Vocabulaire des Glucides - Biochimie

Cartes mémoires axées sur le vocabulaire biochimique, la classification, les propriétés et la structure des glucides simples et complexes.

Glucides simples (Oses)

Monosaccharides ne comportant qu'une seule chaîne carbonée et correspondant à des monomères.

Glucides complexes (Osides)

Molécules plus grosses obtenues à partir de la polymérisation de plusieurs oses, pouvant également associer d'autres types de biomolécules.

Fonction carbonyle

Fonction chimique où un atome de carbone est lié par une double liaison à un atome d'oxygène (de type aldéhyde ou cétone).

Aldoses

Oses comportant une fonction carbonyle de type aldéhyde, où le carbone est relié à un carbone et un hydrogène.

Cétoses

Oses comportant une fonction carbonyle de type cétone, où le carbone est relié à $2$ autres carbones.

Holosides

Polymères d'oses dont l'hydrolyse ne libère que des oses simples.

Oligosides

Holosides constitués d'un polymère de $2$ à $10$ oses.

Polyosides

Holosides constitués d'un polymère de $10$ à plusieurs milliers d'oses.

Hétérosides

Polymères associant une partie glucidique et une partie non glucidique appelée aglycone.

Dihydroxyacétone

Cétotriose à $3$ carbones dépourvu de carbone asymétrique (molécule achirale).

Épimères

Oses se différenciant par la modification de configuration d'un seul carbone asymétrique (ex. D-galactose et D-mannose par rapport au D-glucose).

Nomenclature D

Série d'oses présentant le groupement $-OH$ du dernier carbone asymétrique ($n-1$) orienté vers la droite en représentation de Fischer.

Hémiacétalisation

Réaction intramoléculaire correspondant à l'attaque nucléophile d'un groupement $-OH$ sur le carbone carbonyle, permettant la cyclisation des oses.

Mutarotation

Phénomène de passage d'une forme cyclisée anomérique à une autre en passant par la forme linéaire réversible.

Loi de Biot

Loi régissant le pouvoir rotatoire d'une solution en fonction de la concentration, de la longueur de la cuve traversée et du pouvoir rotatoire spécifique.

Mélange racémique

Mélange équimolaire de deux énantiomères rendant la solution optiquement inactive.

Lactose

Diholoside réducteur constitué d'un $\beta$-D-galactose et d'un D-glucose unis par une liaison glycosidique $(\beta1 \rightarrow 4)$.

Saccharose

Diholoside non réducteur constitué d'un $\alpha$-D-glucose et d'un $\beta$-D-fructose unis par une liaison osidique $(\alpha1 \rightarrow \beta2)$.

Amylose

Composant linéaire de l'amidon ($5$ à $30\%$) formé de résidus D-glucose liés en $(\alpha1 \rightarrow 4)$ formant une structure hélicoïdale gauche.

Amylopectine

Composant ramifié de l'amidon ($70$ à $95\%$) formé de chaînes de glucose en $(\alpha1 \rightarrow 4)$ avec des branchements en $(\alpha1 \rightarrow 6)$ tous les $20$ à $30$ résidus.

Glycogène

Polyoside de réserve énergétique animale très ramifié, comportant des liaisons $(\alpha1 \rightarrow 4)$ et des branchements $(\alpha1 \rightarrow 6)$ tous les $8$ à $12$ résidus.

$\alpha$--amylases

Enzymes (salivaire et pancréatique) coupant au hasard les liaisons osidiques $(\alpha1 \rightarrow 4)$ au milieu de la chaîne des polyosides.

Index glycémique (IG)

Indicateur quantifiant le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment par rapport au glucose de référence.

Glycosaminoglycanes (GAG)

Longues chaînes polysaccharidiques non ramifiées composées de la répétition d'un disaccharide uni par des liaisons $\beta1 \rightarrow 3$, très chargées négativement et retenant l'eau.