Eenheid 7: Voedselbederf

Woordeskat-flitskaarte oor die oorsake, herkenning en voorkoming van voedselbederf gebaseer op Eenheid 7.

Voedselbederf

Wanneer die voedingswaarde, tekstuur, smaak of voorkoms van voedsel verander en dit ongeskik raak om te eet.

Ensieme

Stowwe wat natuurlike veranderinge in kleur, tekstuur en smaak veroorsaak, soos wanneer 'n gesnyde appel bruin word.

Blansjeer

'n Metode wat gebruik word op groente om die werking van ensieme te stop.

Bakterieë

Mikroörganismes wat voedselvergiftiging kan veroorsaak.

Giste

Mikroörganismes wat verantwoordelik is vir die proses van gisting.

Skimmels

Mikroörganismes wat gifstowwe in voedsel kan produseer.

Gevaarsone

Die temperatuurreeks tussen $5^{\circ}C$ en $60^{\circ}C$ waar mikroörganismes vinnig groei.

2 uur reël

Die maksimum tydsduur wat kos in die gevaarsone gelaat mag word voordat dit onveilig word.

Faktore vir groei

Die ses elemente wat mikroörganismes beïnvloed: Voedsel, pH, temperatuur, tyd, suurstof en vog.

Vakuumverpakking en inmaak

Metodes om voedsel te preserveer deur lug (suurstof) te verwyder.

Droging, sout en suiker

Preserveringsmetodes wat werk deur water (vog) uit die voedsel te verwyder.

Asyn en suurlemoensap

Bestanddele wat gebruik word om suur toestande (pH) te skep om bederf te voorkom.

Koue berging

Die praktyk om koue kos onder $4^{\circ}C$ te hou om veiligheid te verseker.

Warm berging

Die praktyk om warm kos bo $60^{\circ}C$ te hou om mikrobe-groei te stop.