Bài 1 - Bài 8

HCOO-

HCOO-

Formate

CH₃COO-

Acetate

C₂H₅COO-

Propionate

C₆H₅COO-

Benoate

CH₂=CHCOO-

Acrylate

CH₂=C(CH₃)COO-

Methacrylate

CH₃-

Methyl

C₂H₅-

Ethyl

CH₃CH₂CH₂-

Propyl

CH₃(CH₃)CH-

Isopropyl

C₆H₅-CH₂-

Benzyl

C₆H₅-

Phenyl

CH₂=CH-

Vinyl

CH₂=CH-CH₂-

Allyl

C₁₅H₃₁COOH

Palmitic acid

C₁₇H₃₅COOH

Stearic acid

C₁₇H₃₃COOH

Oleic aicd

C₁₇H₃₁COOH

Linoleic acid

(C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅

Glycerol tripalmitate hoặc tripalmitin

Ester ít tan

Trong nước

Chất béo

Không tan trong nước

Chất béo chứa nhiều gốc …, thường là … (mỡ lợn, mỡ bò,…)

Acid béo no, chất rắn

Chất béo chứa nhiều gốc …, thường là (dầu lạc, dầu vừng, dầu cá,…)

Acid béo không no, chất lỏng

Octyl acetate

Trong quả cam

Ethyl butyrate hoặc ethyl propionate

Mùi dứa chín

Isoamyl acetate

Mùi chuối chín

Benzyl acetate

Mùi hoa nhài

Gốc C₁₅H₃₁- và C₁₇H₃₅-

Phần kị nước, thâm nhập vào vết dầu, mỡ

H₂SO₄ đặc có vai trò

Xúc tác và hút nước (làm tăng hiệu suất phản ứng)

Chất béo triester của glycerol với các

Acid béo

Acid béo là carboxylic acid … có mạch carbon dài …

Đơn chức, không phân nhánh

Chất béo cũng có phản ứng đặc trưng của ester là

Phản ứng thuỷ phân

Thuỷ phân chất béo trong môi trường … thu được sản phẩm gồm … và các … tương ứng của acid béo (thành phần chính của xà phòng)

Kiềm, glycerol, muối

Xà phòng có thành phần chính là muối … hoặc … của các acid béo

Sodium, potassimum

Monosaccharide

Glucose, fructose

Disaccharide

Saccharose, maltose

Polysaccharide

Tinh bột, cellulose

Carbohydrate có công thức chung là

Cn(H2O)m

Glucose và fructose có công thức phân tử … đều tồn tại ở dạng

C6H12O6, mạch hở và mạch vòng

Trong dung dịch fructose chủ yếu tồn tại ở dạng

Vòng 5 cạnh

-OH hemiacetal là

Nhóm -OH ở vị trí số 1 trong glucose dạng mạch vòng

-OH hemiketal là

Nhóm -OH ở vị trí số 2 trong fructose

Nhóm -OH hemiacetal của glucose có khả năng phản ứng với methanol khi có mặt HCl khan tạo thành

Methyl glucoside

Glucose làm mất màu

Nước bromine

Saccharose có liên kết

a-1,2-glycoside

Maltose có liên kết

a-1,4-glycoside

Saccharose được tạo bởi một đơn vị … và một đơn vị …

a-glucose, b-fructose

Maltose được tạo bởi hai đơn vị

Glucose

Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thuỷ phân thành

Glucose và fructose

Tinh bột là

Chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng

Cellulose là

Chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ

Tinh bột có công thức phân tử

(C6H10O5)n

Tinh bột gồm

Amylose và amylopectin

Amylose tạo bởi nhiều đơn vị … nối với nhau qua liên kết … hình thành chuỗi dài xoắn …

a-glucose, a-1,4-glycoseside, không phân nhánh

Amylopectin tạo bởi nhiều đơn vị … nối với nhau qua liên kết … do có thêm liên kết … nên amylocpectin có

a-glucose, a-1,4-glycosdie, a-1,6-glycoside, mạch phân nhánh

Công thức phân tử của cellulose

(C6H11O5)n

Phân tử cellulose tạo bởi nhiều đơn vị … nối với nhau qua liên kết … tạo thành chuỗi dài …

