cours_de_nutrition_L3_SN-UMAN-_2024

Alimentation

Étude des sciences de l'aliment et de ses phénomènes avant son devenir dans l'organisme.

Malnutrition

Déséquilibre dans l’état nutritionnel, peut être par carence ou par excès.

Nutriments

Substances simples ou complexes ayant un rôle spécifique dans le métabolisme du corps.

Métabolisme de base

Dépense énergétique d'une personne au repos, essentielle pour les fonctions vitales.

Densité nutritionnelle (DN)

Correspond au contenu en micronutriments d'un aliment par rapport à son contenu énergétique.

Densité énergétique (DE)

Charge énergétique d'un aliment par unité de poids ou de volume.

Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)

Quantités de nutriments nécessaires pour couvrir les besoins physiologiques de 97,5% des individus.

Journaliers recommandés (AJR)

Quantité suffisante de nutriments nécessaires par jour pour couvrir les besoins physiologiques.

Équilibre alimentaire

État où tous les besoins nutritionnels sont satisfaits adéquatement.

Allaitement maternel

Mode d'alimentation exclusive recommandé pour les nourrissons jusqu'à 6 mois.

Vitamine A

Nutriment essentiel qui aide à la santé de la peau et la vision nocturne.

Protéines

Nutriments qui fournissent de l'énergie et aident à construire et réparer les tissus.

Glucides

Principales sources d'énergie du corps, incluant des sucres simples et complexes.

Fibres alimentaires

Composants non digestibles des aliments végétaux, essentiels pour la digestion.

Minéraux

Éléments inorganiques nécessaires pour le fonctionnement des processus corporels.

Vitamines

Nutriments qui aident à réguler de nombreux processus biochimiques dans le corps.

Hydratation

Processus de compenser les pertes en eau pour maintenir les fonctions corporelles.

Calories

Unités de mesure de l'énergie alimentaire.

Besoins énergétiques

Quantité d'énergie nécessaire pour maintenir un fonctionnement corporel optimal.

Nutriments énergétiques

Glucides et lipides qui fournissent de l'énergie au corps.

Nutriments constructeurs

Protéines et minéraux nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus.

Nutriments fonctionnels

Vitamines et minéraux indispensables au bon fonctionnement du corps.

Équivalence alimentaire

Quantité d'aliments apportant la même valeur nutritionnelle.

Aliments fonctionnels

Aliments qui apportent des bienfaits au-delà de leur valeur nutritive de base.

Allergie alimentaire

Réaction immunologique à un aliment spécifique.