Capítulo 7: Fibra Dietética - Un Concepto en Evolución

Colección de tarjetas de repaso en formato de Pregunta y Respuesta sobre el capítulo de Fibra Dietética, cubriendo definiciones, clasificación, propiedades químicas, fermentación y efectos fisiológicos.

¿Cómo define la American Association of Cereal Chemists (AACC) la fibra dietética?

La parte comestible de los alimentos de procedencia vegetal o los hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y/o absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.

¿Qué es la fracción indigestible de los alimentos y cómo se define?

Es la parte de los alimentos de procedencia vegetal que no es digerida ni absorbida en el intestino delgado, llegando al colon donde es sustrato para la microflora fermentativa. Está constituida por polisacáridos no amiláceos, lignina, almidón y proteína resistentes, compuestos fenólicos y otros compuestos asociados.

¿Qué es la fibra antioxidante?

Es el material que contiene cantidades significativas de antioxidantes naturales (como polifenoles y carotenoides) asociados a la matriz de fibra.

¿Cuáles son los tres componentes de la fibra dietética más abundantes en la alimentación habitual?

Celulosa, polisacáridos no celulósicos y almidón resistente.

¿Qué enlace químico caracteriza a la celulosa?

Es un polímero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos $\beta\text{-1,4}$.

¿En qué concentraciones se encuentran habitualmente los $\beta\text{-glucanos}$ en la avena y la cebada?

En la avena se encuentran entre $2,5$ y 6,6\text{ }\text{\textpercent} y en la cebada entre $2$ y 9\text{ }\text{\textpercent}.

¿De qué monómeros y enlaces están formadas las pectinas?

Son polímeros de ácido D-galacturónico unidos por enlaces glucosídicos \text{\textalpha-1,4}.

¿Cuáles son los cuatro tipos de almidón resistente?

Tipo I (físicamente inaccesible), Tipo II (crudo o nativo), Tipo III (retrogradado) y Tipo IV (químicamente modificado).

¿Cuál es la ingesta media de almidón resistente en España frente a la media europea?

En España la ingesta media es de $6\text{ g/persona/día}$, mientras que la media europea es de $4\text{ g/persona/día}$.

¿Qué grado de polimerización caracteriza a los oligosacáridos no digestibles o resistentes?

Tienen un grado de polimerización de entre $3$ y $10$ unidades de monosacáridos.

¿Cuál es la estructura química básica de la lignina?

No es un polisacárido, sino un polímero constituido por la unión de varios alcoholes fenilpropílicos (sinapil y coniferil).

¿Qué compuestos forman parte de la fracción de fibra insoluble?

Celulosa, lignina, algunas hemicelulosas, almidón resistente, macronutrientes resistentes a la digestión (proteína y grasa) y compuestos bioactivos asociados.

¿Cuáles son los tres principales ácidos grasos de cadena corta (AGCC) formados en la fermentación colónica y en qué proporción se generan?

Acético, propiónico y butírico, en una proporción molar aproximada de $60:25:15$.

¿Qué papel fisiológico desempeña el ácido butírico en el colon?

Constituye la principal fuente energética para los colonocitos e inhibe el desarrollo de tumores en el colon y recto al detener o enlentecer el metabolismo de células potencialmente cancerosas.

¿Cómo influye el ácido propiónico en el metabolismo hepático del colesterol?

Inhibe la hidroximetil glutaril CoA reductasa, que es la enzima limitante en la biosíntesis hepática de colesterol.

¿Cuáles son las recomendaciones de ingesta de fibra dietética fijadas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)?

Recomienda un mínimo de $22\text{ g/día}$ como objetivo a corto plazo y $25\text{ g/día}$ a largo plazo.