Terminología Culinaria

Acanalar

Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo después en rodajas quede con una forma dentada en los bordes.

Aderezar

Sazonar un preparación y también para definir la operación de darle a un plato una presentación más vistosa.

Aliñar

Añadir los elementos de condimentación de la ensalada. Dress the salad.

Albardar

Cubrir carne/aves con láminas de tocino- para aportar grasa y evitar que queme el exterior de la pieza.

Aromatizar

Añadir elementos con aromas acusados (especias, hierbas aromáticas)

Aviar/arreglar

Todas las preelaboraciones previas que hay que realizar a un ave.

Desollar

Separar la piel de un animal sacrificado.

Empanar

Huevo+harina+pan rallado

Enharinar

Cubrir en harina

Escalopar

Cortar en láminas gruesas y amplias - normalmente carnes/pescados; crudo o cocido

Flamear

1⁰ Pasar por una llama un ave para eliminar los restos de plumas/pelos que quedan. 2⁰ fambear- arder un alcohol para aromatizarlo

Macerar

Poner un género cualquiera en vino/licores -like soaking raisins to rehydrate and flavor

Mechar

Introducir en una pieza de carne cruda tiras de tocino para aportar grasas, se usa aguja de mechar

Rebozar

Huevo+harina, para freír

Refrescar

Poner un género en agua fría nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción.

Remojar

Poner un género en abundante agua fría. Para 1⁰ rehidratar o 2⁰ para géneros conservados por salazón, para que pierdan la sal.

Risolar

1⁰ Sinónimo de dorar (brown) para piezas enteras 2⁰ acabar de cocinar un género en compañía de una grasa dándole un aspecto dorado y crujiente (patatas risoladas).

Salar

Poner un género en salazón, bien sea por medio de capas de sal o en salmuera (brine).

Sazonar

Añadir sal a una preparación

Tornear

Cut veggies into a football shape.

Trinchar

Carve- cortar géneros cocidos

Abrillantar

Dar brillo a una preparación con grasa o gelatina

Arropar

Tapar con un paño húmedo una masa.

A punto

En su justo punto de cocción o sazonamiento.

Asustar

Añadir una pequeña cantidad de líquido frío a una preparación en ebullición para que deje de hervir momentáneamente.

Bañar

Cubrir un género totalmente con una materia líquida pero lo suficientemente espesa como para que permanezca (a liquid that's thick enough to stay in place).

Blanquear

Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir.

Desembarazar o desbarasar

Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en él.

Cacillo

Ladle

Emborrachar

Empapar con vino o licores una masa esponjosa (Rum cake).

Escaldar

Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo.

Espolvorear

Cubrir una superficie con una fina capa de género en polvo.

Estufar

Poner una masa de levadura en un sitio a temperatura templada (en una estufa to proof dough).

Farsas

Relleno (de canalones, lasagnas, aves, etc.)

Forrar

Cubrir con papel de estaño (tin foil) o de estraza (parchment paper)

Levantar

Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro.

Ligar

Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, (starches), emulsiones. Thicken & emulsify

Majar

Aplastar en el mortero -mortar and pestle

Marchar

Poner a cocinar un plato que previamente se había marcado.

Mojar

Añadir a un preparado cualquiera el líquido necesario para su cocción.

Napar

Cubrir totalmente un género con un líquido más o menos espeso (salsas).

Pinchar

Evitar mediante incisiones la subida de una masa durante su cocción.

Pochar

Ablandar un género en una grasa, de forma que no tome color. (sauteing until translucent)

Rehogar

1⁰Pasamos un alimento por grasa caliente (sautee) 2⁰ con arroz: freírlo ligeramente en aceite o grasa durante uno o dos minutos para sellar el grano y evitar que quede pegajoso

Rallar

Shred

Reposar

Mantener una masa durante un espacio de tiempo determinado para que pierda liga.

Tamizar

Seive

Trabajar

Como ligar- pero con sólidos. Binding/tying together.