Fundamentos Químicos del Ambiente Oral - Caso 1

Flashcards de vocabulario bioquímico preparadas para repasar el caso clínico de cambios de pH, grupos funcionales y amortiguación en el ambiente oral.

Electronegatividad

Propiedad de un átomo para atraer hacia sí mismo los electrones de un enlace químico.

Biopelícula dental

Comunidad de microorganismos presente en la cavidad oral capaz de utilizar carbohidratos fermentables y producir ácidos orgánicos.

Ácido láctico

Ácido orgánico de fórmula molecular $C_3H_6O_3$ y estructura simplificada $CH_3-CH(OH)-COOH$, producido por la microbiota oral a partir de carbohidratos fermentables.

Curva de Stephan

Patrón que describe la variación del $pH$ en la biopelícula dental tras la exposición a carbohidratos, compuesto por una fase inicial neutra, acidificación y posterior recuperación.

Enlace covalente polar

Enlace formado entre átomos con distinta electronegatividad (como el enlace $O-H$), produciendo cargas parciales que permiten la interacción con iones y moléculas polares.

Enlace covalente simple

Tipo de enlace químico en el que dos átomos comparten $1$ par de electrones.

Enlace covalente doble

Tipo de enlace químico en el que dos átomos comparten $2$ pares de electrones.

Forma protonada ($HA$)

Especie química ácida que conserva su protón ($H^+$), como la estructura $R-COOH$ en los ácidos carboxílicos.

Forma desprotonada ($A^-$)

Base conjugada producida cuando una especie química cede o libera un protón ($H^+$), como la estructura $R-COO^-$.

Sistema amortiguador

Mecanismo presente en la saliva cuyos componentes pueden aceptar o ceder protones ($H^+$) para atenuar cambios bruscos en el $pH$.

Ecuación de Henderson-Hasselbalch

Expresión matemática $pH = pK_a + \text{log}\frac{[A^-]}{[HA]}$ que relaciona el $pH$ con la constante $pK_a$ y la proporción entre la base conjugada y la forma protonada.

Grupo carboxilo

Grupo funcional de estructura $-COOH$ capaz de ceder un protón ($H^+$) en una reacción reversible de equilibrio ácido-base.

Grupo amina

Grupo funcional de estructura $-NH_2$ en el que el nitrógeno atrae electrones y puede actuar como base aceptando un protón ($H^+$).

Cisteína

Aminoácido que contiene azufre, de fórmula molecular $C_3H_7NO_2S$ y representación simplificada $HS-CH_2-CH(NH_2)-COOH$.

Glucosa

Carbohidrato fermentable de fórmula molecular $C_6H_{12}O_6$ ($CHO-(CHOH)_4-CH_2OH$ en forma abierta) metabolizado por bacterias orales.

Triacilglicérido

Lípido formado por glicerol unido a tres ácidos grasos mediante enlaces éster con estructura general $-C(=O)-O-$.

Puente de hidrógeno

Interacción no covalente reversible que ocurre en medio acuoso entre átomos electronegativos (como oxígeno o nitrógeno) e hidrógenos de moléculas vecinas.