Carnes rojas

Flashcard 1

• Pregunta: ¿Qué es el faenamiento vacuno?

• Respuesta: El faenamiento vacuno es el proceso de sacrificio y procesamiento de ganado bovino para obtener carne, que debe realizarse en mataderos autorizados con estándares higiénicos.

  Flascard 2

• Pregunta: cuales son los objetivos del aturdimiento?

• Respuesta: humanitario, economico, seguridad

• Flashcard 3

• Pregunta: cuales son los métodos usados para sacrificar el animal

• Respuesta: Conmoción, Apuntillamiento, Pistoletes o estiletes, Narcolepsis

Flashcard 4

• Pregunta: ¿Cuáles son las etapas iniciales del faenamiento vacuno?

• Respuesta: Las etapas iniciales incluyen el transporte del ganado, el reposo en el matadero, y el aturdimiento, que busca insensibilizar al animal para evitar sufrimiento. sangrado se le hará una incisión profunda a la entrada del pecho, Corte de patas y cabeza, Descuerado, Eviscerado, Preparación de las canales La
  canal es el cuerpo del vacuno sin cabeza, sin vísceras, sin cuero, sin patas y con riñones.

• Flashcard 5

• Pregunta: ¿Qué se realiza durante la etapa de sangrado?

• Respuesta: En la etapa de sangrado, se hace una incisión profunda en el cuello del animal para seccionar los grandes vasos sanguíneos, permitiendo que la sangre se drene completamente.

Flashcard 6

• Pregunta: ¿Qué implica el eviscerado en el proceso de faenamiento?

• Respuesta: El eviscerado implica la extracción de las vísceras del animal, y debe realizarse rápidamente para evitar la contaminación de la carne.

Flashcard 7

• Pregunta: ¿Qué se hace en la etapa de preparación de las canales?

• Respuesta: En esta etapa, se lavan las canales con agua a presión y se limpian con trapos estériles, asegurando que la carne esté libre de contaminantes antes de su procesamiento y comercialización.