SSA - Naturfag

Naturfag 1b SSA

Energi

Det som kroppens celler konstant behøver for at overleve og udføre deres arbejde

Energigivende næringsstoffer

Kulhydrat protein og fedt som kroppen kan udnytte som energikilder

Kulhydrat

Energigivende næringsstof opbygget af kulstof hydrogen og oxygen; giver 17 kJ pr. gram

Protein

Energigivende næringsstof opbygget af aminosyrer; giver 17 kJ pr. gram og bruges blandt andet til væv enzymer hormoner og antistoffer

Fedt

Energigivende næringsstof opbygget af glycerol og fedtsyrer; giver 37 kJ pr. gram og lagrer energi samt isolerer og beskytter organer

C H O

FORMELDELE: De kemiske symboler for kulstof hydrogen og oxygen som indgår i kulhydrat og fedt

C H O N

FORMELDELE: De vigtigste grundstoffer i protein er kulstof hydrogen oxygen og nitrogen

Glukose

Monosakkarid som cellerne kan anvende som energikilde og som har formlen C6H12O6

C6H12O6

FORMEL: Den kemiske formel for glukose

Monosakkarid

Kulhydrat opbygget af én sukkerenhed som eksempelvis glukose fruktose eller galaktose

Disakkarid

Kulhydrat opbygget af to monosakkarider

Polysakkarid

Kulhydrat opbygget af mange monosakkarider i lange kæder

Stivelse

Polysakkarid opbygget af mange glukosemolekyler som kroppen kan nedbryde til glukose

Kostfibre

Polysakkarider som kroppens enzymer ikke kan nedbryde fuldstændigt; stimulerer tarmfunktionen og giver cirka 8 kJ pr. gram

Glykogen

Kroppens lagerform af kulhydrat som især findes i leveren og musklerne

Sukrose

Disakkarid opbygget af glukose og fruktose

Laktose

Disakkarid opbygget af glukose og galaktose

Maltose

Disakkarid opbygget af glukose og glukose

Amylase

Enzym som begynder nedbrydningen af stivelse

Laktase

Enzym som nedbryder laktose til monosakkarider

Aminosyre

Den grundlæggende byggesten som proteiner er opbygget af

Peptidbinding

Kemisk binding som forbinder aminosyrer i et protein

Essentiel aminosyre

Aminosyre som kroppen ikke selv kan danne i tilstrækkelig mængde og derfor skal have gennem kosten

Triglycerid

Fedtstof opbygget af ét glycerolmolekyle og tre fedtsyrer

Glycerol

Den del af et triglycerid som de tre fedtsyrer er bundet til

Fedtsyre

Kulstofkæde med hydrogenatomer og en syregruppe i den ene ende

Esterbinding

Binding mellem glycerol og en fedtsyre i et triglycerid

Mættet fedtsyre

Fedtsyre uden dobbeltbindinger; har flest mulige hydrogenatomer og findes ofte i fedt som er fast ved stuetemperatur

Monoumættet fedtsyre

Fedtsyre med præcis én dobbeltbinding; findes blandt andet i olivenolie rapsolie avocado og nødder

Polyumættet fedtsyre

Fedtsyre med to eller flere dobbeltbindinger; omfatter blandt andet omega-3 og omega-6

Enkeltbinding

Kovalent binding hvor to atomer deler ét elektronpar fx C-C eller C-H

Dobbeltbinding

Kovalent binding mellem to atomer hvor der deles to elektronpar

Mono

Forstavelse som betyder én

Poly

Forstavelse som betyder mange eller flere

Mættet

Beskriver en fedtsyre uden dobbeltbindinger som har flest mulige hydrogenatomer

Umættet

Beskriver en fedtsyre med mindst én dobbeltbinding mellem kulstofatomerne

Omega-3

Gruppe af polyumættede fedtsyrer som blandt andet findes i fede fisk valnødder hørfrø og rapsolie

Omega-6

Gruppe af polyumættede fedtsyrer som blandt andet findes i planteolier nødder og frø

Monoumættet fedt

Fedt med mange monoumættede fedtsyrer; findes blandt andet i olivenolie rapsolie avocado og nødder og bør ifølge kapitlet udgøre 10 til 20 E%

Polyumættet fedt

Fedt med mange polyumættede fedtsyrer; findes blandt andet i fisk planteolier nødder og frø og bør ifølge kapitlet udgøre 5 til 10 E%

