Glucose-Fructose Hóa 12

Dạng mạch hở của Glucose

CH₂OH-[CHOH]₄-CHO

Dạng mạch vòng của Glucose

-Vòng 6 cạnh
-Có 2 dạng là α và β
(chủ yếu trong dung dịch)

Dạng mạch hở của Fructose

CH₂OH-[CHOH]₃-CO-CH₂OH

Dạng mạch vòng của Fructose

-Vòng 5 cạnh
-Có 2 dạng là α và β
(chủ yếu trong dung dịch

Tính chất vật lý của Glucose

Là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước

Trạng thái tự nhiên của Glucose

-Có trong các bộ phận của cây, đặc biệt là trong các quả chín (chủ yếu ở quả nho)
-Nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L (hay 80 – 130 mg/dL)

Tính chất vật lý của Fructose

Là chất rắn, vị ngọt hơn glucose, dễ tan trong nước

Trạng thái tự nhiên của Fructose

Fructose có nhiều trong mật ong (40% khối lượng) và các loại quả chín như dứa, xoài,...

Bảng tính chất hóa học của Glucose và Fructose

2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂

→ (C₆H₁₁O₆)₂Cu (dd xanh lam) + 2H₂O