Kolos 2 2026 (1,2 termin)

Co obejmuje pisemna dokumentacja kontroli urzędowych

Opis celu kontroli urzędowej, użyte metody, wyniki kontroli, określone przez właściwy organ działania jakie musi podjąć zainteresowany podmiot w wyniku kontroli

Co to jest produkcja pierwotna

Produkcja, uprawa lub hodowla produktów podstawowych, w tym zbiory, hodowla zwierząt gospodarskich a także ich dojenie, rybołówstwo, łowiectwo i zbieranie runa leśnego

Których obiektów nie dotyczy procedura zatwierdzenia projektu technologicznego

Statków zamrażalni, statków chłodni i statków przetwórni

Jakie akty prawne stanowią podstawę prawną do wprowadzenia systemu ADIS

Rozporządzenia UE 2016/429 i 2020/2002

Jakie cechy charakteryzują system kontroli zewnętrznej żywności

Jest niezależny od producenta i sprawowany przez wyspecjalizowany organ urzędowej kontroli żywności

Rozwiń skrót RPPUiŻ i określ do czego służy ten system

Rejestracja podmiotów paszowych, utylizacyjnych i żywieniowych

Służy do:

• gromadzenia danych o zatwierdzonych i zarejestrowanych zakładach działających na rynku pasz,

• zarządzania informacjami o zakładach utylizacyjnych,

• ewidencji zakładów sektora żywnościowego kontrolowanych przez IW

Podaj definicję sprzedaży bezpośredniej oraz obowiązujące rozporządzenie

• Dostarczanie przez producenta lub myśliwego do konsumenta finalnego lub zakładu handlu detalicznego niewielkiej ilości mięsa drobiu i zajęczaków, surowców, zwierzyny łownej, dziczyzny.

• Rozporządzenie MRiRW z 30 września 2015 roku

Jaki jest limit ilościowy i jakie są 3 warunki przy sprzedaży świeżego mięsa zwierząt łownych w MOL

500 kg tygodniowo. Warunki: poddane oględzinom przez osobę uprawnioną lub lek-wet, wytrzewione w łowisku przy zwierzynie grubej, odstrzelone zgodnie z zasadami prawa łowieckiego

Rozwiń skrót CHOG i określ jakich produktów dotyczy

Chronione oznaczenie geograficzne. Dotyczy produktów pochodzących z konkretnego regionu, miejsca lub kraju, których przynajmniej jeden etap produkcji odbywa się na określonym obszarze geograficznym, a ich renoma lub jakość wynika z tego pochodzenia

Jaka metoda peklowania jest stosowana do kiełbas i jaki jest minimalny czas tego procesu

Na sucho, minimum 24 godziny

Rozwiń skrót IRZgo i wypisz jego 2 główne funkcje

• System identyfikacji i rejestracji zwierząt gospodarskich oznakowanych

  • Identyfikacja poszczególnych sztuk zwierząt

  • Śledzenie historii przemieszczania zwierząt

  • Monitorowanie aktualnego miejsca pobytu zwierząt

  • Weryfikacja historii siedzib producentów pod kątem obsady zwierzęcej

Wymień 6 standardów BRC

1. Global standard for storage and distribution,

2. Global standard for food safety,

3. Global standard for packing and poking materials,

4. Global standard for brokers,

5. Global standard for customer products,

6. Global standard for retail

Wymień programy warunków wstępnych PRP od a do g

Dobra Praktyka higieniczna, Dobra Praktyka weterynaryjna, Dobra Praktyka rolnicza, Dobra Praktyka żywienia zwierząt, Dobra Praktyka handlowa, Dobra Praktyka dystrybucyjna, Dobra Praktyka produkcyjna

Jaki jest roczny limit mięsa wieprzowego w rolniczym handlu detalicznym (RHD)

2300 kg rocznie

Jakie kryteria zdrowotne i informacyjne musi spełnić żywność do żywienia zbiorowego

Wymagania dotyczące jakości zdrowotnej, wartości odżywczej oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego, muszą być podane informacje o alergenach lub składnikach mogących wywołać nietolerancję pokarmową

Podaj definicję konsumenta końcowego

Ostateczny konsument środka spożywczego, który nie wykorzystuje go w ramach działalności przedsiębiorstwa spożywczego

Podaj definicję oznaczenia geograficznego produktu rolnego

Nazwa określająca produkt pochodzący z określonego miejsca, regionu lub kraju, którego jakość, renoma lub inna cecha wynika z tego pochodzenia, i którego przynajmniej jeden etap produkcji odbywa się na tym obszarze

Z ilu cyfr składa się weterynaryjny numer identyfikacyjny i co oznaczają poszczególne pary cyfr

