veterinaire volksgezondheid structuur en taken DA - SN - Finaal

fasen in de voedselproductieketen

1. primaire fase

2. transformatiefase

3. distributiedfase

4. retailfase

gevaren (hazards)

• fysische

• chemische

• biologisch

definitie gevaren (hazards)

een biologisch, chemisch of fysisch agens aanwezig op of in voedsel die een schadelijke invloed kan hebben op de gezondheid van de consument

kruisallergie

allergische reactie door een trigger

2 soorten (endo)parasieten

1. protozoa (1-celligen) = degenen die je niet kan zien

2. helminthen (wormen) = degenen die je kan zien

protizoa (1-celligen)

• flagellaten

• amoeben

• sporozoa

• ciliaten

hekminthen (wormen)

• nematoden

• tramtoden

• cestoden

virussen

virussen hebben geen relevantie in veterinaire volksgezondheid, maar veroorzaken de meeste voedselinfecties.

een virus heeft een levende gastheer nodig

verschillende soorten virussen

• HIV

• Hepatitis B

• Ebola virus

• Adenovirus

• Influenza

• rabies virus

• Bacteriophage

• Papillomavirus

• Rotavirus

• Herpes virus