ESTANDARES DE CALIDAD EXAMEN FINAL

¿Porque es importante premiar?

- Reconocer la excelencia

- Motivar la innovación

- Impulsar la calidad

- Promover la gastronomía mexicana

- Dar prodigio a restaurantes y chef

¿Qué es CANIRAC?

Cámara nacional de la industria de restaurante y alimentos condimentados. Es una organización que representa al sector restaurantero en México

¿En que año comenzo CANIRAC?

1949

¿En que año se consolido CANIRAC?

1953

¿Cuales son las funciones de CANIRAC?

- Apoyar restaurantes

- Promover la gastronomía mexicana

- Capacitación empresarial

- Organización de premios y eventos

¿En que año los restauranteros mexicanos buscaron crear una cámara que defendiera los intereses del sector (CANIRAC)?

1949, mismo año donde lo crearon

¿En que año los restaurantesrons solicitaron apoyo legal para obtender reconocimiento oficial (CANIRAC)?

En 1995

¿En que año las autoridades reconocen que los restauranteros ofrecian un servicio socialmente util (CANIRAC)?

Un año despues de que se solicito apoyo legal, 1996

¿E que fecha se creo la Camara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados (CANIRAC)?

El 4 de octubre de 1958

¿Que es el Premio al Mérito Restaurantero?

Es una de los reconocimientos más importantes de la gastronomía mexicana. Reconocido a nivel nacional

¿Qué reconoce el Premio al Mérito restaurantero?

- Restaurante chefs

- empresarios

- Cocinero tradicionales

- Innovadores gastronómicos

¿Cual es la frase de CANIRAC?

“Premiar la excelencia y el liderazgo dentro dentro de la industria del restaurante”

¿Quien creo el Premio al mérito restaurantero?

Lo creo CANIRAC

Importancia de recibir el Premio al mérito restaurantero

- restigio nación

- Mayor reconocimiento 

- Incremento de clientes

- Posicionamiento de marca

- Oportunidad de crecimiento

- Reconocimiento internacional

¿Cuales son las Categorias principales del Premio Mérito restaurantero de CANIRAC?

- Restaurante del año

- Chef del año

- Chef Joven

- Innovación restaurantera

- Mérito empresarial

- Cocinero tradicional

- Preservación de la gastronomía

- Mexicana

- Sustentabilidad

¿Qué consideran los jueces del “Premio Mérito Restaurantero”?

- Calidad de alimentos

- Servicio

- Innovación

- Liderazgo

- Higiene

- Creatividad

- Administración

- Impacto social

- Sustentabilidad

Según CANIRAR, Premiar los restaurantes no solo tiene que ver con la comida, también implica:

- Liderazgo

- Administración

- Innovación

- Cultura

- Experiencia al cliente 

- Trabajo en equipo

¿Qué es la Guía Michelin?

Reconocimiento gastronómico otorgado por la ________. Considerando uno de los premios más prestigiosos del mundo culinario. Evalúa la calidad de la comida y la experiencia gastronómica

¿En qué año fue Creado Michelin?

En 1900, fue la implementación de la primera guía

¿Donde se creo Michelin?

Se creo en Francia por una empresa llamada igual que la guía

¿En que año se empieza a cobrar la Guía Michelin?

En 1920

¿En que año empiezan las recomendaciones de hoteles y restaurantes (MICHELIN)?

En 1923

¿En que año se introduce el sistema de una estrella Michelin?

En 1926

¿En que año se publican los criterios y jerarquias (3 estrellas)(MICHELIN)?

10 años despues de que se introdujera el sistema de una estrella, en 1936.

¿Como se llama el señor Michelin?

BIBENDUM

¿Significado de “La Primer Estrella Michelin”?

Reconoce a los restaurantes que utilizan ingredientes de primera calidad y preparan platos con sabores distintivos, manteniendo un nivel alto y constante.

¿Significado de “La Segunda Estrella Michelin”?

Aquellos restaurantes donde la personalidad y el talento del equipo se reflejan en platos ejecutados con maestría, con una cocina a la vez refinada e inspiradora.

¿Significado de “La Tercera Estrella Michelin”?

Se conceden a los restaurantes, no a los chefs, pero los establecimientos con tres Estrellas suelen tener cocineros en la cima de su profesión, capaces de convertir la gastronomía en una auténtica expresión artística, con platos destinados a convertirse en clásicos.

¿Cuales son los Beneficios a la Empresa Michelin?

• Reconocimiento internacional

• Incremento en el 3% de sus ganancias por análisis financieros

• Elevar consumo de llantas y mejorar el reconocimiento turístico de Francia y posteriormente la Unión Europea

• Posicionamiento de marca

¿Qué son los procedimiento para obtender la estrella Michelin?

• Procedimiento orgánico

• Visita de inspectores anónimos durante un año

¿Qué califican en la guía Michelin?

• Calidad de los ingredientes

• Dominio técnica

• Armonio de los sabores

• Personalidad del chef

• Consistencia

¿Cual es la duración de la Estrella Michelin?

1 año, es sin costo por parte de la empresa Michelin

¿Cuales son los requsitos para ser inspector de la Guía Michelin?

• Empleado tiempo completo de Michelin

• Conocimiento gastronómico superior a 10 años

• Discreción

• Paladar experto

• Pleno conocimiento de técnicas culinarias y el uso de materia prima 

• Conocimiento de costumbres y tradiciones específicas del rubro de la gastronomía

• Uso de nombres e identidades falsas.

