Repaso PPI - Promoción Interna

Flashcards de vocabulario y estándares operativos para la promoción interna, cubriendo temperaturas, tiempos de cocción, seguridad alimentaria y procedimientos de limpieza.

Distancia del accushake para salar

$8\,\text{pulgadas}$ ($20\,cm$).

Temperatura interna de productos fritos

$mayor\,a\,165ºF$.

Objetivo de OEPE (orderend – presentend)

$120\,\text{segundos}$ o menos.

Tiempo de calentamiento para la freidora

$45\,\text{minutos}$.

Tiempo de caramelizado del pan

$22\,\text{segundos}$ ($\pm$).

Tiempo de cocción de las papas fritas

$3\,\text{minutos}\ 10\,\text{segundos}$.

Temperatura de la freidora de papas

$335\,\text{grados F}$.

Temperatura interna mínima de pollo en UHC

$140\,\text{grados F}$.

Modos de producción para el UHC

Mantenimiento y recuperación.

Enemigos del aceite

Carbón, sal, calor, detergente, aire y agua.

Pilares del Manejo Integrado de Plagas (MIP)

Higiene, orden y exclusión.

Evaluación de calidad del aceite

Color, espuma y humo.

Almacenamiento de tomates

Inspección, clasificación y rotación diaria.

Criterio para abrir la línea 2 de cocina

Cuando hay $5$ personas en cocina o $125\,\text{sándwiches}$ durante menú regular.

Grado de color aceptable para tomates

$5-6\,\text{grado}$.

Tiempo de cocción de la Pechuga Crispy

$6\,\text{minutos y } 55\,\text{segundos}$.

Tiempo de vida secundario para los pays fritos

$90\,\text{minutos}$.

Reemplazo de bolsas de basura del lobby

Cuando están a más de $\frac{3}{4}$ llenas después de ser compactadas.

Causa de aspecto oscuro en papas finales

Temperatura y tiempo de cocción.

Características de carne correctamente congelada

Se separan fácilmente al sacarlas de la caja y no tienen exceso de cristales de hielo.

Tiempo de vida del bacon cocinado

$6\,\text{horas}$.

Temperatura de productos congelados

$0$ a $-10ºF$.

Contenido de helado de un cono

$3\,\text{onzas}$.

Temperatura de la parrilla

Superior $425ºF$ / inferior $350ºF$.

Temperatura de salida para toppings

$115ºF\ a\ 125ºF$.

Velocidad de extracción de helados

De $5$ a $7.5\,\text{onzas}$ por cada $10\,\text{segundos}$.

Frecuencia de lavado de bandejas UHC

Cada $4\,\text{horas}$ en menú regular y $2\,\text{horas}$ en menú desayuno.

Tanda máxima de pechuga grill

$4\,\text{pechugas}$.

Tiempo de vida de la papa hash Brown cocinada

$10\,\text{minutos}$.

Procedimiento de trapeado

En forma de $8$ para limpiar un área de $10 \times 10$.

Límite de aderezo simultáneo en línea

$2\,\text{productos}$.

Nuggets: Tiempo UHC y cocción

UHC: $20\,\text{minutos}$; Cocción: $3\,\text{minutos}\ 30\,\text{segundos}$.

McChicken: Tiempo UHC y cocción

UHC: $30\,\text{minutos}$; Cocción: $3:30\,\text{minutos}$.

Temperatura de peligro bacteriano

De $41º$ a $139ºF$.

Compresión para el tostador

$4$.

Tiempo de ensamblado de un producto

De $35$ a $50\,\text{segundos}$.

Concentración de solución sanitizante

$100\,ppm$.

Tiempo de atemperado del queso

$2\,\text{horas}$.

Tiempo de recuperación de tinas de aceite

$2\,\text{minutos y } 25\,\text{segundos}$.

Vida en mesa de prep del queso amarillo

$2\,\text{horas}$.

Temperatura interna mínima carnes de res

$155\,\text{grados F}$.

Tiempo de cocción bacon strip en parrilla

$140$ a $150\,\text{segundos}$.

Vida secundaria bacon en nevera

$7\,\text{días}$ (incluyendo $24\,\text{horas}$ de descongelamiento).

Tiempo de descongelación de hotcakes

$24\,\text{hrs}$ en nevera.

Tiempo de reacción al KVS

De $3$ a $5\,\text{segundos}$.

Vida útil papas cocinadas

$7\,\text{minutos}$.

Distancia al piso en cámaras (fría/congelada)

$6\,\text{pulgadas}$ ($15.2\,cm$).

Temperatura cocción huevos

$275ºF$ gas / $265ºF$ eléctrica.

Frecuencia limpieza estación de papas

Cada $15\,\text{min}$.

Lavado de filtros de parrillas

Todos los días en el cierre.

Lavado y sanitización máquina de helados

Cada $14\,\text{días}$.

Momento de borrar orden en KVS (iniciador)

Una vez que el ensamblador comience a aderezar.

Contenido de helado de un McFlurry

$5\,\text{onzas}$.

Verificaciones PDC para empleado

Una verificación mensual.

Cantidad de topping en un Sundae

$1\,\text{onza}$.

Ubicación de productos de limpieza

Estantes inferiores lejos de comida y cajas.

P.E.M.A. (HBO) en Automac

Pedido en mano afuera.

Tiempo de cocción Pechuga Grill

$7\,\text{minutos}$ (total).

Vida UHC carnes 4:1 y 10:1

$10\,\text{minutos}$.

Seguridad en mesa de aderezo

Fecha vencimiento, no sobre-abastecer y usar envases limpios/sanitizados.

Manejo Integrado de Plagas (Acciones)

Evitar suciedad, refugio de plagas e ingreso a instalaciones.

Temperatura del gabinete para pays

$150°F\ a\ 180°F$.

Temperatura de cocción papa hash brown

$360°F$.

Vida de cebolla deshidratada en mesa

$4\,\text{horas}$.

Tiempo de vida del café

$1\,\text{hora}$.

Vida útil de sanitizante en baldes

$4\,\text{horas}$.

Limpieza de equipos en contacto con comida

Cada $4\,\text{horas}$ (menú regular).

Frecuencia de lavado de manos

Cada hora o cada que sea necesario.

Temperatura de refrigeración

$34°F\ a\ 40°F$.

Limpio (Definición)

Libre de suciedad visible.

Sanitizado (Definición)

Libre de bacterias causantes de enfermedades.

Retiro de tanda máxima carne 10:1

$18\,\text{segundos}$.

Calentamiento de la parrilla

$20\,\text{minutos}$.

Zona de peligro en área de producción

$3$ o más órdenes en KVS.

Clave de éxito del parrillero

Tener salero y espátula listos $5\,\text{segundos}$ antes de levantar el plato.

Función del Iniciador

Inicia los sándwiches y establece el ritmo de la línea.

Contenido de helado de un Sundae

$4\,Oz$.

Departamento de Gestión de Personas

Responsable del entrenamiento y desarrollo del personal.

Sanitización de equipo pequeño

Lavar, enjuagar, sanitizar y secar al aire.

Vida de galleta Oreo en dispensador

$7\,\text{días}$.