Elementos Maestros y Reacciones Químicas

Flashcards sobre conceptos clave relacionados con los elementos maestros, macromoléculas y reacciones químicas.

Carbón

El "constructor" que permite cadenas largas y complejas.

Hidrógeno

Elemento que junto con el oxígeno es componente del agua.

Oxígeno

Clave en la oxidación y componente esencial del agua.

Nitrógeno

Vital para la síntesis de aminoácidos.

Fósforo

Gestiona la energía en forma de ATP.

Azufre

Estabiliza las proteínas mediante "puentes de disulfuro".

Agua

El medio donde ocurren las reacciones químicas.

Hidrofílicas

Moléculas con carga que aman el agua.

Hidrofóbicas

Moléculas sin carga que repelen el agua.

Carbohidratos

Polímeros de azúcares clasificados por su tamaño.

Monosacáridos

Azúcares simples como la glucosa y fructosa.

Disacáridos

Unión de dos azúcares, como la sacarosa.

Polisacáridos

Cadenas largas de azúcares, como el almidón y celulosa.

Proteínas

Cadenas de aminoácidos importantes por su conformación tridimensional.

Desnaturalización

Pérdida de forma de una proteína debido a calor o ácidos.

Lípidos

Esenciales para la reserva de energía y formación de membranas celulares.

pH

Escala logarítmica que mide la concentración de iones de hidrógeno.

Ácidos

Sustancias con sabor agrio que pueden desnaturalizar proteínas.

Enzimas

Proteínas especializadas que aceleran reacciones químicas.

Sustrato

La molécula sobre la que actúa una enzima.

Reacción de Maillard

Reacción entre aminoácidos y azúcares reductores bajo calor.

Caramelización

Oxidación del azúcar por calor intenso sin proteínas.

Fermentación

Proceso biológico donde microorganismos descomponen carbohidratos.

Catalizador

Sustancia que acelera una reacción química.

Polímero

Molécula grande formada por unidades repetitivas.

Organoléptico

Propiedades percibidas por los sentidos, como sabor y aroma.