Propiedades Funcionales de las Proteínas

Flashcards que cubren conceptos clave sobre las propiedades funcionales de las proteínas, su importancia en sistemas alimentarios, y su interacción con otros componentes.

Propiedades Funcionales

Funciones específicas de las proteínas en los sistemas alimentarios que influyen en su calidad y utilidad.

Funcionalidad Tecnológica

Propiedades no nutricionales de un ingrediente que afectan su utilidad en los alimentos.

Calidad Sensorial

Propiedades que permiten que los alimentos exhiban características deseables para el consumidor.

Alimento Funcional

Alimento que tiene uno o más componentes que demuestran beneficios para la salud.

Viscoelasticidad

Propiedad que describe cómo un material puede deformarse y recuperar su forma original.

Desnaturalización Proteica

Cambio en la estructura de la proteína que puede afectar su solubilidad y funcionalidad.

Capacidad de Retención de Agua

Cantidad de agua que una proteína puede retener, relacionada con la jugosidad de los alimentos.

Gelificación

Proceso mediante el cual se forma un gel, proporcionando estabilidad y consistencia a las elaboraciones alimentarias.

Emulsificación

Proceso que permite la mezcla de fases líquidas no miscibles, estabilizando mezclas como salsas.

Espumación

Formación de espuma que se utiliza en productos como merengues y helados.

Salting In

Fenómeno donde la concentración de sal aumenta la solubilidad de las proteínas.

Salting Out

Fenómeno donde altas concentraciones de sal disminuyen la solubilidad de las proteínas.

Propiedades Interfaciales

Propiedades que afectan el comportamiento de proteínas en interfaces entre diferentes fases.

Hidrofobicidad

Tendencia de las moléculas a evitar el agua, influyendo en la solubilidad y comportamiento de las proteínas.

Carga Eléctrica

Propiedad que influye en las interacciones proteína-proteína y proteína-agua.

Interacciones Iónicas

Tipo de interacción que puede ocurrir entre proteínas, afectando su solubilidad y estabilidad.

Estructura Terciaria

Configuración tridimensional de la proteína que es crucial para su funcionalidad.