Chimie de la Vie et Environnement

Cette série de fiches couvre la structure des lipides, glucides et acides aminés, ainsi que la composition de l'atmosphère et les mécanismes de pollution environnementale.

Les lipides (ou matières grasses)

Ensemble très hétérogène de molécules regroupées en fonction de leur caractère hydrophobe.

Triglycérides (ou graisses)

Esters formés par la réaction entre une molécule de glycérol et trois molécules d'acides gras.

Glycérol

Trialcool également appelé propane-1,2,3-triol ($C_3H_8O_3$), composé de deux fonctions alcools primaires et d'une fonction alcool secondaire.

Acides gras

Acides carboxyliques à longues chaînes carbonées ($R$) comprenant au moins $10$ atomes de carbone.

Acide palmitique

Acide gras saturé de formule chimique $C_{15}H_{31}COOH$.

Acide oléique

Acide gras insaturé de formule chimique $C_{17}H_{33}COOH$.

Saponification

Réaction chimique entre un triglycéride et de l'hydroxyde de sodium ($NaOH$) produisant du glycérol et du savon (sel de sodium).

Savons

Sels de sodium ou de potassium des acides gras possédant des propriétés détergentes.

Amphiphile

Propriété d'une molécule possédant une longue chaîne aliphatique hydrophobe (queue) et une tête polaire chargée hydrophile ($-COO^-$).

Eau dure

Eau riche en ions calcium ($Ca^{2+}$) ou magnésium ($Mg^{2+}$) qui provoque la précipitation des savons sous forme de solides comme le $(R\text{-}COO)_2Ca_{(s)}$.

Micelles

Agrégats de molécules de savons qui encerclent les gouttelettes de graisse pour les évacuer avec l'eau de rinçage.

Hydrates de carbone (ou glucides)

Molécules organiques de formule générale $C_n(H_2O)_n$ regroupant les sucres et leurs polymères.

Glucose

Sucre à $6$ carbones, classé comme hexose, de formule brute $C_6H_{12}O_6$.

Amidon

Polysaccharide d'origine végétale constitué de deux structures : l'amylose (linéaire) et l'amylopectine (ramifié).

Cellulose

Polymère linéaire du glucose présent dans le règne végétal.

Acides aminés

Monomères des protéines portant une fonction acide carboxylique et une fonction amine primaire sur le même carbone.

Liaison peptidique

Liaison formée par une réaction de condensation entre la fonction amine d'un acide aminé et la fonction acide carboxylique d'un autre.

N-terminal

Extrémité d'une chaîne peptidique présentant une fonction amine libre (positionnée à gauche).

C-terminal

Extrémité d'une chaîne peptidique présentant une fonction acide carboxylique libre (positionnée à droite).

Composition de l'air sec

Mélange gazeux composé principalement d'Azote ($N_2$, $78,08\,\%$), d'Oxygène ($O_2$, $20,95\,\%$) et d'Argon ($Ar$, $0,934\,\%$).

Pot catalytique

Dispositif utilisant des catalyseurs métalliques (platine, palladium ou rhodium) pour réduire les oxydes d'azote ($NO_x$) en azote et oxygène.

Polluants secondaires

Substances produites par transformations chimiques des polluants primaires sous l'action du rayonnement solaire, comme l'ozone ($O_3$) ou l'acide sulfurique ($H_2SO_4$).

Désulfurisation

Processus d'élimination du dioxyde de soufre ($SO_2$) par réaction avec du carbonate de calcium ($CaCO_3$) pour obtenir du sulfate de calcium ($CaSO_4$).

Pluies acides

Précipitations dont le pH est abaissé jusqu'à $4$ ou $2$ à cause de la dissolution d'acide nitrique ($HNO_3$) et d'acide sulfurique ($H_2SO_4$).

Effet de serre

Phénomène d'absorption du rayonnement infrarouge ($IR$) lointain par des gaz atmosphériques ($CO_2$, $H_2O$, $CH_4$), piégeant l'énergie sous forme de chaleur.