Carnes rojas

Faenamiento vacuno

Proceso de sacrificio y procesamiento de ganado bovino para obtener carne, que debe realizarse en mataderos autorizados con estándares higiénicos.

Objetivos del aturdimiento

Humanitario, económico, seguridad.

Métodos usados para sacrificar el animal

Conmoción, Apuntillamiento, Pistoletes o estiletes, Narcolepsis.

Etapas iniciales del faenamiento vacuno

Transporte del ganado, reposo en el matadero, y aturdimiento. Luego se procede al sangrado, corte de patas y cabeza, descuerado, eviscerado, y preparación de las canales.

Sangrado

Sección de los grandes vasos sanguíneos mediante una incisión profunda en el cuello del animal, permitiendo el drenaje completo de la sangre.

Eviscerado

Extracción de las vísceras del animal, que debe realizarse rápidamente para evitar la contaminación de la carne.

Preparación de las canales

Lavado de las canales con agua a presión y limpieza con trapos estériles para asegurar que la carne esté libre de contaminantes.