Historia del Servicio y Comedor

Fichas de vocabulario que abarcan las etapas históricas, conceptos y establecimientos del servicio y comedor desde Egipto hasta Roma.

Servicio en el antiguo Egipto

Servicio de carácter ceremonial en banquetes organizados por la nobleza y faraones, donde se empleaban mesas bajas, bandejas, servidores especializados y la asignación de lugares según la jerarquía social.

Establecimientos en Mesopotamia

Posadas, tabernas y espacios de consumo colectivo surgidos en Sumeria, Babilonia y Asiria para responder al hospedaje y alimentación de viajeros y comerciantes.

Xenia

Concepto de la antigua Grecia que definía la hospitalidad como una obligación moral y religiosa.

Simposios

Banquetes de la antigua Grecia que constituían eventos sociales importantes con anfitriones, servidores, normas de comportamiento, entretenimiento y cuidado en la presentación del vino.

Experiencia del comensal

Elemento fundamental del servicio moderno que comenzó a valorarse durante la etapa de la antigua Grecia.

Thermopolia

Establecimientos del Imperio romano dedicados a la venta de alimentos preparados.

Cauponae

Posadas desarrolladas en el Imperio romano.

Tabernae

Espacios del Imperio romano destinados para comer y beber.

Escanciadores de vino

Función especializada del personal de servicio histórico dedicada a servir el vino.

Trinchadores

Función especializada del personal de servicio encargada de cortar los alimentos o carnes en los banquetes.

Encargados de utensilios

Personal de servicio especializado en la gestión y cuidado de las herramientas y enseres de comedor.

Especialización del personal

División de funciones en el servicio (servidores de alimentos, escanciadores, trinchadores y encargados de utensilios) considerada el antecedente directo de las brigadas de servicio actuales.