Biochimie UE14 - Glucides, Lipides et Acides Aminés

Fiches de révision sous forme de cartes de vocabulaire couvrant les définitions fondamentales de biochimie (glucides, lipides, acides aminés et structures protéiques) de l'UE14.

Homoglycanes

Polyosides constitués d'un seul type d'ose simple répété.

Hétéroglycanes

Polyosides constitués de plusieurs types d'oses simples différents ou de leurs dérivés.

Carbone asymétrique ($C^*$)

Carbone lié à 4 substituants différents, dont la présence confère la chiralité à la molécule.

Carbone anomérique

Nouveau carbone asymétrique formé lors de la cyclisation d'un ose, correspondant au carbone 1 pour les aldoses et au carbone 2 pour les cétoses.

Anomères

Épimères qui ne diffèrent que par la position du groupement $-\text{OH}$ sur le carbone anomérique (forme $\text{α}$ en position trans ou $\text{β}$ en position cis).

Acides uroniques

Oses oxydés en position 6 pour former un groupement carboxylique ($-\text{COOH}$), comme l'acide glucuronique qui permet la solubilisation de substances insolubles.

Osamines

Dérivés d'oses obtenus par remplacement de la fonction $-\text{OH}$ en C2 par une fonction amine ($-\text{NH}_2$), souvent acétylée.

Polyols

Dérivés d'oses obtenus par réduction d'une fonction aldéhyde ou cétone en fonction alcool (exemples : sorbitol à partir du glucose, mannitol à partir du mannose, glycérol à partir du glycéraldéhyde).

Lactose

Diholoside réducteur composé de $\text{β}$-galactose et de glucose reliés par une liaison $\text{β}1\text{-}4$ glycosidique, hydrolysé par la lactase.

Maltose

Diholoside réducteur composé de 2 $\text{α}$-glucoses reliés par une liaison $\text{α}1\text{-}4$ glycosidique, hydrolysé par la maltase.

Saccharose

Diholoside non réducteur composé d'$\text{α}$-glucose et de $\text{β}$-fructose reliés par une liaison $\text{α}1\text{-}2$ glycosidique, hydrolysé par les saccharases.

Amidon

Polyholoside de réserve du glucose chez les végétaux, composé de 20% d'amylose (non ramifiée, liaisons $\text{α}1\text{-}4$) et 80% d'amylopectine (ramifiée, liaisons $\text{α}1\text{-}4$ et $\text{α}1\text{-}6$ tous les 6 glucoses).

Glycogène

Polyholoside de réserve du glucose chez les animaux, de structure ramifiée proche de l'amylopectine avec un embranchement tous les 8 à 12 glucoses.

Acide hyaluronique

L'unique glycosaminoglycane (GAG) non sulfaté.

Acide gras (AG)

Composé organique ($\text{R-COOH}$) formé d'un groupement carboxylique hydrophile et d'une chaîne carbonée aliphatique hydrophobe.

Acide palmitique

Acide gras saturé à 16 atomes de carbone, aussi désigné acide hexadécanoïque ($16 : 0$).

Acide palmitoléique

Acide gras monodésaturé de formule $16 : 1 ; 9$ ($\text{ω}7$), aussi appelé acide cis-9-hexadécamonoénoïque.

Acide stéarique

Acide gras saturé à 18 atomes de carbone, aussi désigné acide octadécanoïque ($18 : 0$).

Acide oléique

Acide gras monodésaturé de formule $18 : 1 ; 9$ ($\text{ω}9$), aussi appelé acide cis-9-octadécamonoénoïque.

Acide linoléique

Acide gras indispensable de formule $18 : 2 ; 9, 12$ ($\text{ω}6$), aussi nommé acide toutes-cis-9,12-octadécadiénoïque.

Acide linolénique

Acide gras indispensable de formule $18 : 3 ; 9, 12, 15$ ($\text{ω}3$), aussi nommé acide toutes-cis-9,12,15-octadécatriénoïque.

Acide arachidonique

Acide gras polyinsaturé $\text{ω}6$, aussi appelé acide toutes-cis-5,8,11,14-éicosatétraénoïque.

