MICAL - Le Henaff

intoxination

manger une toxine d’un MO

Abattement

Quantité qui a été tué

Rémanence

Traces restantes

Salubrité des aliments

consommé conformément à l’usage, acceptable pour le consommateur

Sécurité des aliments

absence de dommage ou de danger pour les consommateurs

Danger

MO pathogène

Risque

manger l’aliment contaminé

Turgescence

Eau qui entre dans la cellule

Plasmolyse

Eau qui sort, membrane qui éclate

Division binaire

Une bactérie en donne 2

Soucheothèque

collection de souches microbiennes

Bactéries pathogènes opportunistes (BPO)

Devient pathogène chez les sujets aux défenses immunitaires altérées

Bactéries pathogènes authentiques

responsable d’une maladie

bactéries telluriques

bactéries de la terre

BPH

Bonnes pratiques d’Hygiène

Virulence

degré par lequel un organisme cause des dommages pathologiques

Bactériophages

virus qui infectent les bactéries

D

temps nécessaire à une T° pour faire tomber la population d’un facteur 10

z

écart de T° pour faire tomber D d’un facteur 10

Salmonella

Gram -, fermente le glucose, non sporulé, aéro-anaérobie facultative

Zoonose

maladie qui peut passer de l’animal à Humain er inversement

Entérobactérie

Gram -, Glucose +, bacille

TIAC

toxi-infections alimentaires collectives

Dose infectieuse

quantité de MO qui sera capable de rendre malade

Dose létale

quantité de MO nécessaire pour que 50% de la population meurt

Escherichia Coli

petit batônnet droit, Gram -, non sporulé, aéro-anaérobie facultative, mobile, lactose +

comensal

pas de danger pour la santé, vie en harmonie avec nous

STEC

sous famille pathogène de E.coli, crée des shigatoxines

Risque

sévérité x fréquence

Staphylococcus aureus

Gram +, coques, amas irréguliers, anaérobie facultative, ubiquitaire, résiste aux antibiotiques

ubiquitaire

présent partout

nosocomial

persiste à l’hopital

incoercible

qu’on ne peut contenir, on ne peut pas l’arrêter

Biofilm

communauté de cellules, exopolysaccharides (EPS)

MO planctonique

cellules en culture liquide

MO sessiles

cellules se développent au sein d’un biofilm

eaux récréatives

piscines, fontaines

Molécules conditionnantes

permettent aux MO d’adhérer + facilement aux surfaces

Caractéristiques phénotypiques

pigmentation, hauteur, aspect bombé

Listeria Monocytogenes

Gram +, anaérobie facultative, pathogène intracellulaire, ubiquitaire

Première Gamme

Produits agricoles frais, conservé à T° ambiante ou réfrigérée

2e Gamme

Produits agricoles, préparations cuisinées, pasteurisées ou appertisées (conserves), T° ambiante

3e Gamme

Produits agricoles et préparations cuisinées, surgelées, T°<-18°C

4e Gamme

Produits agricoles et préparations crues prêtes à l’emploi, atmosphère modifié et frigo

5e Gamme

Produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêt à l’emploi, réfrigération

6e Gamme

Produits agricoles déshydratés, longue conservation à T°ambiante