Japanese Culinary Vocabulary Flashcards

Vocabulary flashcards generated from Japanese food preparation, kitchen tools, and equipment term lists.

魚 (さかな)

Fish

頭 (あたま)

Head

えら (えら)

Gills

腹 (はら)

Belly / Abdomen

内臓 (ないぞう)

Internal organs / Viscera

血合い (ちあい)

Dark meat / Bloody tissue

中骨 (なかぼね)

Backbone / Spine

加工 (かこう)

Processing

名称 (めいしょう)

Name / Designation

状態 (じょうたい)

Condition / State

ラウンド (ラウンド)

Round (whole fish)

セミドレス (セミドレス)

Semi-dressed

ドレス (ドレス)

Dressed

フィーレ (フィーレ)

Fillet

加熱調理 (かねつちょうり)

Heat cooking

食材 (しょくざい)

Ingredients

乾式 (かんしき)

Dry heat method

湿式 (しっしき)

Moist heat method

焼く (やく)

Grill / Bake / Roast

目玉焼き (めだまやき)

Fried egg

ステーキ (ステーキ)

Steak

照り焼き (てりやき)

Teriyaki

直火焼き (じかびやき)

Direct flame grilling

間接焼き (かんせつやき)

Indirect cooking / Pan-frying

あぶる (あぶる)

Sear / Scorch

蒸発 (じょうはつ)

Evaporation

炒める (いためる)

Stir-fry / Sauté

野菜炒め (やさいいため)

Stir-fried vegetables

スクランブルエッグ (スクランブルエッグ)

Scrambled eggs

揚げる (あげる)

Deep-fry

コロッケ (コロッケ)

Croquette

てんぷら (てんぷら)

Tempura

からあげ (からあげ)

Fried chicken

茹でる (ゆでる)

Boil

ゆで卵 (ゆでたまご)

Boiled egg

枝豆 (えだまめ)

Edamame / Green soybeans

重曹 (じゅうそう)

Baking soda

酢 (す)

Vinegar

塩 (しお)

Salt

ゆでこぼし (ゆでこぼし)

Parboiling and draining

煮る (にる)

Simmer / Stew

肉じゃが (にくじゃが)

Nikujaga (meat and potato stew)

きんぴら (きんぴら)

Kinpira (simmered root vegetables)

砂糖 (さとう)

Sugar

しょうゆ (しょうゆ)

Soy sauce

沸騰 (ふっとう)

Boiling

蒸す (むす)

Steam

水蒸気 (すいじょうき)

Steam / Water vapor

肉まん (にくまん)

Steamed meat bun

茶わん蒸し (ちゃわんむし)

Savory egg custard

炊く (たく)

Cook (rice)

ご飯 (ごはん)

Cooked rice / Meal

非加熱調理 (ひかねつちょうり)

Non-heat cooking

洗浄 (せんじょう)

Washing / Cleaning

殺菌 (さっきん)

Sterilization / Disinfection

和える (あえる)

Dress / Mix / Season

サラダ (サラダ)

Salad

マリネ (マリネ)

Marinade / Marinated dish

ドレッシング (ドレッシング)

Dressing

成形 (せいけい)

Shaping / Molding

整え (ととのえ)

Arranging / Neatening

おにぎり (おにぎり)

Rice ball

寿司 (すし)

Sushi

集団調理 (しゅうだんちょうり)

Mass catering / Group cooking

給食 (きゅうしょく)

Meal service

クックサーブ (クックサーブ)

Cook-serve

クックチル (クックチル)

Cook-chill

クックフリーズ (クックフリーズ)

Cook-freeze

下処理 (したしょり)

Preparation / Pre-treatment

真空調理 (しんくうちょうり)

Vacuum cooking / Sous-vide

真空包装 (しんくうほうそう)

Vacuum packaging

再加熱 (さいかねつ)

Reheating

調理器具 (ちょうりきぐ)

Cooking utensils

包丁 (ほうちょう)

Kitchen knife

まな板 (まないた)

Cutting board

三徳包丁 (さんとくほうちょう)

Santoku knife

菜切り包丁 (なぎりほうちょう)

Nakiri knife (vegetable knife)

刺身包丁 (さしみほうちょう)

Sashimi knife

中華包丁 (ちゅうかほうちょう)

Chinese cleaver

パン切りナイフ (パンぎりナイフ)

Bread knife

容器 (ようき)

Container

ホテルパン (ホテルパン)

Hotel pan

ケーキバット (ケーキバット)

Cake tray / Baking pan

角盆 (かくぼん)

Square tray

ボール (ボール)

Mixing bowl

ステンレスざる (ステンレスざる)

Stainless steel colander

プラスチックざる (プラスチックざる)

Plastic colander

備品 (ひひん)

Equipment / Supplies

おたま (おたま)

Ladle

へら (へら)

Spatula

フライ返し (フライがえし)

Turner / Spatula

泡立て (あわだて)

Whisk

菜箸 (さいばし)

Cooking chopsticks

てぼ (てぼ)

Noodle strainer basket

しゃもじ (しゃもじ)

Rice paddle

計量カップ (けいりょうカップ)

Measuring cup

計量スプーン (けいりょうスプーン)

Measuring spoon

計測機器 (けいそくきき)

Measuring instruments

デジタルはかり (デジタルはかり)

Digital scale

はかり (はかり)

Scale / Balance