8 cyfr

• 1. i 2. cyfra – symbol województwa

• 3. i 4. cyfra – symbol powiatu

• 5. i 6. cyfra – symbol określający zakres i rodzaj działalności zakładu:

• 7. i kolejne cyfry – numer kolejności podjęcia działalności w danym powiecie

  • 35 → oznacza rolniczy handel detaliczny (RHD)

Wymień 4 organy inspekcji weterynaryjnej

Główny Lekarz Weterynarii, Wojewódzki Lekarz Weterynarii, Powiatowy Lekarz Weterynarii, Graniczny Lekarz Weterynarii

Wymień 4 przypadki, w których zakłady wymagają procedury zatwierdzenia przez organ weterynaryjny

Nowo powstałe zakłady rozpoczynające działalność w ramach ppz, zakłady w których zaszły istotne zmiany w zakresie lub ilości ppz, zakłady którym cofnięto lub zawieszono zatwierdzenie, zmiana producenta lub podmiotu prowadzącego

Wymień 3 procedury systemowe, które należy wdrożyć w każdym zakładzie produkcyjnym żywności pochodzenia zwierzęcego

GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna), GHP (Dobra Praktyka Higieniczna), HACCP

Wymień 3 szkodniki roślin z rodziny myszowatych

Mysz domowa, szczur wędrowny, szczur śniady

Ile czasu przed rozpoczęciem działalności podmiot ma na złożenie wniosku o zatwierdzenie lub rejestrację zakładu

30 dni

Rozwiń skróty weterynaryjnych systemów krajowych: RPPUiŻ, CELAB, IRZGO

RPPUiŻ - rejestracja podmiotów paszowych utylizacyjnych i żywieniowych,

CELAB - system gromadzenia i zarządzania wynikami badań laboratoryjnych IW,

IRZGO - system identyfikacji i rejestracji zwierząt gospodarskich oznakowanych

Wymień miejsca prowadzenia sprzedaży bezpośredniej

Targowiska, obiekty ruchome lub tymczasowe na terenie produkcji lub poza nim, urządzenia dystrybucyjne, punkty sprzedaży na terenie gospodarstwa, obwodów łowieckich i statków, zakłady prowadzące handel detaliczny dla konsumenta finalnego

Wymień 4 wymienione w tekście punkty gastronomii specjalnej

Smażalnie, pijalnie, lodziarnie, bufety

Podaj definicję standardu IFS oraz jego cel

International Food Standard - międzynarodowy standard bezpieczeństwa i jakości żywności. Cel: stworzenie wspólnego standardu o jednolitym systemie oceny, ułatwienie współpracy z audytorami, obniżenie kosztów dla dostawców i handlowców

Podaj definicję działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (MOL)

Działalność, w której zakład prowadzi produkcję lub sprzedaż ppz do konsumenta końcowego, a dostawy do innych zakładów detalicznych są określone limitem i stanowią niewielką część produkcji zakładu

Rozwiń skrót IMSOC i określ cel tego systemu

System zarządzania informacjami w zakresie kontroli urzędowych. Służy zapewnieniu przestrzegania łańcucha rolno-spożywczego

Co to jest niezgodność nokautująca w certyfikacji

Niespełnienie nawet jednego z 10 wymagań krytycznych, które skutkuje natychmiastowym cofnięciem lub nieprzyznaniem certyfikatu

Rozwiń skróty EFSA oraz EFTA

EFSA - Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Authority), EFTA - Europejskie Stowarzyszenie Wolnego Handlu (European Free Trade Association)

Rozwiń skrót WAHIS i wymień jego główne funkcje

World Animal Health Information System

• Zgłaszanie ognisk chorób zwierząt

• Monitorowanie sytuacji epizootycznej

• Wymiana informacji między państwami

• Wspieranie zapobiegania i zwalczania chorób zakaźnych

Co to jest kontrola doraźna i co może obejmować

Kontrola poza harmonogramem. Obejmuje weryfikację uchybień z kontroli kompleksowej, działania po powiadomieniu RASFF, reakcję na skargę lub polecenie Głównego Lekarza Weterynarii

Co to jest zamknięte żywienie zbiorowe

Zakłady wykonujące działalność w zakresie organizowania żywienia w określonej, zamkniętej grupie konsumentów

Jakie są wymagania dla produktu, aby uzyskać status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (GTS)

Wytworzenie z zastosowaniem sposobu produkcji, przetwarzania lub składu odpowiadającego tradycyjnej praktyce, lub wytworzenie z surowców lub składników tradycyjnie używanych

