Procesos de Elaboración Culinaria - UD 8

Flashcards con preguntas y respuestas sobre técnicas culinarias aplicadas a distintos grupos de alimentos (hortalizas, legumbres, arroz, huevos, pescados, mariscos y carnes).

¿Cuáles son los principales grupos de alimentos tratados en las técnicas culinarias según la Unidad Didáctica 8?

Hortalizas y setas; Legumbres, arroz, pasta y patatas; Huevos; Pescados; Mariscos; y Carnes.

¿Cuáles son las técnicas de cocción en medio seco para hortalizas y setas?

Asado al horno, asado a la brasa y asado a la plancha.

¿Qué técnicas de cocción se utilizan para hortalizas y setas en medio húmedo y líquido?

Hervido, cocción al vapor y cocción al vacío.

¿En qué consisten las elaboraciones en medio graso para hortalizas?

Fritura (sin protección y con protección), confitado y salteado.

¿Qué diferencia de textura existe entre las cremas y los purés de hortalizas?

Las cremas tienen una textura uniforme y compacta (pueden ser cocinadas o crudas), mientras que los purés tienen una textura más espesa.

¿Cómo se clasifican las ensaladas según la temperatura?

Se clasifican en ensaladas frías y ensaladas tibias o templadas.

¿Qué tipos de elaboraciones con arroz se mencionan en la unidad?

Arroz hervido, arroces secos (como la paella), arroces melosos, arroces caldosos, arroces cremosos (Risotti) y arroz para sushi.

¿Qué tipos de preparaciones se describen para las patatas asadas al horno?

Asadas con envoltorio, asadas abiertas y marcadas, y patatas panaderas.

¿Cuáles son las tres formas de preparar huevos cocidos con cáscara?

Huevos pasados por agua (o a la coque), huevos mollet y huevos hervidos o duros.

¿Qué tipos de huevos fritos se especifican?

A la poêle o a la sartén, a la española y huevos al buñuelo.

¿Qué variantes de tortillas se detallan en las elaboraciones con huevo batido?

Enrollada o a la francesa, con guarnición incorporada, guarnecida o rellena, y tortilla soufflé.

¿Qué dos tipos de horneado se aplican al pescado en medio seco?

Horneado a baja temperatura y horneado a alta temperatura.

¿Qué ejemplos se mencionan para las elaboraciones de pescados crudos?

Sashimi y ceviche.

¿Qué técnicas de medio graso se utilizan con los pescados?

Frito en poca grasa, gran fritura y confitado.

¿Cuáles son los cuatro puntos de cocción de la carne definidos en el manual?

$Au \, bleu$, Sangrante ($saignant$), Al punto ($au \, point$) y Muy hecho ($bien \, cuit$).

¿Qué ejemplos se dan para elaboraciones de carne estofada o rehogada?

Ragú ($rag\hat{o}ut$), Fricassé, Fricandó, Navarín y Civet.

¿Qué tipos de braseado existen para la carne?

Braseado oscuro y braseado claro.

¿Qué elaboraciones se consideran para carne cruda?

Carpaccio y Tartare.

¿Qué especies de mariscos son aptas para el asado a la plancha según la lista?

Macruros (gambas, langostinos), bivalvos (navajas, vieiras, zamburiñas), cefalópodos (pulpos, sepias, calamares) y equinodermos (pepino de mar).