Chapitre 2.1 : Macronutriments et Micronutriments

Macronutriments

Nutriments qui fournissent de l'énergie et de la structure, nécessaires en grandes quantités.

Micronutriments

Vitamines et minéraux, cofacteurs indispensables pour le fonctionnement des macronutriments.

Glucides

Source d'énergie privilégiée, classifiés en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides.

Monosaccharides

Sucres simples comme le glucose et le fructose, directement absorbés par l'intestin.

Disaccharides

Assemblage de 2 monosaccharides par condensation, exemple : glucose + fructose = saccharose.

Polysaccharides

Chaînes de plus de 10 molécules, stockés sous forme d'amidon chez les plantes et de glycogène chez les humains.

Densité énergétique des glucides

100 g de glucides fournissent 1 760 kJ d'énergie.

Cellulose

Fibre végétale non digestible par les humains, jouant un rôle clé dans la santé métabolique.

Lipides

Fournissent une forme de stockage énergétique dense et ont des rôles d'isolation.

Triglycérides

Constituent 95% des graisses alimentaires, composés d'un glycérol et de 3 acides gras.

Densité énergétique des lipides

100 g de lipides fournissent 4 000 kJ, environ 3 fois plus que les glucides.

Rôles vitaux des lipides

Isolation thermique, protection des organes, synthèse d'hormones, et transport des vitamines liposolubles.

Acides gras essentiels

Acides gras que le corps ne peut pas synthétiser et qui doivent être obtenus par l'alimentation.

Protéines

Composées de carbone, hydrogène, oxygène et azote, essentielles pour la structure et la réparation.

Acides aminés

Unité de base des protéines, avec 20 différents dont certains sont essentiels.

Fonctions des protéines

Structure, transport, protection et catalyse enzymatique.

Qualité protéique

Les protéines animales sont généralement plus complètes que les protéines végétales.

Vitamines

Composés organiques nécessaires au corps, classés en hydrosolubles et liposolubles.

Vitamines hydrosolubles

Ex : B et C, solubles dans l'eau et éliminées par les urines.

Vitamines liposolubles

Ex : A, D, E, K, stockées dans le foie et tissus adipeux.

Vitamine C

Joue des rôles dans la synthèse du collagène et l'absorption du fer.

Scorbut

Carence en vitamine C, causant fatigue et problèmes de cicatrisation.

Macrominéraux

Minéraux indispensables en grandes quantités, ex : calcium, magnésium.

Oligo-éléments

Minéraux nécessaires en petites quantités, ex : fer, zinc.

Rôle du calcium

Structure osseuse, contraction musculaire et transmission nerveuse.

Magnésium

Impliqué dans plus de 300 réactions enzymatiques.

Fer

Essentiel pour le transport de l'oxygène via l'hémoglobine.

Sodium et Potassium

Équilibre essentiel pour la transmission nerveuse et la contraction musculaire.

Électrolytes

Ex : Na+, K+, Cl-, régulent l'équilibre des fluides dans le corps.

Recommandations alimentaires

Varier les aliments pour couvrir tous les besoins nutritifs.

Règles fondamentales des nutriments

Sans vitamines et minéraux, l'énergie des macronutriments est inaccessible.

Vitamines du complexe B

Cofacteurs impliqués dans le métabolisme énergétique.

Toxicité des vitamines liposolubles

Possibilité de toxicité en cas d'excès accumulées dans l'organisme.

Vitamines essentielles

Vitamines que le corps ne peut synthétiser et qui doivent être obtenues par l'alimentation.

Nigga

L'hydratation influence directement la fonction des nutriments dans le corps.

Effets de la carence en vitamine D

Carence fréquente, surtout chez les nourrissons, nécessitant une supplémentation.

Rôles des micronutriments

Essentiels pour le bon fonctionnement des enzymes dans le corps.

Dangers des graisses trans

Issues de l'hydrogénation, nuisibles pour la santé.

Régime alimentaire équilibré

Combine à la fois macronutriments et micronutriments pour une bonne santé.

ADN et Nutriments

Influencés par des facteurs biologiques et environnementaux.