klasyfikacja soków wg KUPS

ze względu na rodzaj surowca:

• owocowe

• warzywne

• owocowo-warzywne

ze względu na dopuszczone prawem dodatki:

• soki 100%

• soki

soki 100%

bez żadnych dopuszczonych prawem dodatków, w tym witamin i soli mineralnych

soki

z dopuszczonymi prawem dodatkami, w szczególności witaminami, solami mineralnymi,

a w sokach zawierających warzywa: sól i przyprawy

ze względu na wygląd i konsystencję:

• soki przecierowe

• soki klarowne

• soki mętne

soki przecierowe

otrzymane przez przetarcie całych/obranych owoców lub warzyw

np. pomidory, marchew

soki klarowne

soki pozbawione części nierozpuszczalnych i zmętnień tworzonych przez:

• substancje pektynowe

• białka

• polifenole

uzyskiwane przez:

• obróbkę enzymatyczną

• filtrowanie

soki mętne

przy ich produkcji pomija się proces klarowania i filtracji — zawierają naturalne zmętnienia

ze względu na rodzaj półproduktu:

• bezpośrednie (NFC)

• odtworzone z soku lub przecieru zagęszczonego (FC)

soki bezpośrednie NFC

uzyskane z owoców poprzez:

• wyciśnięcie, tłoczenie lub odwirowanie

• pasteryzowane/niepasteryzowane

* soki niepasteryzowane wymagają warunków chłodniczych podczas transportu i przechowywania

odtworzone z soku lub przecieru zagęszczonego (FC)

uzyskane z zagęszczonego soku/przecieru poprzez dodanie max. takiej samej ilości wody, która została wcześniej usunięta

i ewentualne dodanie aromatu z takiego samego rodzaju owoców/warzyw

ze względu na obróbkę termiczną:

• soki niepasteryzowane

• soki pasteryzowane w niskiej temperaturze

• soki pasteryzowane

soki niepasteryzowane

• nieutrwalane poprzez pasteryzację

• o krótkim okresie trwałości (1-3 dni)

• wymagające zapewnienia nieprzerwanie warunków chłodniczych (od produkcji do konsumpcji)

np. soki jednodniowe

soki pasteryzowane w niskiej temperaturze

• poddane obróbce cieplnej do ok. 70℃

• kilkutygodniowa minimalna trwałość

soki pasteryzowane

• poddane obróbce cieplnej ok. 80-85℃

• wielomiesięczna trwałość przy przechowywaniu w temperaturze pokojowej