9.3.2 Tierische Fette und Öle-Karteikarten | Quizlet
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Aus welchen Quellen stammen tierische Fette und Öle?
aus verschiedenen, z.B.
Bauchfett von Schweinen, Gänsen, Enten,
Depotfett von Rindern,
Leber von Dorsch, Heilbutt,
Schellfisch, Milchfett
Sie werden daher auch unterschiedlich gewonnen.
Wie wird Schmalz gewonnen?
durch das Ausschmelzen
aus tierischem Fettgewebe.
Es ist bei Zimmertemperatur streichfähig.
Wie wird Butter hergestellt?
sie ist verarbeiteter Rahm (d.h. die Fettfraktion) von Rohmilch. Meist von Kühen, manchmal von Schaf oder Ziege
Wovon wird die Verdaulichkeit von Fetten beeinflusst?
Die Verdaulichkeit und Verwertbarkeit konsumierter Fette wird weitgehend durch deren
Schmelzpunkt beeinflusst.
Fette mit geringem
Schmelzpunkt werden besser absorbiert als solche
mit höheren Schmelzpunkten.
Tabelle tierische Fette
