6-Proteinas

¿Qué son las proteínas y qué porcentaje del peso seco representan?

Son las biomoléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos. Representan aproximadamente el 50% del peso seco de un organismo.

Menciona 4 funciones principales de las proteínas

1. Estructural: forman tejidos como pelo, uñas. 2. Reserva metabólica. 3. Reguladora: hormonas, enzimas. 4. Transportadora: como la hemoglobina que lleva oxígeno.

¿Cuál es el monómero de las proteínas y qué enlace los une?

El monómero es el aminoácido. Se unen entre sí mediante el enlace peptídico para formar cadenas.

¿Qué 4 grupos tiene todo aminoácido en su estructura básica?

1. Grupo amino -NH2 que es básico. 2. Grupo carboxilo -COOH que es ácido. 3. Un hidrógeno -H. 4. Un radical o cadena lateral -R que le da identidad al aminoácido. Todos unidos a un carbono central llamado carbono α.

¿Por qué se dice que los aminoácidos son "anfóteros"?

Porque pueden comportarse como bases o como ácidos. El grupo -NH2 actúa como base y el grupo -COOH actúa como ácido dependiendo del pH del medio.

¿Cómo se forma un enlace peptídico entre 2 aminoácidos?

Se une el grupo carboxilo -COOH de un aminoácido con el grupo amino -NH2 del siguiente aminoácido. Se libera una molécula de agua H2O. El enlace que queda es -CO-NH-.

¿Cuáles son los 4 niveles de estructura de una proteína?

1. E. Primaria: secuencia lineal de aminoácidos. 2. E. Secundaria: hélice α o lámina β por puentes de hidrógeno. 3. E. Terciaria: plegamiento 3D completo. 4. E. Cuaternaria: unión de 2 o más cadenas polipeptídicas.

¿Qué mantiene unida la estructura secundaria de una proteína?

Los puentes de hidrógeno que se forman entre los grupos -CO y -NH del esqueleto de la cadena peptídica. Forman hélices α o láminas β.

¿Qué es un puente disulfuro y en qué nivel de estructura aparece?

Es un enlace covalente fuerte que se forma entre los átomos de azufre -S de 2 aminoácidos cisteína. Aparece en la estructura terciaria y cuaternaria para mantener la proteína en su forma 3D.

¿Qué significa que una proteína se "desnaturaliza" y qué la causa?

Significa que pierde su estructura tridimensional y por tanto su función. Ocurre al someterla a altas temperaturas, pH extremos o químicos. La estructura primaria no se rompe, solo se desarman las demás.

11. ¿Qué pasa con la estructura primaria si una proteína se desnaturaliza?

Nada. La estructura primaria no se desnaturaliza porque son los enlaces peptídicos y esos solo se rompen por hidrólisis. Por eso al desnaturalizar, la proteína pierde función pero no se hidroliza.

¿Por qué todas las proteínas no se desnaturalizan por igual?

Porque depende de qué tan fuerte sea su estructura terciaria. Las proteínas con muchos puentes disulfuro o interacciones fuertes aguantan más temperatura antes de desnaturalizarse.

¿Cómo se clasifican las proteínas por su forma y qué caracteriza a cada una?

Se clasifican en 2: Fibrosas: tienen formas alargadas, estructura secundaria, son insolubles en agua y su función es estructural. Globulares: forma esférica, solubles en agua y función metabólica.

Da 3 ejemplos de proteínas fibrosas y dónde las encuentras

1. Fibroína: en tela de araña. 2. Elastina: tejido elástico. 3. Colágeno: tendones y cartílagos. 4. Queratina: pelos, cuernos, plumas, escamas, uñas. Son todas estructurales.

¿Qué son las histonas y por qué son importantes?

Son proteínas globulares asociadas al ADN en eucariotas. Su función es empaquetar el ADN dentro del núcleo para que quepa. Sin histonas el ADN estaría desenrollado y desordenado.

Menciona 3 proteínas de reserva y en qué alimento están

1. Ovoalbúmina: en el huevo. 2. Lactoalbúmina: en la leche. 3. Caseína: también en la leche. 4. Gluten: en el trigo. Sirven como reserva de aminoácidos.

¿Qué significa que una proteína tenga función fisiológica? Da 3 ejemplos

Significa que regula procesos del cuerpo. Ejemplos: 1. Hormonas como la insulina que regulan glucosa. 2. Enzimas que son catalizadoras de reacciones. 3. Hemoglobina que transporta gases como O2 y CO2.

¿Cuál es la diferencia entre hemoglobina y citocromos si ambos transportan?

Hemoglobina: transporta gases O2 y CO2 en sangre. Citocromos: transportan electrones en la cadena respiratoria de la mitocondria para producir ATP.

¿Qué tipo de proteínas son los anticuerpos y qué hacen?

Son proteínas globulares de defensa. Su función es reconocer y neutralizar antígenos como virus y bacterias. Cada anticuerpo es específico para un antígeno.

¿Qué tienen en común las hormonas proteicas y las esteroideas? ¿En qué se diferencian?

Común: ambas son hormonas y regulan el cuerpo. Diferencia: Hormonas proteicas como insulina son proteínas y actúan en receptores de membrana. Hormonas esteroideas como testosterona son lípidos derivados del colesterol y entran a la célula.

¿Por qué el colágeno es insoluble en agua pero la ovoalbúmina sí se disuelve?

Porque el colágeno es fibroso con estructura secundaria alargada, su función es estructural en tendones. La ovoalbúmina es globular de reserva, su forma esférica la hace soluble en el agua del huevo.

Clasifica esta proteína: "Caseína de la leche"

Por forma: globular porque es soluble.

Por función: reserva, ya que guarda aminoácidos para la cría. Es la proteína más abundante de la leche.