La Nutrition - Mise à jour Novembre 2024

Flashcards de vocabulaire et notions clés basées sur le cours de nutrition de novembre 2024.

Alimentation

Fait de s'alimenter et de se nourrir via des aliments comprenant des nutriments (macronutriments et micronutriments).

Nutrition

Processus par lequel un être vivant assimile les aliments pour assurer son bon fonctionnement ; selon l'OMS, il s'agit de l'apport alimentaire répondant aux besoins de l'organisme.

Macronutriments

Catégorie de nutriments comprenant les glucides, les lipides et les protides.

Micronutriments

Catégorie de nutriments comprenant les vitamines, les minéraux et les oligoéléments.

Équilibre alimentaire

État atteint lorsque les apports alimentaires diversifiés couvrent les besoins énergétiques, eux-mêmes déterminés par les dépenses de l'organisme.

Aliments bâtisseurs

Aliments riches en protides (viande, poisson, œufs, produits laitiers) assurant la construction et le renouvellement des muscles.

Aliments énergétiques

Sources indispensables d'énergie, considérées comme le carburant de l'organisme, riches en glucides et en lipides.

Aliments fonctionnels

Aliments riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres (fruits, légumes, eau) permettant le bon fonctionnement général.

Vitamines hydrosolubles non stockées

Vitamines qui ne sont pas stockées dans l'organisme, principalement la vitamine C et les vitamines du groupe B (sauf exception des vitamines $B6$ et $B12$).

Ration alimentaire

Quantité totale d'aliments consommée chaque jour, devant être répartie sur les trois repas principaux.

Répartition journalière recommandée des macronutriments

$50$ à $55\%$ de glucides, $30$ à $35\%$ de lipides et $10$ à $15\%$ de protéines.

RNP (Référence Nutritionnelle pour la population)

Référence ayant remplacé l'ANC (Apport Nutritionnel Conseillé), indiquant les quantités quotidiennes pour couvrir les besoins de $97,5\%$ de la population.

AS (Apport satisfaisant)

Valeur de référence correspondant à l'apport moyen pour lequel le statut nutritionnel est jugé satisfaisant pour une population.

Apport calorique moyen (41-60 ans)

Environ $2500\,Kcal/jour$ pour un homme et $2000\,Kcal/jour$ pour une femme.

Valeurs énergétiques des nutriments

$1\,g$ de glucide = $4\,Kcal$, $1\,g$ de lipide = $9\,Kcal$, $1\,g$ de protéine = $4\,Kcal$.

Fibres

Apport qualitatif recommandé de $25$ à $30\,g/j$, dont $10$ à $15\,g$ de fibres solubles.

Limites de consommation de sel

Au maximum $5\,g$ de sel par jour.

Besoins protéiques chez le sujet âgé

Augmentés à $1,2\,g/kg\,\text{PC}/j$ pour éviter la fonte musculaire.

Besoins nutritionnels en cas de BPCO

Apport en protéines augmenté entre $1,2$ et $1,5\,g/kg\,\text{PC}/j$ en raison d'une dépense énergétique au repos accrue.

Albumine sérique

Marqueur biologique utilisé pour l'évaluation de la dénutrition.

Créatininurie

Indicateur biologique permettant l'évaluation de la masse musculaire et du catabolisme protéique.

PNNS (Programme national nutrition santé)

Programme visant à améliorer la santé en agissant sur la nutrition, l'activité physique et la sédentarité via des « repères ».

Ciqual

Banque de données de l'ANSES sur la composition nutritionnelle (macro- et micro-nutriments) des produits alimentaires.

Nutri-Score

Logo nutritionnel (de A vert à E orange foncé) calculé pour $100\,g$ ou $100\,ml$ de produit pour aider au choix d'aliments sains.

LSS (Limites supérieures de sécurité)

Apport journalier maximal en vitamines et minéraux ne devant pas être dépassé pour éviter les risques de santé.

Réseau NACRe

Réseau spécialisé dans la thématique « nutrition et cancer », proposant des outils de prévention primaire et de conseil pendant la maladie.