Graad 12 Gasvryheidsstudies Woordeskat Flitskaarte

Flitskaarte van sleutelbegrippe en definisies uit die Graad 12 Gasvryheidsstudies kurrikulum vir eksamenhersiening.

Bruto Binnelandse Produk (BBP)

Die totale waarde van goedere en dienste wat in 'n jaar in 'n land vervaardig en gelewer word.

Direkte werksgeleentheid

'n Posisie in 'n Gasvryheids-, Akkommodasie- of Toerismebesigheid, soos 'n hotelontvangspersoon, kamerbediende of toergids.

Indirekte werksgeleentheid

'n Posisie wat nie deel vorm van die Gasvryheids- of Toerismebedryf nie, maar noodsaaklike produkte en dienste aan die bedryf verskaf, soos die vervaardiging van linne of meubels.

Afgevaardigde

'n Persoon wat 'n sakeonderneming by 'n vergadering of konferensie verteenwoordig.

Geriefsprodukte ('amenities')

Produkte wat vir die gerief van die gas of afgevaardigde aangebied word, bv. penne, skryfpapier, gebottelde water, seep en naaldwerkstelletjies.

Op die perseel ('on site')

By die akkommodasie-instelling, binne hul eie fasiliteite.

Weg van die perseel ('off site')

Nie op die terrein van die akkommodasie-instelling nie, maar by die perseel van die diensverskaffer.

Volhoubaar

Selfvoorsienend, langdurend en bewaar vir toekomstige generasies.

Produk

'n Tasbare item wat vir geld verruil word en verwyder kan word vanaf die perseel waar dit aangekoop is.

Diens

Nie-tasbare werk of handeling wat deur iemand vir jou gedoen word, soos 'n begeleide toer of die bediening van 'n maaltyd.

Mark

Die klant, kliënt, gas, toeris of besoeker wat van 'n produk of diens gebruik maak.

Voedselverwante siekte

Siektes wat opgedoen word wanneer besmette voedsel en drank ingeneem word.

Inkubasietydperk

Die tyd wat verloop tussen die besmetting en die ontstaan van die eerste siektesimptome.

Goeie diens

Om aan 'n kliënt se behoeftes te voldoen op 'n manier soos hy of sy dit sal verwag.

Spyskaartontwikkeling

Samespanning gerig op data rakende verkoopsvolumes, koste en wins per gereg om die optimum balans tussen gewilde maaltye en maksimum wins te behaal.

Versadigde vette

Vette waar al die koolstowwe met waterstowwe verbind is; solied by kamertemperatuur en gewoonlik van dierlike oorsprong.

Anafelakse

'n Ernstige en lewensbedreigende allergiese reaksie wat versmoring tot gevolg kan hê weens swelling van die tong of keel.

Ekseem

'n Tipe allergie op die vel waar die vel baie jeuk, droog is, knoppies vorm en ruite of bloeiende sere kan toon.

Ensieme

Biologiese molekules (hoofsaaklik proteïene) wat help om natuurlike stowwe in voedsel af te breek of die afbreekproses versnel.

Entrées

Klein, goed gegarneerde geregte wat gereed is vir bediening en altyd met 'n baie ryk vleissous of sous bedien word.

Relevés

Groter vleisstukke as entrées wat gewoonlik in die oond gerooster en in skywe gesny word, bedien met 'n sous, aartappels en groen groente.

Amuse bouche

'n Klein hapgrootte hors d'œuvre wat gratis deur die sjef aangebied word om die aptyt te stimuleer en vaardighede ten toon te stel.

Verkoopprys

Die finale prys waarvoor 'n gereg of maaltyd aan kliënte verkoop word.

Voedselwins

Geld wat verdien word uit die verkope van voedsel.

Kwotasie

Die prys wat bereken word vir 'n kliënt vir 'n spesifieke funksie, spyskaart of gereg.

Hors d'œuvres

Klein, hapgrootte southappies wat met die hand geëet word en bedien word om gaste se aptyt te stimuleer.

