Technologie - 3. Ročník

Flashcards pokrývající klíčové aspekty ze skript pro školní rok 2025/2026 na téma technologie přípravy pokrmů.

Jak objektivně uchovávat mleté maso?

Mleté maso se rychle kazí, proto ho skladujeme a dochucujeme až těsně před tepelnou úpravou.

Jaké zahušťovadlo se používá pro mleté maso?

Používáme strouhanku nebo mouku.

Jaké druhy masa se obvykle používají pro výrobu mletého masa?

Hovězí, telecí, vepřové, skopové, drůbeží a rybí maso.

Které koření se často používá pro dochucení mletého masa?

Sůl, pepř, česnek a majoránka.

Jaké jsou hygienické zásady při skladování mletého masa?

Nedochucené mleté maso skladujeme maximálně 4 hodiny a dochucené během doby ihned zpracováváme.

Jaké pokrmy se připravují z tepelně upraveného masa?

Masové kaše, fáše, pudinky a pěny.

Jaké vitamíny jsou obsaženy v rybím mase?

A, D, E, B6 a B12.

Jaká je nejkritičtější vlastnost ryby pro hodnocení její jakosti?

Čerstvost, která se posuzuje podle vzhledu, vůně a textury.

Jaké techniky přípravy se používají pro zvěřinu?

Zvěřina se upravuje na podzim a v zimě, často se nechává odležet pro zjemnění.

Jaké jsou základní příklady pokrmů z moučníků?

Palačinky, buchty a koláče.

Jaké suroviny se používají pro přípravu majolky?

Žloutky a olej.

Jak se připravují dipy v studené kuchyni?

Dipy se obvykle tvoří z jogurtu, zakysané smetany nebo majonézy.

Které techniky se používají pro tepelnou úpravu ryb?

Pošírování, pečení, smažení a grilování.

Co znamená terminus sous-vide?

Vaření ve vakuu, kde se potravina vaří při kontrolované nízké teplotě.

Jaké jsou techniky přípravy drůbežího masa?

Pečení, smažení a dušení.

Kdy se používají studené předkrmy?

Studené předkrmy se používají obvykle jako aperitiv nebo první chod.

Jaké suroviny používáme pro přípravu piškotové těsta?

Hladká mouka, vejce a cukr.

Co se používá pro zahuštění omáček?

Mouka nebo škrob.

Jaké jsou hygienické zásady pro přípravu potravin v kuchyni?

Dbát na čistotu, oddělení syrových a hotových potravin, správné skladování.