petit martériel et bon de commande

Quel est le rôle de l'assistant manager face au matériel cuisine ?

Dialoguer avec la brigade

Un couteau d'office sert à quoi ?

Parage, précision

Un couteau filet de sole sert à quoi ?

Lever les filets de poisson

Une mandoline sert à quoi ?

Régularité des tailles

Un cul-de-poule sert à quoi ?

Mélange, foisonnement

Un fouet sert à quoi ?

Émulsions, sauces

Un chinois étamine sert à quoi ?

Filtration fine des sauces

Une écumoire sert à quoi ?

Retirer les impuretés

Une pince de dressage sert à quoi ?

Précision et hygiène

Une spatule coudée sert à quoi ?

Étalement et dressage

Qu'est-ce qu'un SILPAT ?

Tapis de cuisson silicone

Les bacs GN représentent quoi ?

Standard européen

En milieu marin, quel matériau privilégier ?

Inox qualité professionnelle

Pourquoi éviter le matériel fragile en saisonnier ?

Cadence élevée, humidité

Qu'est-ce que le trousseau de cuisine ?

Matériel individuel et collectif

Le trousseau individuel responsabilise qui ?

Le cuisinier

Citez 3 éléments du trousseau individuel.

Couteaux, thermomètre, pince

Un trousseau collectif comprend quoi ?

Culs-de-poule, bacs GN, planches

Les planches HACCP se distinguent comment ?

Par code couleur

Que génère un trousseau mal pensé ?

Tensions, pertes de temps, accidents

Quel est l'objectif du trousseau collectif ?

Fluidité de la production

Qui sont les deux fournisseurs CHR cités en cours ?

Chomette et Bovida

Que doit contenir un bon de commande professionnel ?

Fournisseur, désignation, quantité

Qu'est-ce que le coût d'usage vs prix d'achat ?

Durabilité réelle du matériel

Quelles sont les 3 finalités du trousseau pour un manager ?

Continuité, qualité, sécurité