Jakie są warunki przyznania i czas trwania zatwierdzenia warunkowego zakładu

Wszystkie wymagania infrastruktury i wyposażenia są spełnione, a procedury nadzoru są w trakcie wdrażania lub opracowywania. Przyznawane na 3 miesiące, z możliwością przedłużenia o kolejne 3 miesiące

Podaj nazwę aktu prawnego regulującego ilości zbywane w ramach RHD

Rozporządzenie MRiRW z dnia 12 września 2022 roku w sprawie maksymalnej ilości żywności zbywanej w ramach rolniczego handlu detalicznego oraz zakresu i sposobu jej dokumentowania

Co oznacza minimalna niezgodność w standardzie BRC

Sytuacja, gdy jakiekolwiek wymaganie normy nie jest spełnione, jednak nie istnieje wątpliwość co do spełnienia przez wyrób ustalonych wymagań bezpieczeństwa

Podaj definicję szkodnika żywności

Każde zwierzę mogące w sposób pośredni lub bezpośredni zanieczyścić żywność

Z jakich 4 systemów składa się zintegrowany system IMSOC

RASFF, ADIS, EUROPHYT, TRACES

Wymień wymagania ilościowe, temperaturowe i mikrobiologiczne dla mleka i siary w sprzedaży bezpośredniej

Maksymalnie 1000 litrów tygodniowo (lub 52000 l rocznie), temperatura transportu i przechowywania do 6 stopni C. Badanie raz w miesiącu: o.l.b. poniżej 300000 j.t.k./ml dla krów i poniżej 500000 j.t.k./ml dla innych gatunków

Jaki jest tygodniowy limit produktów jajecznych w działalności MOL

150 kg tygodniowo

Jak brzmi 3 zasada systemu HACCP

Wyznaczenie limitów krytycznych dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli (CCP)

Wymień 4 podmioty, które nie muszą posiadać zatwierdzenia projektu technologicznego

Statki rybackie, gospodarstwa dokonujące uboju na własne potrzeby, podmioty zajmujące się wyłącznie transportem lub produkcją podstawową, podmioty prowadzące RHD ppz

Wymień podmioty lub zakłady, które nie wymagają zatwierdzenia przez Wojewódzkiego Lekarza Weterynarii (WLW)

Zakłady konfekcjonowania miodu, zakłady skupujące jaja, zakłady zajmujące się transportem ppz, zakłady składowania w niewymaganej temperaturze, punkty skupu dziczyzny, statki rybackie (oprócz chłodni, zamrażalni i przetwórni)

Kto w Polsce zatwierdza i rejestruje produkty regionalne

Minister właściwy do spraw rynków rolnych

Czego dotyczą założenia Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)

Higieny, organizacji i kontroli całego procesu produkcyjnego w celu zapewnienia jakości i powtarzalności. Dotyczy dostawy, przechowywania, transportu wewnętrznego i zewnętrznego, obróbki wstępnej i zasadniczej, magazynowania oraz dystrybucji

Wymień 7 standardów IFS

IFS Food, IFS Cash and Carry, IFS Broker, IFS Logistic, IFS PacSecure, IFS HPC, IFS Food Packing Guide

Jaki jest limit tygodniowy mięsa drobiowego w MOL i jakie 2 warunki muszą być spełnione

500 kg tygodniowo. Warunki: ubój w rzeźni lub w gospodarstwie oraz obowiązkowe badanie poubojowe przez lekarza weterynarii

Jaki jest tygodniowy limit produktów mięsnych w rolniczym handlu detalicznym (RHD)

1400 kg tygodniowo

Co musi zostać złożone do PLW w celu zatwierdzenia zakładu

Projekt technologiczny wraz z wnioskiem o jego zatwierdzenie oraz wniosek o zatwierdzenie zakładu

Wymień 4 przyczyny występowania szkodników w zakładach żywnościowych

Dostępność pokarmu i wody, brak kontroli ich eliminowania, doskonałe przystosowanie do warunków człowieka, dobre warunki do rozmnażania się

W jakim czasie od otrzymania informacji należy zgłosić ognisko pierwotne choroby według systemu ADIS

W ciągu 24 godzin

Jak postępuje Powiatowy Lekarz Weterynarii (PLW) po otrzymaniu wniosku o zatwierdzenie zakładu

Rejestruje go, w ciągu 30 dni przeprowadza kontrolę udokumentowaną protokołem SPIWET, sprawdza spełnienie wymagań prawa UE i krajowego oraz weryfikuje procedury nadzoru właścicielskiego

Jakie są limity tygodniowe i roczne oraz wymagania temperaturowe dla sprzedaży bezpośredniej drobiu

Gospodarstwo do 2500 indyków lub 10000 sztuk innego drobiu rocznie. Limit: do 50 sztuk tygodniowo indyków lub do 500 sztuk innego drobiu. Temperatura przechowywania i transportu maks 4 stopnie C, schłodzenie bezzwłoczne