Eicosanoïdes

Médiateurs biologiques dérivés de l'acide arachidonique, regroupant les prostaglandines, les leucotriènes et les lipoxines.

Triglycéride (Triacylglycérol)

Molécule formée par l'estérification de 3 acides gras sur une molécule de glycérol.

Lysophospholipide

Phospholipide auquel il manque un acide gras sur le carbone 2.

Phospholipase A2

Enzyme qui hydrolyse la liaison ester au niveau du carbone 2 d'un phospholipide, libérant l'acide gras correspondant (souvent l'acide arachidonique).

Phospholipase C

Enzyme qui hydrolyse la liaison entre le glycérol et le phosphate d'un phospholipide, libérant un diacylglycérol (DAG) et un alcool phosphorylé.

Céramide

Composé obtenu par liaison amide entre un acide gras et la fonction amine en C2 de la sphingosine, participant à l'hydratation de l'épiderme.

Sphingomyéline

Phosphosphingolipide représentant 85% des sphingolipides chez l'Homme, composant la substance blanche du tissu nerveux et formant la gaine de myéline.

Maladie de Gaucher

Sphingolipidose causée par le déficit en $\text{β}$-glucosidase, entraînant l'accumulation de glucosylcéramide avec des troubles hépatiques et neurologiques.

Maladie de Krabbe

Sphingolipidose causée par le déficit en $\text{β}$-galactosidase, entraînant l'accumulation de galactosylcéramide avec des troubles neurologiques.

Maladie de Fabry

Sphingolipidose causée par le déficit en alpha-galactosidase, entraînant l'accumulation de trihexosidecéramide avec des troubles cutanés, rénaux et cardiovasculaires.

Maladie de Tay-Sachs

Sphingolipidose neurodégénérative causée par le déficit en $\text{β}$-hexosaminidase, entraînant l'accumulation de ganglioside GM2.

Noyau stérane

Structure hydrocarbonée de base composée de 3 cycles à 6 carbones et 1 cycle à 5 carbones.

Cholestérol

Stérol amphipathique à 27 carbones (dont 8 asymétriques), précurseur des acides biliaires, des hormones stéroïdiennes et de la vitamine D.

Cortisol

Hormone majeure de la famille des glucocorticoïdes, présentant des effets hyperglycémiants, immunosuppresseurs et anti-inflammatoires.

Aldostérone

Hormone majeure des minéralocorticoïdes, favorisant la réabsorption de $Na^+$ et l'élimination de $K^+$ pour maintenir la pression artérielle.

Acides aminés protéinogènes

Les 20 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines animales chez l'Homme.

Acides aminés essentiels

Les 10 acides aminés non synthétisés par l'organisme humain devant obligatoirement être apportés par l'alimentation (Leu, Thr, Lys, Trp, His, Phe, Val, Met, Arg, Ile).

Point isoélectrique (pHi)

Valeur de pH pour laquelle la charge électrique globale de la molécule d'acide aminé est nulle.

Ninhydrine

Réactif réagissant avec les acides aminés primaires pour donner une coloration pourpre/violette et avec les acides aminés secondaires pour donner une coloration jaune.

Liaison peptidique

Liaison covalente reliant la fonction acide carboxylique ($-\text{COOH}$) d'un acide aminé à la fonction amine ($-\text{NH}_2$) du suivant.

Holoprotéines

Protéines constituées exclusivement d'acides aminés.

Hétéroprotéines

Protéines constituées d'une partie protéique et d'une partie non protéique.

Hélice $\text{α}$

Structure secondaire régulière formant un enroulement hélicoïdal vers la droite stabilisé par des liaisons hydrogène, comprenant en moyenne $3{,}6$ acides aminés par tour.

Feuillets plissés $\text{β}$

Structure secondaire étendue formée de brins reliés par des liaisons hydrogène, présentant une distance de $0{,}35\text{ nm}$ entre deux acides aminés.

Structure tertiaire

Arrangement tridimensionnel résultant du rapprochement dans l'espace d'acides aminés éloignés dans la chaîne peptidique, stabilisé par des liaisons covalentes et non covalentes.

Structure quaternaire

Assemblage fonctionnel de plusieurs sous-unités polypeptidiques reliées par des liaisons non covalentes.