B-glucose, B-1,4-glycoside, không phân nhánh

Thuỷ phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid tạo thành

Glucose

Tinh bột cũng bị thuỷ phân nhờ các enzyme trong quá trình tiêu hoá thành

Dextrin, maltose, glucose

Thực vật tạo tinh bột và cellulose nhờ

Quá trình quang hợp

Amine là

Dẫn xuất của ammonia

Aniline … nước

Không tan

Ở điều kiện thường amine có thể tồn tại ở thể

Khí, lỏng, rắn

Các amine có số nguyên tử carbon … thường

Nhỏ, tan nhiều trong nước

Aniline … quỳ tìm

Không đổi màu

Aniline phản ứng với nitrous acid (HNo₂) ở nhiệt độ thấp sinh ra

Muối diazonium

Khi tham gia phản ứng thế nguyên tử hydrogen của vòng benzene phân tử aniline ưu tiên thế nguyên tử hydrogen ở các vị trí

2,4,6

Phản ứng của alkylamine bậc một với nitrous acid sinh ra

Nitrogen và alcohol

Phương pháp phổ biến để điều chế amine

Khử hợp chất nitro hoặc alkyl hoá ammonia

Tính base của aniline

Yếu hơn methylamine

Trong dung dịch, amine phản ứng với H₂O tạo ra

Ammnonium và ion hydroxide

Protein trong cơ thể được tạo thành khoảng từ

20 amino acid (amino acid tiêu chuẩn)

Amino acid chia thành 2 nhóm

Nhóm thiết yếu

Nhóm không thiết yếu

Amino acid thiết yếu

Cơ thể không tổng hợp được cần cung cấp qua thức ăn

Amino acid không thiết yếu

Cơ thể tự tổng hợp được

Đa số amino acid trong tự nhiên là

a-amino aicd

Amino aicd là hợp chất hữu cơ … trong phân tử chứa đồng thời nhóm … và nhóm …

Tạp chức

Carboxyl (-COOH)

Amino (-NH₂)

Ở điều kiện thường amino acid là

Chất rắn

Dạng kết tinh

Không màu

Amino acid thường … trong nước

Tan nhiều

Amino acid có

Nhiệt độ nóng chảy cao

Ở pH khoảng 1-2 glycine tồn tại

Dạng cation, di chuyển về âm

Ở pH khoảng 6 glycine tồn tại dạng

Lưỡng cực, không di chuyển

Ở pH lớn hơn 10 glycine tồn tại chủ yếu dạng

Anino, di chuyển về dương

Trong dung dịch, amino acid phản ứng với

Base mạnh và acid mạnh

Khi có xúc tác acid mạnh, amino acid có phản ứng riêng của

Nhóm -COOH với alcohol

Alanine phản ứng với … khi có mặt …

Ethyl alcohol

HCl khan

Amino acid có tính … và có phản ứng tạo … khi có xúc tác …

Lưỡng tính

Ester

Acid mạnh

Ở điều kiện thích hợp, một số amino acid có thể tham gia

Phản ứng trùng ngưng tạo thành polymer

Peptide là … được hình thành từ các đơn vị … liên kết với nhau qua liên kết …

Hợp chất hữu cơ

a-amino acid

Peptide (-CO-NH-)

Peptide được hình thành từ 2, 3, 4 đơn vị a-amino acid lần lượt được gọi là

Dipeptide, tripeptide, tetrapeptide

Peptide được hình thành từ nhiều đơn vị a-amino acid được gọi là

Polypeptide

Khi thuỷ phân hoàn toàn peptide bởi … tạo thành …

Acid, base, enzyme

a-amino acid

Khi thuỷ phân không hoàn toàn peptide có thể tạo thành

Các peptide nhỏ hơn

Peptide có từ … phản ứng với … trong môi trường kiềm tạo thành phức chất … đặc trưng gọi là …

2 liên kết peptide trở lên

Cu(OH)₂

Phản ứng màu biuret

Hemoglobin trong máu chứa … có chức năng … từ phổi đến các mô khắp cơ thể

Fe²⁺

Vận chuyển oxygen

Insulin là loại … gồm 2 chuỗi A và B được liên kết với nhau qua … sinh ra từ … có chức năng …

Protein nhỏ

Disufide

Tuyến tuỵ

Điều hoà lượng carbohydrate và chất béo

Protein có thể được phân loại thành

Protein đơn giản và protein phức tạp

Protein đơn giản như … trong thành phần cấu tạo chỉ chứa các

Insulin, albumin (lòng trắng trứng), fibroin (tơ tằm)

Đơn vị amino acid

Protein phức tạp là protein đơn giản liên kết với nhóm … như …

Phi protein

Đường, nucleic acid, lipid

Protein là hợp chất

Cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide