kwaliteit zelf geschreven

Wat is kwaliteit?

Tegemoetkomen aan verwachtingen van de klant

Wat zijn de principes van de Juran-trilogie?

Planning, control, improvement: focus op klantbehoefte

Wat zijn de principes van deming?

Beperk variatie met statistiek: 14 punten voor management

Wat zijn de principes van crossby?

Zero defects, fouten voorkomen, niet herstellen

Wat is een actieplan voor H, V EN TACCP?

Waarom is kwaliteit belangrijk?

Het is verlicht, je wilt geen zieke of doden, imago/vertrouwen, recalls kosten geld

Waar staat de PDCA cirkel voor?

Plan, do, check, action

Wat zijn de 3 kwaliteitskosten

Preventiekosten, beoordelingskosten, faalkosten

Waar staat TQM voor?

Total Quality Management

Wat is het doel van de TQM?

Om continue aan de klanteisen te voldoen door processen te beheersen

Hoe wordt TQM ook wel genoemd?

Integrale kwaliteitszorg

Wat is het doel van kwaliteitsbeleid?

Garanderen dat kwaliteitseisen worden gerealiseerd door het kwaliteitsmanagementsysteem

Wie geeft toezicht op naleving van de regels?

NVWA

Waar staat de GFL voor?

General Food Law, engels benaming van ALV

Naast de algemene verordening (ALV)GFL) werken landen van de Europese Unie (EU) samen in 2 andere organisaties welke zijn dat?

Codex Alimentarius en Europese Voedselveiligheidsautoriteit (EFSA)

Wat houd de Codex Alimentarius in?

Spreekt regels af voor levensmiddelen. De EU baseert haar standaarden en regels op de codex Alimentarius

Wat houd de EFSA in? (Europese voedselveiligheidsautoriteit)

Onafhandelijk opleidingsinstituut, dat de Europese Commisie adviseert over de risico's voor voedselveiligheid en diergezondheid

Wat doet de EFSA? (European Food Safety Authority)

Basis voor Europees beleid en wetgeving over voedselveiligheid

Wat is het doel van de FAO? (Food and Agricultural Organisation)

Het doel van FAO is om wereldwijd de honger te bestrijden

Wat doet de QI? (Quality improvement)

In kaart brengen, documenteren, analyseren en herontwerpen

Wat doet de QD? (Quality Design)

Technische vereisten opstellen om te voldoen aan vraag van de klant (eisen aan proces, grondstof specificaties)

Wat doet de QC? (Quality Control)

Variaties beheersen door controles en corrigerende maatregelen

Wat doet de QA? (Quality assurance)

Verbeteren van voedselkwaliteit, eisen stellen aan, voorzien in opstellen, uitvoeren en aanpassen kwaliteitsmanagementsysteem. Bijv. Handboek up-to-date houden, audits uitvoeren. Uitvoeren risk assesments o.a. Gira, VACCP, TACCP. RCA

Wat doet de QP&S?

Kwaliteit integreren in lange termijn strategie

Wat doet de QP? (Quality policy and strategy

Kwaliteitsdoelen, Kwaliteitsniveau van producten en bronnen, kwaliteitsmanagementsysteem

Is de HACCP verplicht of niet?

Ja!

Waar is de HACCP op gebasseerd?

De 7 principes van de Codex Alimentarius

Wat is de HACCP?

Een methode die zich alleen richt op voedselveiligheid om dit te garanderen

Waar staat de GIRA voor?

Gevaren-Inventarisatie en Risico Analyse

Wat is een Scope?

Soort gevaar (Microbiologisch M, chemisch C, Fysisch F, Allergenen A

Wat doe je in de Gira?

Je somt de gevaren op en weeg je deze gevaren

Tot welk getal ga je in de Gira bij kans? En leg uit

4 (1=zeer laag/praktisch nooit aanwezig, 2=laag/zelden aanwezig, 3=medium/af en toe aanwezig, 4=hoog/regelmatig aanwezig)

Wat is een CCP?

Critical control point, bijv. Pastauriseren, metaaldetector, MAP

Wat is een OPRP?

Operational prerequisite program, bijv. Opslagtemperatuur, reiniging, filteren

Wat is het verschil tussen CCP en OPRP?

Bij een afwijking van CCP is er sprake van onveilig product bij en afwijking van OPRP niet persé

Tot welk getal ga je in de Gira bij Ernst? En leg uit

4 (1=veilig, 2=Marginaal/geen echte zieken, 3=kritisch/ééntot enkele zieken, 4=catastrofaal/veel mensen ziek)

Wat staat er in het kwaliteishandboek?

Procedures, werkmethodes, praktijken. Omvat alle documenten m.b.t. je kwaliteitsmanagementsysteem

Moet je procedures periodiek verifieeren en valideren?

Ja, ook levende documenten

Wat staat er in de WI? (Werkinstructies(

Hoe voer ik de controle op een metaaldetector uit, hoe kalibreer ik een thermometer l, hoe reinig ik de snijmachine?

Wat komt er op een registratieformulier te staan?

Wie de controle heeft uitgevoerd incl paraaf, resultaten controle, norm, actie bij afwijking

Wat staat er in de Warenwet?

De nederlandse regels t.a.v. voedselveiligheid vastgelegd

Door wie worden verordeningen en richtlijnen afgegeven?

De Europese Unie

Binnen hoeveel uur moet er melding gemaakt worden bij de NVWA als er mogelijk sprake is van een onveilig levensmiddel?

Binnen 4 uur

Wat is een schadelijk levensmiddel?

Vormt direct of op lange termijn een risico voor de volksgezondheid

Wat is een ongeschikt levensmiddel?

Is niet schadelijk maar wel onacceptabel door bijv. Bederf, vreemde materialen

Wat is kwaliteit?

Eigenschappen van een product (mate waarin aan eisen wordt voldaan)

Wat is kwaliteitszorg?

Eigenschappen zo constant mogelijk houden en voldoen aan de verwachtingen van de klant

Wat is een kwaliteitsmanagementsysteem?

Systeematische controle op registraties

Wat zijn valkuilen voor kwaliteitszorg?

Tegenwerking door medewerkers, minder flexibele organisatie door procedures

Wat houd de NEN in?

Onafhankelijk platform om certificatieschemas op te zetten en te beheren

Wat houd de ISO in?

Houd zich bezig met het opstellen en beheren van normen

Wat zijn de key elements van de ISO 22000?

Basisvoorwaardeprogramma, HACCP principe, proces controle. Managementsysteem

Wat is GFSI?

Een platform op het gebied van voedselveiligheidseisen

Wat zijn de voordelen van een GFSI certificaat?

Verhogen vertrouwen klanten in je geproduceerde producten en commerciële waarde

Wat doet de GFSI?

Zeer veel audits met interne normen, zonder afstemming

Wat doet de IFS?

Borging van processen o.b.v. risk assesments het geeft meer ruimte om je systeem passend te maken voor je bedrijf

Wat is een audit?

Een systeematisch en onafhankelijk onderzoek om te bepalen of activiteiten en de daarmee samenhangende resultaten overeenkomen met de afgesproken werkwijze

Welke 3 soorten audits zijn er?

Intern (doen we het goed en wat moeten we verbeteren?) Extern ( bij leverancier om te kijken of de nieuwe leverancier aan onze eisen voldoet) extern door gecertificeerde bedrijven ( certificaat verkrijgen of verlengen)

Wat is het doel van Supply Chain Management?

Minimaliseren van voorraden, afval en kosten en het vergroten van de toegevoegde waarde richting de eindconsument

Wat is kortgezegd en recall?

Is een terughaalactie van je product

Moeten je producten traceerbaar zijn?

Ja alle!

Doormiddel van wat moeten je producten traceerbaar zijn?

Door een lotcode ook wel batchnummer genoemd

Wat is voorwaartse traceerbaarheid?

Lotcode van een grondstof, weten in welke eindproducten en naar welke klanten

Wat is achterwaartse traceerbaarheid?

Lotcode van het eindproduct, weten welke grondstoffen erin zitten

Als je kijkt naar food safety wat is een HACCP dan?

Onbedoeld risico

Wat houd een TACCP in?

Er is sprake van opzettelijk handelen moetwillig kwaad doen

Wat houd een VACCP in?

Er is sprake van opzettelijk handelen vaak door extra eraan te verdienen. Financieel! Paardenvlees als rund verkopen

Wat betekent Transcedent?