LDL-kolesterol

Transporterer kolesterol i blodet og kan øges ved et højt indtag af mættet fedt

Fedtopløselige vitaminer

Vitaminerne A D E og K som optages sammen med fedt

Procent

Betyder pr. hundrede og kan skrives som procenttal brøk eller decimaltal

15 procent

PROCENT: Det samme som 15 hundrededele eller brøken 15/100 eller decimaltallet 0.15

Masseprocent

Viser hvor mange procent et bestemt næringsstof udgør af fødevarens samlede vægt. Det beregnes ofte pr. 100 gram fødevare

Energiprocent

Viser hvor stor en del af den samlede energi der kommer fra et bestemt næringsstof og forkortes E%

17 E%

Fedt bidrager med 259 kJ ud af fødevarens samlede energi på 1483 kJ. Hvad er energiprocenten fra fedt?

Varedeklaration

Oplysninger på en fødevare om blandt andet energi og mængden af kulhydrat protein fedt og kostfibre pr. 100 gram

Fødevaredatabase

Digital database hvor man kan finde oplysninger om fødevarers næringsstoffer og energiindhold

17 kJ pr. gram

TAL: Energiindholdet i både kulhydrat og protein

37 kJ pr. gram

TAL: Energiindholdet i fedt

8 kJ pr. gram

TAL: Det omtrentlige energiindhold i kostfibre

De officielle Kostråd

Syv råd om planterig og varieret kost; flere grøntsager og frugter; mindre kød; mere fuldkorn; planteolier; mindre sødt salt og fedt samt vand som tørstslukker

Nøglehulsmærket

Mærkning som kan hjælpe med at finde fødevarer med en ernæringsmæssigt bedre sammensætning inden for en fødevaregruppe

45-60 E%

TAL: Den anbefalede andel af den daglige energi som bør komme fra kulhydrat

10-20 E%

TAL: Den anbefalede andel af den daglige energi som bør komme fra protein

25-40 E%

TAL: Den anbefalede andel af den daglige energi som bør komme fra fedt

Under 10 E%

TAL: Den anbefalede maksimale andel af den daglige energi fra mættet fedt

10-20 E%

TAL: Den anbefalede andel af den daglige energi fra monoumættet fedt

5-10 E%

TAL: Den anbefalede andel af den daglige energi fra polyumættet fedt

Energibalance

Tilstand hvor energiindtaget svarer til energiforbruget og vægten derfor normalt er stabil over tid

Energioverskud

Tilstand hvor energiindtaget er større end energiforbruget og overskydende energi kan lagres i kroppen

Energiunderskud

Tilstand hvor energiindtaget er mindre end energiforbruget og kroppen må anvende lagret energi

Basalstofskifte

Den energi kroppen bruger på grundlæggende funktioner som hjerteslag vejrtrækning hjerneaktivitet og organernes arbejde

Aktivitetsfaktor

Tal som basalstofskiftet ganges med for at beregne energibehovet ved et bestemt aktivitetsniveau

11200 kJ

RESULTAT: Energibehovet ved aktivitetsfaktor 1.4 og et basalstofskifte på 8000 kJ

17600 kJ

RESULTAT: Energibehovet ved aktivitetsfaktor 2.2 og et basalstofskifte på 8000 kJ

Feber

Forhøjet kropstemperatur som øger energibehovet fordi kroppen producerer mere varme og bekæmper infektion

1.1 * basalstofskiftet

FAKTOR: Kapitlets beregning af energibehov for en person som er sengeliggende

BMI

Forkortelsen for Body Mass Index som beskriver forholdet mellem en persons vægt og højde

18.5-24.9

TAL: Det BMI-interval som kapitlet angiver som normalvægt

Indextal

Tal som beskriver et forhold og hvor måleenhederne ikke skrives i det endelige resultat

Tæller

Tallet eller udtrykket over brøkstregen

Nævner

Tallet eller udtrykket under brøkstregen

25.95

RESULTAT: BMI for en person som vejer 85 kg og er 1.81 meter høj

Æbleform

Fedtfordeling hvor en forholdsvis stor del af fedtet sidder omkring maven

Pæreform

Fedtfordeling hvor en forholdsvis stor del af fedtet sidder omkring hofterne

Under 0.8

TAL: Det talje-hofte-forhold som typisk anbefalet til kvinder

Under 0.9

TAL: Det talje-hofte-forhold som kapitlet anbefaler til mænd

((Aktuel vægt - startvægt) / startvægt) * 100

FORMEL: Beregning af procentuel vægtændring