CHIMICA DEGLI ALIMENTI
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56 Terms
Il composto rappresentato in figura è?
Acido Fitico
Il resorcinolo (in figura) è un composto fenolico semplice che ha i due gruppi ossidrilici in posizione:
meta
Analizzando il seguente grafico1 si può dedurre che
un generico prodotto alimentare è più stabile nella regione 2
Analizzando il seguente grafico2 si può dedurre che
la velocità delle reazioni di imbrunimento non enzimatico è massima per aw compresi tra 0.75 e 0.90
La seguente reazione rappresenta
una reazione di saponificazione dei trigliceridi
Identifica il nome IUPAC dell’acido linolenico
acido ottadeca-9Z,12Z,15Z-trienoico
Identificare il nome IUPAC dell'acido linoleico
acido ottadeca-9Z,12Z-dienoico
Quale è la formula di struttura e il nome IUPAC dell'acido oleico?
acido (9Z)-octadec-9-enoico
Quale delle seguenti equazioni rappresenta l'idrolisi di un triacilglicerolo riportato in figura?
glicerolo
La seguente figura riporta
Antiossidanti sintetici
La seguente reazione descrive?
Una reazione di idrogenazione dei triacilgliceroli
La seguente formula descrive
il sistema policiclico degli steroidi, con la numerazione convenzionale
Quale monosaccaride è rappresentato nella seguente proiezione di Fisher ?
D-glucosio
Quale monosaccaride è rappresentato nella seguente proiezione di Fisher2 ?
L-arabinosio
Considerando la numerazione riportata nella formula. Il β-D-(+)-gluco-piranosio (in figura) ha configurazione la anomerica sul ..
C1
Il composto in figura è?
β-D-glucopiranosio
Il composto in figura è2?
α-D-glucopiranosio
La seguente formula rappresenta
β-D-fruttofuranosio
La seguente formula rappresenta
α-D-fruttofuranosio
I composti in figura sono:
D-glucosio e D-mannosio e sono epimeri al C2
La seguente reazione descrive
Equilibrio tra la forma a catena aperta e le forme anomeriche del D-glucosio (mutarotazione)
Quale monosaccaride è rappresentato nella seguente proiezione di Fisher ?
D-fruttosio
Considerando la reazione riportata nella seguente figura, il gruppo carbonilico dei monosaccaridi dà facilmente reazioni di
addizione nucleofila
Il composto in figura è?
una catena lineare di amilosio: Catena lineare di D-glucosio unite da un legame glicosidico α(1→4)
La seguente reazione descrive:
la formazione della base di Shiff che è in equilibrio con l' isomero di mutarotazione (aldosilammina) (Il primo stadio della reazione di Maillard)
La seguente reazione descrive:
La formazione di una base di Schiff di un chetoso
L'amminoacido riportato in figura è?
metionina S
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
leucina (Biforcazione finale CH3)
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
arginina Api
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
tirosina Benzene + OH
l'amminoacido riportato in figura è?
lisina linea
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
valina piccolina
Quale è la formula di struttura del triptofano?
2 benzeni
L'amminoacido riportato in figura è?
fenilalanina benzene finale
quale è la formula di struttura dell'asparagina?
NH2 NH2
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura
isoleucina specchiato + O
quale è la forma predominante della Lisina a pH 2?
H3N+ + NH3+ + OH=O
Come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
prolina pentagono
come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
acido glutammico =o=o
come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
cisteina SH
Quale è la forma predominante della Prolina a pH 1?
H2+N – O- =O
come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
acido aspartico H2N=O=O
come si chiama l'amminoacido riportato in figura?
aspargina NH2 NH2
A pH 11, quale è la formula di struttura predominante della Isoleucina è?
O-=O
Quale è la formula predominante della Lisina a pH 11?
H2N + NH2 + O- + =O
Quali sono i nomi abbreviati dei due amminoacidi cerchiati nel seguente peptide?
Arg e Phe
Beta-carotene si trova natualmente nelle arance e nei vegetali di colore giallo o arancione. Nell'uomo può essere convertito in vitamina A come mostrato dallo schema seguente. Che tipo di informazioni si possono trarre da questo schema?9
Il retinale è un aldeide, mentre il retinolo è un alcol
Il seguente composto è?
Il retinale (all trans) (all-(E)-retinale)
La seguente formula di struttura descrive?
La struttura base dei tocoferoli
Quale composto è rappresentato in figura?
all-trans-retinolo
Il seguente composto è?
L'acido retinoico
La vitamina C è un'importante molecola biologica. Viene spesso aggiunto agli alimenti come antiossidante. In base a queste informazioni, e alla struttura della vitamina C (mostrato in figura), si può prevedere che la vitamina C è i più solubile ..
nell'acqua rispetto ai grassi ed è un buon riducente
Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?
Il risultato ottenuto è MOLTO ACCURATO e MOLTO PRECISO
Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?
Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e MOLTO ACCURATO
Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?
Il risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e POCO ACCURATO
Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?
Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e POCO ACCURATO