Biochemie - case studies

structuur van wol

wol is opgebouwd uit keratine= fibrillair proteïne

primaire structuur: polypeptide met veel basische aminozuren zoals histidine, lysine en arginine maar ook cysteïne

secundaire structuur: 2-3 linksdraaiende alfa-helices die linksdraaiend om elkaar gewonden zijn tot een supercoil

supercoils → protofibrillen →microfibrillen → macrofibrillen → wolvezel

tertiaire structuur: zwavelbruggen tussen meerdere keratinevezels

Hoe kan men de kwaliteit van wol verbeteren?

door het aanpassen van de eiwitten in de vezels

door productieproces, verfproces, en behandeling aan te passen

welke AZ zijn limiterend voor wolproductie en waarom?

de zwavelhoudende aminozuren: cysteïne en methionine omdat ze in de darm van de schapen door de darmbacteriën geconsumeerd worden

Structuur van insuline

twee polypeptiden die door twee zwavelbruggen verbonden zijn (het is een hormoon)

functie van insuline + hoe werkt het

het is een hormoon dat de stofwisseling beïnvloedt en de bloedsuikerspiegel verlaagt

cellen hebben een insuline-receptor waarom insuline kan binden, indien het erop gebonden is, opent het glucose-kanaal en kan glucose de cel binnentreden

waar wordt insuline aangemaakt

in de bètacellen van de pancreas (in de eilandjes van Langerhans) worden via bloed vervoerd

info over de stevia-plant

Stevia rebaudiana

Additief E960

50-200x zoeter dan sucrose

glycosiden van steviol: glycolisatie op C4 en C13

laag in calorieën, natuurlijk, tandvriendelijk, ok voor diabetespatiënten

structuur linoleenzuur

omega3-vetzuur: C18, delta3: 3 (langs vanachter)

structuur linolzuur

omega6-vetzuur, C18,delta2: vanaf 6 langs vanachter

enzym uit Bacillus circulans dat mannanen afbreekt. Mannanen zijn aanwezig in chocolade, ketchup,…

endo-bèta-1,4-mannase

Wat is fytinezuur/fytaat en waarvoor wordt het gebruikt/ wat is het probleem ermee ?

Fytaat is een opslagmolecule voor fosfor en zit in granen, pitten en zaden die als pluimveevoeder dienen

Probleem: gebonden fosfaat is biologisch niet beschikbaar.

Oplossing: men voegt fytasen toe aan pluimveevoeder om fosfaat vrij te stelen

Dit is een probleem bij éénmagigen, meermagigen hebben MO’s die fytasen produceren

enzym dat gebruikt wordt voor de smeuïge vulling van pralines

invertase: sucrose + invertase word ingekapseld in de chocolade → vormt glucose en fructose => halfvast/lopend

wat is fosfolipase A1?

een enzym dat in bakkerijen gebruikt wordt als broodverbeteraars = niet-basisingrediënt

• maakt hydrofieler deeg → sterker glutennetwerk → broodkruim van hogere kwaliteit

• verbeterde bewaarbaarheid

• afbraak van lipofiele pigmenten → blekere broodkruim

Wat zijn diagnostische enzymen?

lichaamseigen enzymen waarvan de hoeveelheid gemeten wordt om ziekten op te sporen

stappen in de productie van bier

1. graan oogsten (en sorteren op korrelgrootte)

2. moutproductie: laten kiemen

3. eesten: Maillard-reacties → vorming van smaak- en geurverbindingen

4. brouwen: mout malen en aanbrengen in ketel

   1. eiwitdegradatie

   2. zetmeeldegradatie: versuikering en sacharificatie

5. wortklaring en kruiding

6. fermentatie door gisten

stappen in productieproces van yoghurt

• hydrolyse van lactose door bèta-galactosidase

• glycolyse

• melkzuurfermentatie door lactaat dehydrogenase

• textuurverandering

bioplastics op basis van koolhydraten

thermoplastisch zetmeel

• bron: sorghum of maïs

• het is een polymeer van glucose-eenheden

foam pinda = schokdempend vulmateriaal

• niet biocompatibel

celluloseacetaat:

• gemaakt uit cellulose uit hout en oud paper

• het is een polymeer van glucoseacetaat-eenheden

polyacetaat:

• gemaakt uit melkzuur, het is een polymeer van melkzuureenheden

• biocompatibel

bacteriële bioplastics

polyhydroxyalkanoaten

PHBV= polyhydroxybutyraat-valeraat

bacteriën die voorkomen in waterzuiveringsinstallaties maken PHBV aan onder stresserende omstandigheden

substraten: glucose, propionzuur