Základy hygieny výživy

Flashcards covering the basic concepts of nutrition and food safety, including definitions and important terms related to food hygiene and safety.

Výživa

Vše, co je spojeno s živením jedince nebo celé populace, souhrn procesů, kterými živý organismus přijímá, zpracovává a využívá potravu.

Potrava

Vše, co slouží pro výživu organismu, tj. dodává látky potřebné pro růst, obnovu a udržování funkcí organismu.

Poživatiny

Všechny látky, které člověk požívá k výživě ústy (kromě léků).

Potraviny

Výrobek nebo látka určená pro výživu lidí a konzumovaná ústy v nezměněném nebo upraveném stavu.

Základní potraviny rostlinného původu

Obiloviny a obilovinové výrobky, luštěniny, brambory, zelenina, ovoce, olejnatá semena.

Základní potraviny živočišného původu

Maso, mléko, vejce, živočišné tuky.

Pochutiny

Poživatiny bez výživné hodnoty, které neposkytují energii, ale stimulují vylučování trávicích šťáv.

Nápoje

Tekutiny utišující žízeň, některé mají výživnou hodnotu a řadí se k potravinám.

Sacharidy

Kryjí energetické potřeby člověka v rozmezí 50 – 80% denního příjmu energie.

Tuky

Představují 25 – 30% energetického příjmu, což odpovídá přibližně 90g tuku denně.

Bílkoviny

Představují 10 – 15% energetického příjmu a doporučuje se přibližně 0,8g na kg hmotnosti za den.

Vláknina

Doporučuje se konzumace 30g vlákniny denně.

Bezpečná potravina

Potravina zdravotně nezávadná, vhodná pro lidskou spotřebu.

HACCP

Systém analýzy rizik a kritických kontrolních bodů, zajišťující bezpečnost potravin.

Dusičnany

Látky dostávající se do potravin rostlinného původu z půdy, zejména při dusičnanovém hnojení.

Alergeny

Látky způsobující alergické reakce, v ČR evidováno 14 hlavních alergenů.

GMO

Geneticky modifikované organismy, zejména v USA, Argentině, Brazílii, Kanadě a dalších zemích.

E-kód

Identifikační číslo pro přídatné látky, které prošly hodnocením bezpečnosti.