Bromatología 1: Componentes No Nutritivos de los Alimentos

Flashcards de vocabulario sobre componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos, incluyendo aditivos, antinutrientes y compuestos bioactivos basados en el material docente de Bromatología 1.

Nutrientes

Sustancias que constituyen los alimentos, son absorbibles por el tracto digestivo y útiles para el metabolismo.

Nutrimentos

Nutrientes que no necesitan una digestión previa para su incorporación en el organismo, como minerales, vitaminas, aminoácidos, algunos ácidos grasos y agua.

Biodisponibilidad

Potencial de una sustancia de ser absorbida por el organismo, representando la capacidad de utilización de los nutrientes.

Bioaccesibilidad

Potencial de una sustancia de entrar en contacto con el organismo e interaccionar con él.

Macronutrientes

Nutrientes que se requieren en elevadas cantidades ($g$), incluyendo glúcidos (con fibra), proteínas, lípidos y agua.

Micronutrientes

Nutrientes requeridos en cantidades muy pequeñas ($mg/mcg$), específicamente vitaminas y minerales.

Nutrientes Esenciales

Sustancias que el organismo no puede sintetizar metabólicamente y deben obtenerse obligatoriamente a través de la dieta.

Componentes No Nutritivos

Componentes de los alimentos que no aportan energía y cuya carencia no causa síndromes de deficiencia, como aditivos, contaminantes, compuestos bioactivos y antinutrientes.

Aditivos

Sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos con un propósito tecnológico en etapas de fabricación, preparación, transporte o almacenamiento.

Código E-XXX

Nomenclatura que indica el aval de control europeo para un aditivo; el primer dígito indica la clase funcional y el segundo la familia química.

Acidulantes

Sustancias que incrementan la acidez de un producto alimentario o le confieren un sabor ácido.

Antioxidantes (como aditivos)

Sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el enranciamiento de grasas.

Conservadores

Sustancias que protegen los alimentos del deterioro causado por microorganismos patógenos o alterantes.

Emulgentes

Sustancias que permiten la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como aceite y agua.

Gasificantes

Sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y aumentan el volumen de una masa.

Antinutrientes

Sustancias presentes en los alimentos capaces de interferir con un nutriente, disminuyendo su biodisponibilidad o modificando su metabolismo.

Antivitaminas

Tipo de antinutriente que aumenta los requerimientos de vitaminas al bloquear su absorción o acción.

Compuestos Bioactivos

Componentes de los alimentos (especialmente de origen vegetal) que influyen en la actividad celular con efectos beneficiosos para la salud.

Sinergia Alimentaria (Food synergy)

Proceso por el cual los componentes de los alimentos (nutrientes y no nutrientes) trabajan conjuntamente para potenciar sus efectos biológicos.

Fitosteroles

Compuestos bioactivos terpenoides cuya absorción es muy baja ($0,4 - 3,5\,\%$) y que ayudan a reducir el colesterol LDL.

Licopeno

Carotenoide presente en tomates cuya biodisponibilidad aumenta con el calor prolongado, siendo cuatro veces mayor en pasta de tomate que en fresco.

Glucosinolatos

Compuestos azufrados presentes en aliáceas y crucíferas cuya optimización ocurre al consumirlos rallados y crudos o con cocción ligera al vapor.