Wymień elementy wchodzące w skład dokumentacji z przeprowadzonej kontroli urzędowej

Protokół kontrolny (listy SPiWET), kopie dokumentów potwierdzone za zgodność, wyniki badań i pomiarów, zdjęcia i filmy, pisemne oświadczenia i wyjaśnienia, notatki służbowe z zastrzeżeniami kontrolowanego

Wymień 5 rodzajów powiadomień w systemie RASFF

Powiadomienie o zagrożeniu, powiadomienie informacyjne, powiadomienie o odrzuceniu na granicy, powiadomienie informacyjne w celu działań następczych, powiadomienie informacyjne w celu zwrócenia uwagi (lub o aktualnych zdarzeniach)

Wymień 5 procesów technologicznych, które przekształcają produkt pierwotny w produkt przetworzony

Obróbka cieplna (np. gotowanie, pasteryzacja), wędzenie, peklowanie, dojrzewanie, suszenie

Jak podzielone są kompetencje kontrolne nad żywnością między IW a PIS

Inspekcja Weterynaryjna (IW) nadzoruje produkty pochodzenia zwierzęcego (produkcja, MOL, RHD, sprzedaż bezpośrednia). Państwowa Inspekcja Sanatarna (PIS/GIS) kontroluje żywność pochodzenia roślinnego, obrót detaliczny i zakłady żywienia zbiorowego

Jakie wymagania dotyczące infrastruktury i procedur musi spełnić zakład aby uzyskać warunkowe zatwierdzenie

Infrastruktura i wyposażenie muszą w pełni spełniać wymagania, natomiast procedury nadzoru właścicielskiego (GHP, GMP, HACCP) mogą być na etapie opracowywania lub wdrażania

Czym są programy PRP i co stanowi krytyczną granicę w systemie bezpieczeństwa

PRP to Programy Warunków Wstępnych (podstawa HACCP, np. GHP, GMP). Wartość, której przekroczenie narusza bezpieczeństwo produktu, to krytyczna wartość graniczna

Kto odpowiada za zgłaszanie chorób z Polski do systemu WAHIS i jak wygląda obieg informacji

Za zgłaszanie odpowiada Polski Delegat OIE w Głównym Inspektoracie Weterynarii (GIW). Terenowe organy IW zgłaszają choroby do GIW, a Główny Lekarz Weterynarii przekazuje te dane do OIE

Wymień podmioty sprawujące nadzór nad systemem RASFF i ich role

Komisja Europejska (administrator UE), Główny Inspektor Sanitarny (Krajowy Punkt Kontaktowy w Polsce), Główny Inspektorat Weterynarii (podpunkt KPK dla produktów zwierzęcych i pasz), EFSA (analiza naukowa powiadomień)

Jakie są limity ilościowe oraz wymagania temperaturowe dla sprzedaży bezpośredniej zajęczaków

Limit tygodniowy do 100 sztuk tuszek z podrobami, limit roczny do 5000 sztuk z własnej hodowli. Temperatura przechowywania i transportu maks 4 stopnie C (wyjątek: do 2 godzin transportu dopuszcza się 6 stopni C)

Jakie są limity ilościowe dla świeżego mięsa dzikich zwierząt utrzymywanych przez człowieka w ramach MOL

Dostawy do innych zakładów do 500 kg tygodniowo, PLW może wyrazić zgodę na przekroczenie pod warunkiem zachowania limitu rocznego 26 ton

Jakie są limity i wymagania dla mięsa dzikich zwierząt utrzymywanych przez człowieka w ramach RHD

Roczny limit zbytu wynosi maksymalnie 1100 kg. Przynajmniej jeden składnik musi pochodzić z własnej hodowli podmiotu, obowiązuje zakaz używania mięsa kopytnych z uboju poza zatwierdzoną rzeźnią

Ile lat musi upłynąć, aby sposób produkcji, przetwarzania lub skład pozwolił uznać produkt za tradycyjny

Minimum 25 lat

Co oznacza pojęcie weryfikacji kontroli przez WLW nad PLW i w jakim terminie musi nastąpić

Jest to sprawdzenie czy PLW prawidłowo wydał decyzję o zatwierdzeniu zakładu. WLW ma na to 1 miesiąc od otrzymania kopii decyzji od PLW

Podaj definicję mięsa przeznaczonego do wędzonek

Produkty mięsne z zachowaną lub częściowo zachowaną strukturą tkankową, z jednego lub kilku kawałków anatomicznych tuszy, peklowane lub solone, wędzone lub nie, w osłonkach lub bez, surowe, suszone, parzone lub pieczone