Adulte bien portant

Quels sont les 3 macronutriments ?

Protides, lipides et glucides

Combien. d'énergie apporte 1g de protéines ?

17kJ = 4kcal

Combien apporte 1g de glucides ?

17kJ = 4kcal

Combien apporte 1g de lipides ?

38kJ = 9kcal

Que regroupe le terme "protides" ?

Les protéines, peptides et acides aminés

Quel est le besoin minimal en protéines chez l'adulte ?

0,83g/kg/j

Quelle est l'intervalle de référence des protéines ?

10 à 20% de l'AET

Quelles sont les principales sources animales de protéines ?

Viandes, poissons, oeufs, produits laitiers, fromages, fruits de mer et charcuteries maigres

Quelles sont les principales sources végétales de proteines ? Légumineuses, céréales et graines oléagineuses

Qu'est-ce qu'un facteur limitant ?

Un acide aminé essentiel absent ou présent en quantité insuffisante dans une protéine.

Quel est le facteur limitant des céréales ?

La lysine.

Quel est le facteur limitant des légumineuses ?

Les acides aminés soufrés.

Pourquoi associer céréales + légumineuses ?

Pour assurer une complémentarité des acides aminés essentiels.

Quels sont les principau

rôles des protéines ? x Rôles structural, enzymatique, hormonal, immunitaire et de transport.

Quelles sont les conséquences possibles d'une carence protéique ?

Fonte musculaire, asthénie, mauvaise cicatrisation, baisse de l'immunité, dénutrition, rétention d'eau, troubles des phanères, digestifs et hormonaux.

Qu'est-ce que la valeur biologique (VB) ?

Elle est définie par la teneur en acides aminés essentiels d'une protéine et reflète leur utilisation tissulaire ou métabolique.

Qu'est-ce que l'indice chimique (IC) ?

Un score comparant la teneur en AA d'une protéine au profil type, permettant notamment de mettre en évidence un facteur limitant.

Qu'est-ce que le CUD ?

Le coefficient d'utilisation digestive, qui reflète l'absorption des acides aminés au niveau intestinal.

Qu'est-ce que l'UPN ?

L'utilisation protéique nette, qui mesure le pourcentage de protéines utilisées par l'organisme par rapport à la quantité absorbée.

Quelle proportion de l'AET les lipides doivent-ils représenter ?

35 à 40 % de l'AET.

Quels sont les trois grands groupes de lipides présentés dans le cours ?

Lipides simples, lipides complexes et composés à caractère lipidique.

Qu'est-ce qu'un acide gras essentiel ?

Un AG que l'organisme ne sait pas fabriquer et qui doit donc être apporté par l'alimentation.Sous quelle forme les lipides sont-ils principalement apportés par l'alimentation ? x Sous forme de triglycérides : 1 glycérol + 3 acides gras.

Quels sont les rôles des lipides ?

Énergie, réserve énergétique, protection thermique et mécanique, structure des membranes et rôle métabolique.

Quelles pathologies peuvent être favorisées par un e

cès ou une mauvaise répartition des lipides ? x Obésité, maladies cardiovasculaires et dyslipidémies

Quelle proportion de l'AET les glucides représentent-ils ?

40 à 55% de l'AET

Quelle est la recommandation concernant les glucides simples ?

≤ 10 % de l'AET ou limités à 100 g/j

Quels sont les principau

rôles des glucides ? x Énergétique, satiétogène, réserve sous forme de glycogène et structural.

Où le glycogène est-il stocké ?

Dans le foie et les muscles

Qu-est ce que l'inde

glycémique ? x La capacité d'un aliment à augmenter la glycémie

Comment classe-t-on l'IG ?

Bas

Quel aliment sert de référence pour l'IG ?

Le glucose, IG = 100

Quels facteurs augmentent l'IG .?

Cuisson, broyage, déshydratation et consommation isolée

Quels facteurs diminuent l'IG ?

Présence de lipides, protéines et fibres

A quoi sert la charge glycémique ?

A compléter l'IG en prenant compte la quantité/portion consommée

Les minérau

apportent de l'énergie ? x NON

Quels sont les 5 minérau

majeurs selon le cours ? x Calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore.

Quand parle-t-on de minéral majeur ?

Lorsque l'apport quotidien nécessaire est > 100 mg.

Quels oligoéléments sont cités dans le cours ?

Fer, cuivre, zinc, fluor, iode, sélénium, manganèse et chrome.

Quel est le RNP en calcium chez l'adulte de plus de 25 ans dans l'e

emple de ration ? x 950 mg/j.

Quel est l'apport indiqué en fer pour l'homme adulte dans l'e

emple de ration ? x 11 mg/j.

Quel est le rôle majeur du fer ?

Synthèse de l'hémoglobine et transport de l'oxygène

Quelle quantité de fibres est recommandée ?

30 g/jour.

Quelle proportion doit être constituée de fibres solubles ?

La moitié

Que sont les fibres ?

Des polymères glucidiques d'origine végétale

Pourquoi les fibres ne sont-elles pas digérées ?

Parce que l'organisme ne possède pas les enzymes nécessaires pour les hydrolyser.

Quelles sont les principales fibres solubles ?

: Pectines, gommes et mucilages.

Quelles sont les principales fibres insolubles ?

Cellulose, hémicellulose et lignine.

Quels sont les rôles majeurs des fibres ?

Satiété, amélioration du transit, diminution du LDL-cholestérol et participation à la prévention du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Les vitamines apportent-elles de l'énergie ?

Non, mais elles sont essentielles.

Quelles sont les vitamines liposolubles ?

A, D, E, K.

Quelles vitamines sont hydrosolubles ?

B + C

Pourquoi le surdosage en vitamines liposolubles est-il plus problématique ?

Parce qu'elles peuvent être stockées et accumulées dans l'organisme.

Quelle est la RNP en vitamine D indiquée dans l'e

emple de ration ? x 15 µg/j.

Quelle est la RNP en vitamine C indiquée ?

110 mg/j.

Quel apport en vitamine C est indiqué pour un fumeur ?

+20 %, soit 132 mg/j.

Quel AET moyen pour un homme adulte ?

10,9 MJ/j = 10 900kJ + 2600kcal

Quel AET moyen pour une femme adulte ?

8,8 MJ/j = 8 800kJ =8 340,791 BTU 2100kcal

Quel NAP moyen ?

1,63