Alleen het beste is goed genoeg. kwaliteit is niet exact te definieren. het is persoonlijk/gevoelsmatig. (denk aan een schilderij of duitse auto)

Stel je hebt een productiefout gemaakt met het verkeerde label, moet je dit dan melden bij de NVWA als het nog in het bedrijf is?

Ja altijd

Waar staat TQM voor?

Total Quality Management

hoe noem je ook wel de drie management processen?

Jura-triologie

Wat zijn de 3 punten in de Jura triologie?

kwaliteitsplanning, kwaliteitsbeheersing, kwaliteitsverbetering

Wie zegt de standaart voor kwaliteit is ‘‘zero defects’’?

Crosby

van wie zijn de 14 punten om kwaliteit en productiviteit te verhogen?

Demingwat zij

noem voorbeelden van dodelijke ziekten van het management

Gebrek aan doelgerichtheid, focus op korte termijnwinst, hoge medische kosten

op welke manieren kan er gekeken worden naar de voedingsindustrie en kwaliteitszorgsystemen?

Techno en managerial (kennis van beide aspecten is nodig om de gewenste kwaliteit te krijgen)

Wat is Techno?

Begrijpen variabiliteit en complexiteit van voedsel

Wat is Managerial?

Begrijpen van menselijk gedrag binnen hun organisatorische en keten context

Waar staat de EFSA voor?

European Food Safety Authority

Waar staat FAO voor?

Food and agricultural organisation

Waarvoor maak je op uit de GIRA?

uiteindelijk kun je opmaken uit de gira of het een CCP of een OPRP is

waar staat GFL voor?

General food law

wat moet er voor fraude zijn bij VACCP?

een voordeel (zonder voordeel geen fraude), een dader met intenties, haalbaarheid/ kans van succes van de fraude

hoe beoordeel je het risico op fraude bij VACCP?

Aard van grondstof, bewijs vervangen, opmengen of verdunnen in het verleden?, economische factoren waardoor fraude aantrekkelijker wordt?, is de grondstof makkelijk toegankelijk in de keten?, kans op detectie?

Wat is de PIA?

Product integriteit assesment (je krijgt geen certificaat maar een score, bovenop de IFS-certificaat kun je het proces en product laten auditten voor VACCP)

wat is het doel van GFSI?

voedselveiligheid en de efficientie binnen de levensmiddelenindustrie wereldwijd te verbeteren

Wat zijn GFSI erkende voedselveiligheidsstandaarden?

BRCGS, FSSC 22000, IFS, Global G.A.P., GAA BAP

welke certificering gebruik je als je niet kunt zeggen dat de ene norm makkelijker is dan de andere en de methodiek verschilt?

BRCGS, FSSC 22000, IFS

Welke certificering gebruik je als je in een engels/brits land opereert als retailer met een verplichte indeling in risicozones?

BRCGS (Britisch Retail Consortium Global Standard)

Stel je opereert in een Frans bedrijf waar laat je je dan certificeren?

bij IFS

Wat is supply chain management?

Het coördineren, integreren en optimaliseren van integrale stromen als materialen, financieën, en informatie van leverancier tot fabrikant tot groothandelaar tot kleinhandelaar tot eindconsument.

wat is holistische benadering?

Van boer tot bord, zaadje tot karbonaatje, van koetje tot toetje

wat is een complexe keten?

Denk aan extra tussenhandelaren bij de keten van cocaoboon tot chocolade

Wat is een minder complexe keten?

Denk aan directe levering vanuit de primaire sector aan productiebedrijven

Welke 3 groepen criteria zijn er volgends supply chain management?

Economische criteria, sociale criteria, milieu criteria

Wat staat er in een recall procedure?

Hoe je gaat handelen, leden van het recallteam met nummers vermeld, hoe de traceerbaarheid is gewaarborgd

Waar staat VACCP?

vulnerability assesment and critical control point

Welke soorten VACCP fraude zijn er?

Samenstelling (minder toevoegen dan receptuur), herkomst (olijfolie uit spanje maar is goedkoper uit griekenland), productieproces ( dure producten vervangen door goedkopere), productiemethode (niet biologische eieren gebruiken maar wel bio erop zetten)

Waar staat TACCP voor?

Threat Assesment and Critical Control Points