Culture Francais - 5

de quels mots latin vient le mot “gastronomie”?

gaster → estomac, nomos → loi

quelle est la définition quotidienne du mot “gastronomie”?

un ensemble de pratiques ou de connaissances concernant l’alimentation qui fait de la table un art

qu’est-ce qu’un gastronome?

un gourmand cultivé ou fin gourmet qui sait apprécier la nourriture

dans quelle siècle la haute cuisine apparait-elle ?

17ème sièecle

d’où vient la cuisine française?

des banquets prestigieux des rois français

qui est La Varenne?

un chef du 17ème siècle qui modernise la cuisine française

quel livre La Varenne publie-t-il en 1651?

Le cuisinier François

quel changement apport La Varenne?

passage d’une cuisine lourde et épicée à une cuisine plus légère

qui est Auguste Escoffier?

un chef du 19ème siècle qui modernise et organise la cuisine

quelle innovation majeure introduit Escoffier?

les brigades de cuisine (travail en équipe)

qu’est-ce que le “service à la russe”?

les plats sont servis successivement (entrée, plat, dessert)

quel livre célèbre publie Escoffier?

Le guide culinaire (environ 5000 recettes)

quels chefs modernisent la cusine après la 2nde guerre mondiale?

Paul Bocuse, Georges Blanc, Joël Robuchon

qu’est ce que la “nouvelle cuisine”?

une cuisine plus légère, esthétique, avec des cuissons réduites

quel proverbe résume cette cuisine?

on mange d’abord avec les yeux

qu’est-ce que le guide Michelin?

un guide qui évalue restaurants et hôtels

quelle est la distinction maximale?

trois étoiles

que signifient 3 étoiles?

cuisine exceptionnelle + service et cadre de grande qualité

qu’est-ce que le MOF?

meilleur ouvrier de france - un concours qui récompense les meilleures artisans

quand le MOF est-il créé?

1924

pourquoi l’art de la table est-il important en France?

il favorise le plaisir et le lien social

combien de temps dure un dîner en France en moyenne?

environ 41 minutes

qui est servi en premier?

les femmes et les personnes âgées

par où sont servis les plats?

par la gauche

peut-on poser les coudes sur la table?

non

que faire des couverts pendant une pause

les poser sur les bords de l’assiette

qu’est-ce que le terroir?

l’exploitation d’une région pour produire des aliments

que garantissent les AOC (Appellation d’Origines Contrôlées)?

la qualité et l’origine des produits

combien de fromages existe-t-il en France?

environ 1200

quel est le fromage le plus consommé?

le camembert

quels sont les plats de l’Alsace-Lorraine?

choux-croute, quiche

quels sont les plats de l’Aquitaine?

cassoulet, foie gras

quels sont les plats du bourgogne?

bœuf bouguignon, coq en vin, escargots

quels sont les plats du bretagne?

crêpes

quels sont les plays du normandie?

blanquette de veau

quels sont les plats du marseille, paca?

bouillabaisse

quels sont les plats du rhône alpes?

andouillette, fondue savoyarde, gratin dauphinois, grenouilles, en persillade, quenelle, raclette, tartiflette

combien de grandes régions viticoles existe-t-il?

7 - alsace, beaujolais, bordelais, bourgogne, champagne, languedoc, rhone

comment choisir un bon vin?

privilégier les producteurs, les médailles, et éviter les prix trop bas

qu’est-ce que la cuisine moléculaire?

l’étude scientifique des transformations culinaires, développé dans les années 1985-90.

qui sont les fondateurs de la cuisine moléculaire?

nicholas kurti et hervé this

quelles techniques utilisent la cuisine moléculaire?

émulsion, gélification, distillation etc

quels fromages viennent de Lyon?

Saint Marcelin, Saint Félicien

quels fromages viennent des Alpes?

beaufort, tomme de savoie, reblochon

qui a gagné le MOF en 2015?

virginie basselot

qu’est qu’on appele parfois le guide Michelin?

guide rouge

en quelle année le guide Michelin a-t-il été publié?

1900

que signifie le mot “cinématographe”?

du grec kinema (mouvement) et graphien (écrire) → écrire le mouvement

qu’est-ce que la chronophotographie?

des photos prises rapidement pour créer une impression de mouvement

quelle est la différence avec le cinématophraphe?