Skemerkelk dinatoire

'n Aandete-skemerkelkfunksie waar die maaltyd uit substansiële vingerhappies en kanapees bestaan.

Vingerhappies

Hapgrootte aptytwekkers of entrées wat met die hand geëet word.

Croûte

'n Snytjie brood wat in verskillende vorms en groottes gesny word en gebruik word om 'n soutvulsel op te bedien.

Sarkoplasma

Voedsame, geurige, helder, rooikleurige, halfvloeibare vleissap met 'n jellierige konsistensie.

Afval

Die verskillende organe, kliere en ander vleis wat nie deel van die skeletspiere van die dier vorm nie.

Marmering

Tussenspiervet wat in die spierweefsel van 'n dier versprei is.

Kollageen

Wit, onelastiese bindweefsel wat spiervesels en die beenstruktuur aan mekaar bind.

Elastien

Geel bindweefsel wat uiters elasties is en in ligamente voorkom waar sterkte en buigsaamheid benodig word.

Semi-vegetariërs

Personne wat groente, vrugte, neute, melk, suiwelprodukte en eiers eet, met witvleis as 'n opsionele toevoeging.

Flexitariërs

Personne wie se eetgewoontes fokus op vegetariese voedsel, maar wat steeds witvleis in klein hoeveelhede eet.

Aminosure

Die boustene van proteïene wat in mekaar skakel om lang proteïenkettings te vorm.

Essensiële aminosure

Die 8 aminosure wat nie deur die liggaam vervaardig kan word nie en noodsaaklikerwys deur die dieet ingeneem moet word.

Tofu

'n Wit, kaasagtige stremsel gemaak van sojabone wat geure van die bestanddele waarmee dit gekook word maklik absorbeer.

Tempeh

'n Tipe bonekoekie wat gemaak word van gefermenteerde sojabone.

Miso

'n Gefermenteerde sojaproduk wat gebruik word om geregte te geur.

Pastei

'n Gebakte produk met 'n vulsel tussen 'n tertdeegbasis en bokors, of 'n enkele kors oor 'n vulsel in 'n bak.

Tert

'n Oop kors met regop kante en 'n vulsel daarin, gewoonlik nie dikker as 3 cm nie.

Maillardreaksie

Die verbruining wat plaasvind as gevolg van die reaksie tussen suikermolekules en aminosure onder hitte.

Gelatinisasie

Die proses waar styselkorrels onder klam hitte sag word, swel, verdik, deurskynend word en 'n gaar smaak ontwikkel.

Agar-agar

'n Plantgebaseerde gom of gelatiensubstituut wat van seewier verkry word.

Poeding

'n Styselverdikte, gebakte, gestoomde of gekookte soet of sout gereg wat as nagereg bedien word.

Bain-marie

'n Warmwaterbad of dubbelkastrol waar die stadige en egalige verhitting van voedsel deur middel van stoom plaasvind.

Ganache

'n Ryk mengsel van sjokolade en room wat as vulsel of glasuur gebruik word.

Crème Chantilly

Vars geklopte room wat liggies met suiker versoet en met vanieljegeursel gegeur is.

Coulis

Rou of vars vrugte wat met of sonder suikerstroop gepuree is.

Sabayon

Eiergele wat oor 'n bain-marie geklits is tot dit skuimerig en amper dubbel in volume is.

Mikro-organismes

Mikroskopiese wesens soos bakterieë en fungi (skimmel en giste) wat voedselbederf veroorsaak.

Virgin drinks / Mocktails

Nie-alkoholiese mengeldrankies.

Kurkfooi

Die fooi wat aan 'n restaurant betaal word wanneer 'n gas sy eie drank saambring vir die oopmaak en gebruik van glase.

Cover

Die gedekte plek op 'n tafel vir een gas wat aangepas is by die spesifieke spyskaart.

Teistering

Om 'n persoon ongemaklik, angstig of ongelukkig te laat voel.