REPOSTERIA TERCER PARCIAL

¿Que es y de donde proviene la crema pastelera?

Es una receta francesa; es un cuajado

QUE CONTIENE LA CREMA PASTELERA TRADICIONALMENTE?

• leche

• huevos o yemas

• azúcar o endulzante

• algún almidón

Con que se aromatiza y cuáles son algunos de sus ingredientes para darle sabor?

Se aromatiza tradicionalmente con limón o vainilla, pero también se pueden usar otros ingredientes, como el chocolate, el café y los licores.

¿Para que recetas se puede usar la crema pastelera?

Es muy versátil y se puede usar como relleno de tartas, hojaldres, profiteroles y mucho más.

DIPLOMÁTICA

Se combina dos de las cremas de pastelería más populares y ricas, la crema pastelera y la crema chanLlly. Con textura cremosa y ligera, apta para rellenar todo Lpo de tartas y pasteles, profiteroles, eclairs, crêpes, tartaletas…

CHIBOUST

Se combina la crema pastelera, el merengue italiano y greneLna, el resultado es una crema más aireada, Lpo mousse. Lo primero aporta una textura Lpo mousse muy etérea y lo segundo da cuerpo, consistencia y estabilidad al conjunto.

MOUSSELINE

Parte de una crema pastelera para enriquecerse con el añadido de una considerable canLdad de mantequilla. Es una elaboración básica usada normalmente como relleno o cobertura de numerosos dulces, el resultado es una base de gran cremosidad, esponjosa y sedosa

FRANGIPANE

Es una crema de almendras que se uLliza como relleno en muchas tartas. Es una mezcla de crema de almendras aromaLzada, y crema pastelera, en una proporción de 2 a 1 respectivamente.

CREMA INGLÉS

Crema ligera, se elabora a partir de la mezcla de leche, azúcar y yema de huevo. Es base de elaboraciones dulces como mousses, helados y bavarois, entre otros. También sirve como punto de partida de otros dulces o postres tradicionales como las natillas, la crema pastelera y la crema catalana. Se utiliza para acompañar y decorar postres de restaurante. Su uso más común en países como el Reino Unido, donde se sirve caliente.

CREMA BAVARIA O BAVARA

Es un postre que básicamente se elabora con crema inglesa, grenetina y nata montada, pero además se suelen añadir purés de frutas para darle distintos sabores. También hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano. El resultado es similar al de una mousse, pero menos aireado y con más cuerpo.

La crema se introduce en un molde que puede tener distintas formas y se deja enfriar en el refrigerador para que cuaje. La crema bávara se sirve desmoldada en un plato y se suele acompañar de frutas, salsas o coulis…

CREMA SAVAYON

Es una crema de tradición italiana, elaboraba en principio con yemas crudas, cocinándola al baño maría. Los ingredientes básicos son las yemas, azúcar, vino Marsala. Dependiendo de la aplicación que se le quiera dar a esta crema, es común aligerarla con claras montadas o con nata. Se puede servir caliente, frío o helado

PATÉ A BOMBÉ

Es una elaboración base que se utiliza sobre todo a la hora de elaborar productos aireados, como puede ser un Mousse

CREMAS DE MANTEQUILLA

No es más que lo que su propio nombre indica, crema de mantequilla batida con azúcar glass. La receta de buttercream es originaria de los países anglosajones. Usada para la cobertura, los rellenos y la base adherente en los pasteles.

CREMA CHANTILLY

Nata o crema de leche montada con azúcar glass y esencia de vainilla que al parecer, fue creada en Francia en el siglo XVII por el chef suizo François Vatel. Para decorar como el flan, los helados o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas

GANACHE

Es una crema de pastelería que se elabora con chocolate y nata principalmente, pero se pueden añadir otros ingredientes que aporten sabor y textura.