Begrepp människokroppen och kost

Kroppsideal

Uppfattningen man har om sin egen kropp och hur den ska se ut

Matvanor

Hur man äter

Näringslära

Vetenskap om hur kosten påverkar kroppen, om människans energiomsättning och om vilka näringsämnen kroppen behöver, vilka funktioner de har i kroppen, var de finns i maten och vilka mängder som behövs

Snabbmat

Massproducerad mat som är avsedd för återförsäljning i restauranger där fokus ligger på servicehastighet och som ofta innehåller mycket snabba kolhydrater

Halvfabrikat

Något man måste tillaga själv men som redan är halvgjort, t.ex panerad fisk

Fetma

Stor övervikt som ökar risken för sjukdomar som t.ex diabetes typ 2, högt blodtryck, karies och höga halter av blodfetter

Matkonsumtion

Hur människor konsumerar mat och dryck

Köttkonsumtion

Mängden kött man konsumerar

Kostråd

Rekommendationer för hur man ska äta

Fett

Har ungefär dubbelt så mycket energimängd per gram som protein och kolhydrater och det är förmodligen därför energi lagras som det

Långsamma kolhydrater

Kolhydrater som måste brytas ner i tarmkanalen för att blodet ska kunna ta upp dem och blir därför inte tillgängliga för cellerna lika snabbt. Är framförallt stärkelse

Snabba kolhydrater

Kolhydrater som inte behöver brytas ner och därför tas upp snabbt av blodet, t.ex glukos och fruktos

Kalorier

Är en gammal enhet för energi. 1 kcal = 0,24 joule

Salt

En jonförening. Är livsnödvändig i små mängder men kan bli skadligt om för stora mängder konsumeras

Energi

Förmågan att utföra arbete

Mättat fett

Fettsyra som hålls samman av enkelbindningar. Kommer oftast från animaliska produkter men kan även finnas i vegetabiliska produkter. Är den mest ohälsosamma typen av fett

Fleromättat fett

Fettsyra som har minst två dubbelbindningar. Finns bland annat i rapsolja och i fet fisk

Omättat fett

Enkelomättat fett och fleromättat fett

Transfetter

Omättade fettsyror som är fasta till formen. De bildas naturligt i idisslande djur och kan bildas genom att härda vegetabiliska oljor. De är mer skadliga än vad mättade fettsyror är

Härdat fett

Fett vars sammansättning av fettsyror ändras genom fetthärdning (hydrogenering). Det innebär att väte binds in i fettmolekylens kedjestruktur vilket gör att omättat fett blir mättat

Socker

Kolhydrat som är en molekylförening. Är t.ex glukos

Cellulosa

Bygger upp växternas cellväggar och finns bland annat i trä och bomull. Den är uppbyggd av glukos i långa kedjor, men har inte samma bindningar som stärkelse

Stärkelse

Växternas förråd av kolhydrater som är uppbyggt av långa kedjor av sockermolekyler. Finns bland annat i potatis

Monosackarider

Enkla sockerarter som består av en ensam sockermolekyl, t.ex glukos

Disackarider

Sockerarter med två sockermolekyler hopbundna med varandra, t.ex sackaros

Polysackarider

Längre kedjor av sockermolekyler hopbundna med varandra, t.ex stärkelse

Kostfibrer

Fibrer i maten som vi inte kan bryta ner men som är bra för magen, t.ex cellulosa

Nedbrytning

Att ämnen bryts ner till mindre beståndsdelar så vi kan ta upp näringsämnena

Glykemiskt index (GI)

Mått på hur snabba olika kolhydrater är, dvs hur snabbt eller långsamt de bryts ner

Blodsockernivå

Mängden glukos som finns i blodet

Insulin

Ett hormon som bildas i bukspottkörteln och som reglerar blodsockernivån efter att den har höjts, t.ex efter man har ätit

Diabetes

En sjukdom som har två typer, gemensamt är att halten glukos i blodet blir onormalt hög vilket är skadligt för vävnader

Fettceller

Celler som lagrar fett i kroppen

Lipider

Fetter och fettliknande ämnen som löser sig i bensin och i andra lösningsmedel, men inte i vatten

Fettsyror

Består av molekyler som domineras av en lång kedja av kolatomer. Finns mättade, enkelomättade och fleromättade

Membran

Tunn skiljevägg eller hinna som avgränsar en cell mot omvärlden

Proteiner

Stora molekyler, uppbyggda som kedjor av många aminosyror

Essentiella aminosyror

Finns 8 st och de kan inte kroppen tillverka själv, utan vi måste få i oss de via maten

Vitaminer

Finns 13 stycken och 11 av de är essentiella. Många av de fungerar som koenzymer och antioxidanter

Antioxidanter

Förhindrar bildning och skadeverkan från reaktiva ämnen (fria radikaler) som bildas bland annat när vi bryter ned maten vi äter

Mineraler

Är grundämnen som vi behöver för att vitaminerna ska fungera, finns 15 som vi behöver. Finns makroämnen som vi behöver mycket av, eller mikroämnen som vi behöver mindre av

Spårämnen

Kallas också mikroämnen, och är mineraler som vi behöver väldigt små mängder av, t.ex zink och selen

Mineraltillskott

Extra mineraler som man tar utöver maten man äter för att undvika brist. Dock räcker det oftast med en normal och balanserad diet för att få i sig tillräckligt med mineraler

Anorexia

Självsvält, man bantar extremt för att gå ner i vikt vilket blir väldigt skadligt

Bulimi

Hetsätning och sen uppkastning av maten

Ätstörning

Problem som handlar om mat och kroppsideal, kan bli väldigt farliga

Body Mass Index (BMI)

Kvot mellan längd och vikt som ger mått på om man är normalviktig eller inte

Rekommenderat dagligt intag (RDI)

Anger hur mycket vi behöver av olika näringsämnen för att må bra

Kostrelaterade sjukdomar

Sjukdomar som är orsakade av mat eller handlar om mat, t.ex fetma, ätstörningar, diabetes typ 2 och kronisk undernäring

Blodfetter

Samlingsnamn för alla fetter som finns i blodet. Man pratar framförallt om kolesterol och triglycerider

Blodtryck

Trycket som blodet utövar på blodkärlens väggar

Hjärt- och kärlsjukdomar

Samlingsnamn för sjukdomar som involverar cirkulationssystemet, hjärtat och blodkärlen, t.ex hjärtsvikt, hjärtinfarkt och stroke

Diabetes typ 1 och 2

Två helt olika diabetessjukdomar med högt blodsocker som gemensam nämnare

Diabetes typ 1

Diabetes där kroppens insulinproduktion helt har upphört

Diabetes typ 2

Diabetes där insulinproduktionen inte har upphört, men den kan inte täcka kroppens behov vilket har främst två orsaker, att kroppen inte svarar med ökad insulinproduktion när blodsockret stiger och dels att vävnadernas förmåga att utnyttja insulin minskar

Ateroskleros - åderförkalkning

Innebär att fett har under lång tid samlats på insidan av blodkärlen vilket gör att det blir svårare för blodet att passera vilket ökar risken för blodproppar och det ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar

Antibiotikaresistens

Att bakterier utvecklar motståndskraft mot antibiotika

Konventionellt jordbruk

Traditionella jordbruket, använder kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel och skapar enformiga landskap som är dåliga för den biologiska mångfalden

Ekologiskt jordbruk

Jordbruk med ett kretsloppsperspektiv som inte använder kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel