Taller de Cocktails - Bar Academy

Técnica Directo

Técnica de coctelería para elaborar cocktails directamente en el vaso o copa en que serán servidos, utilizando ingredientes de fácil mezcla.

Técnica Refrescado

Técnica elaborada en vaso mezclador con cuchara de bar y colador julep, utilizada para cocktails generalmente alcohólicos, cristalinos y de fácil mezcla que no requieren un batido enérgico.

Técnica Batido

Técnica que utiliza exclusivamente la coctelera (Shaker) para cocktails cuyos componentes requieren un batido enérgico, como cremas, huevos, azúcar, jugos o jarabes.

Doble colado

Técnica utilizada para capturar sabores frescos y poco habituales por medio de la maceración, el batido y un colado fino.

Dry Shake

Batido en coctelera a dos tiempos utilizado cuando hay algún emulsionante: un primer tiempo sin hielo y un segundo tiempo con hielo, para lograr una emulsión más firme y consistente.

Dry Shake Inverso

Versión invertida del Dry Shake donde el primer tiempo de batido se realiza con hielo y el segundo tiempo sin hielo, para conseguir una emulsión firme sin capturar espuma entre los hielos.

Pisco Sour (Chileno)

2 oz de Pisco

¾ oz de jugo de limón fresco

¾ oz de jarabe de goma

opcionalmente 1 cucharita de bar de albúmina.

3 gotas de amargo de Angostura

Copa flauta o vaso rock

Batido

Daiquiri

1 ½ oz de Ron blanco

¾ oz de jugo de limón fresco

¾ oz de jarabe de goma

Twist de limon

Copa Cocktail

Batido

Gin Tonic

1 ½ oz de Gin

6 oz de Tónica agregada lentamente

Copa Borgoña

Directo

Manhattan

2 oz de Whiskey

1 oz de Vermouth Rojo

2 gotitas de Bitter Angostura

Cereza

Copa Cocktail

Refrescado o escanciado

Dry Martini

2 oz de Gin

1/3 oz de Vermouth seco en vaso mezclador con 6 rocas de hielo

Dos a tres aceitunas

Copa Cocktail

Refrescado

Old Fashioned

1 cubo de azúcar

4 gotitas de Bitter Angostura

1 cucharita de bar de agua

2 oz de Bourbon o whiskey

Twist de naranja

Vaso old fashioned

Directo

Mojito

1 ½ oz de ron blanco

¾ oz de jugo de lima fresco

¾ oz de jarabe de goma, 1 rama

4 hojas de hierbabuena o menta activadas

Completado con no más de 1 oz de soda.

Rama de menta

Vaso alto o long drink

Directo

Mint Julep

2 ½ oz de Bourbon whiskey

4 ramitas de menta

1 oz de jarabe de goma

Hielo picado

Rama de menta

Vaso julep

Machacado - Directo

Cynar Julep

2 oz de Cynar, 1 oz de jugo de pomelo

½ oz de jarabe simple, ½ oz de jugo de limón

4 ramitos de menta fresca

Hielo picado

Rama de menta

Vaso julep

Machacados - Directo

Americano

1 oz de Campari

1 oz de Vermouth Rosso

1 Dash de soda

Media luna de naranja

Vaso old fashioned

Directo

Negroni

1 oz de Gin

1 oz de Campari

1 oz de Vermouth Rosso

Media luna de naranja

Vaso rock

Directo - Refrescado - Escanciado

Spritz

2 oz de Prosecco

2 oz de Aperol

1 oz de Soda

Media luna de naranja

Copa borgoña

Directo

Margarita

2 oz de Tequila Silver

1 oz de Triple sec

¾ oz de jugo de limon

½ oz de jarabe de goma

Borde de sal

Copa margarita

Batido

Caipirinha

½ limón fresco cortado en cuartos

¾ oz de jarabe simple

2 oz de Cachaça

Hielo picado

Gajo de limon

Vaso old fashioned

Machacados - Directo

Bloody Mary

1 ½ oz de Vodka

4 oz de jugo de tomate

¼ oz de jugo de limón

4 pizcas de Tabasco

2 pizcas de salsa inglesa

1 pizca de sal

Rama de apio - rodaja de limon

Vaso long drink

Refrescado - Escanciado

Alexander

1 oz de Cognac

1 oz de crema de cacao

1 oz de crema de leche

Canela en polvo

Copa Cocktail

Batido

Ruso Blanco

1 oz de licor de café

2 oz de Vodka

1 oz de crema de leche

Vaso rock

Batido - Directo

Rusty Nail

1 ½ oz de Whisky Escocés

1 oz de Drambuie

Twist de limon

Vaso rock

Directo