¿Qué significa perder una estrella?

• Falta de consistencia

• Menor calidad de ingredientes

• Salida del chef principal

• Problemas financieros

• Cambio de concepto o cierre

¿Cuales son los motivos frecuentes de Renunciar a las estrelas Michelin?

• Alta presión y desgaste emocional

• Búsqueda de mayor libertad

• Dificultades de rentabilidad y aumento de costos

¿En que año se creo el “San Pellegrino The World 5O best Restaurants?

En el 2002

¿Quien creo el “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”?

William Reed (Organizador)

¿Por quien es patrocinado y donde se origina originalmente la premiación “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”'?

Por la Empres Italiana San Pellegrino. En Londres

¿Con cuantos jueces cuenta “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”?

1000 jueces. Son internacionales.

¿En que año se ha pasado a celebrar los premios en distintos paises (San Pellegrino)?

En el año 2015

¿Qué regiones participan en “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”?

• Participan los 5 continentes

• Cada región cuenta con aproximadamente 40 jueces

• Cada región tiene un líder que coordina las votaciones en línea.

¿Como deben ser los jueces que votan en “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”?

• ANONIMATO

• Ser experto en el area (chef restaurantero, autor de libros de gastronomía o comensales experimentados)

• Se dividen en 27 regiones al mundo

• Sin lazos personales

• La mitad son chef y la otra mitad dueños de restaurantes.

¿Cuales son las reglas para los jueces del “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”?

• Equidad de género

• No se puede ser más de una vez número 1

• Renovar el 35% del panel anualmente

• Visitar 10 restaurantes dentro y fuera de tu región

¿Por que empresa externa este proceso es auditado antes de hacerse la premiación(San Pellegrino)?

Deloitte

CATEGORÍAS EN EL “San Pellegrino The World 5O best Restaurants”

• Mejor Chef

• Premio a la sustentabilidad

• Mejor Hospitalidad

• Ídolo/Icono

• Restaurante emergente

• Mejor pastry chef

• Best of the Best

• Mejor Ubicación

• Mejor restaurante

¿Cual es un requito para ser premiado por los 50 mejores restaurantes?

Crear una experiencia excepcional para los críticos. No hay requisitos implícitos

¿Qué son los premios James Beard?

Fundados en 1990. En Estados Unidos por la Organización _____ _____ Foundation. Reconocer la excelencia culinaria y el liderazgo dentro de la gastronomía estadounidense.

¿Quién fue Jame Beard?

Chef, escritor, maestro conocido como el Dream de la cocina de Estados Unidos. Pionero en presentar seres gastronómicas por televisión. Escribió más de 20 libros de cocina. Funda escuelas para formar grandes profesionales de la gastronomía. Post mortem se creó su fundación benéfica para apoyar al sector gastronómico de Estados Unidos

¿Qué reconocen los premios James Beard?

• Chefs

• Restaurantes

• Libros gastronómicos

• Medios de comunicación

• Liderazgo

• Hospitales 

• Pastelería

Categorías en las Premiaciónes “James Beard”

• Mejor chef

• Restaurante

• Sobresaliente

• Mejor restaurante nuevo

• Mejor pastelero

• Mejor programa de Hospitalidad

• Premio de Liderazgo

• Logro de toda una vida

¿Cuales la Importancia y significado de ganar este premio “James Beard”?

• Prestigio internacional

• Mayor reconocimiento

• Incremento de clientes

• Credibilidad profesional

• Impacto en la industria gastronómica

¿Como debe ser la Elección de los Premios “James Beard”?

• Restaurante activo en Estados Unidos

• Evaluacion dual (aproximadamente 600 jueces y el publica general)

• Descarte de semifinalista

• Jueces toman decisión final (auditoria externa)

¿Que se evalua en los premios “James Beard” aparte de la excelencia gastronomica?

Se evalúan los valores de las empresas y las personas.

¿Cómo ser juez de los James Beard Awards?

• Profesionales de la hostelería, creadores de contenido, dueños de restaurante líderes del sistema alimentario

• Demostrar un compromiso con la equidad, la sostenibilidad, la comunidad y la excelencia culinaria

• Experiencia comprobable en la industria gastronómica o periodismo

• ANÓNIMO

• VOLUNTARIO

¿QUÉ SON LOS PREMIOS ZAGAT?

Premios cuyo objetivo era crear una guia basada en la experiencia real de los consumidores. No utiliza inspectores profesionales. Las calificaciones provienen de miles de personas.

¿En que año se fundo los premios “ZAGAT”?

EN 1979 por Tim y Nina Zagat

¿QUE EVALUA LOS ZAGAT?

Los consumidores califican aspectos como:

• Comida

• Ambiente

• Relación calidad-precio

• Experiencia general

¿COMO EVALUAN ZAGAT?

• Miles de consumidores responden encuestas

• Se recopilan opciones

• Se analiza los resultados

• Se publica a guia

• Lo importante era la percepción del cliente

¿En que año Google adquiere ZAGAT por 151 millones de dólares?

En 2011. Despues Google implementó la guía en sus busquedas, pero los usuarios no apreciaron el cambio y detectaron la pérdida de la presencia de la guia

¿En que año Google vende ZAGAT?

En el 2018

¿Qué es CONACO?

Premiación de los alimentos preparados en el sistema restaurantero