mjölkproduktion, mer fett brukas än produceras

  • ger överskott av intermediärer från citronsyracykeln

    • börjar gå baklänges

      • Fler ketonkroppar bildas än vad som kan brytas ned

Förebyggning:

• Justera foderstaten med högre kvalitativt hö, ensilage eller kraftfoder

Symptom:

• Reducerad mjölkproduktion

• Viktminskning

• Minskad aptit

• Matt päls

• Feber

• Luktar aceton från andedräkt/mjölk

• Vissa får högre salivutsöndring, slickar mer och blir aggressiva

Förklara mag-tarmkanalen hos kalvar

Underutvecklad förmage

Vill ej ha mjölk i våmmen

• har stupränna som kanal direkt ner till löpmagen

  • bildas av slemhinneveck

  • genom att lyfta huvudet kontraheras glatt muskulatur och bildar slemhinneveck

Kolostrum

Råmjölk

Rik på bl.a antikroppar

• ger immunförsvaret en tidig skjuts hos kalvar

Krävs riklig tillgång på mjölk de första veckorna hos kalvar för optimal tillväxt

• Under tiden utvecklas våmmen så kalven kan börja käka gräs