GLUCOSE VÀ FRUCTOSE

Khái niệm carbohydrate

Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chất

Công thức chung carbohydrate

Cn(H2O)m

Carbohydrate dc chia lm mấy nhóm

3 nhóm:

Monosaccharide

Disaccharide

Polysaccharides

Khái niệm monosaccharide

Nhóm carbohydrate đơn giản nhất, 0 bị thủy phân

Vd: glucose, fructose

C6H12O6

Khái niệm disaccharide

Nhóm carbohydrate khi bị thủy phân hoàn toàn, mỗi phân tử tạo thành 2 phân tử monosacchride

Saccharose và maltose

Khái niệm polysaccharides

Nhóm carbohydrate phức tạp nhất, khi bị thủy phân hoàn toàn, mỗi ptu tạo thành nhiều ptu monosaccharide

vd tinh bột và cellulose

TC Vật lý của glucose

Glucose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước.

Trong tự nhiên, glucose (đường nho) có trong hầu hết các bộ phận của cây (hoa lá rễ) đặc biệt quả chính

Ng khỏe mạn, Lượng glucose trong máu trc khi ăn khoảng 4,4 mmol/L (hay 80-130mg/dL)

TC Vật lý của glucose và fructose

Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn glucose

Fructose có trong vài loại quả chính

Mật ong trung bình 40% fructose và 30℅ glucose theo khối lượng

Glucose có nhóm chức

Aldehyde CHO

Fructose có nhóm chức

Keton CO

Công thức cấu tạo của glucose và fructose

Đều có cùng ctpt C6H12O6

Cùng tồn tại mạch hở và dạng mạch vòng

Trong dd, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh và fructose tồn tại chủ yếu vòng 5 cạnh

Nhóm -OH ở vtri số 1 trong glucose dạng mạch vòng

-OH hemiacetal

Nhóm -OH ở vtri số 2 trong fructose dạng mạch vòng gọi là -

OH hemiketal

vị trí OH C1 trong a-glucose

OH nằm dưới

C2 OH nằm dưới

vị trí OH C1 trong b-glucose

OH nằm trên

C2 OH nằm dưới

vị trí OH C2 trong a-fructose

OH C2 nằm dưới

C3 OH nằm trên

vị trí OH C2 trong b-fructose

OH C2 nằm trên

OH C3 nằm trên

Các tính chất hóa học cơ bản của glucose và fructose

• Tính chất của polyalcohol (vs Cu(OH)2

• Tính chất aldehyde

+pu vs thuốc thử tollens ([Ag(NH3)2]OH)

+pu vs Cu(OH)2 trong mt base, đun nóng

+pu vs nc bromine

• Phản ứng lên men

• Tính chất mạch vòng (vs CH3OH)

Tính chất polyalcohol

Dd glucose, fructose có khả năng hòa tan Cu(OH)2 ở t° thường và tạo dd màu xanh lam

2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O

Phản ứng với thuốc thử tollens

Đk đun nóng nhẹ t ° tạo lớp bạc kim loại (pu tráng bạc)

CHO → COONH4

Sp: muối COONH4, Ag, NH3, H2O

1 2 1 2 3 1

glucose là chất khử

Tollen là chất oxih

Glucose bị oxh trong thuốc thử tollen

Phản ứng vs Cu(OH)2 trong mt base, đun nóng

CHO → COONa

fructose và glucose pu vs Cu(OH)2 tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O

Sp: muối COONa+ Cu2O + H2O

1 2 1 1 1 3

Chất oxh: Cu(OH)2

Chất khử: glucose

MT: NaOH

Pu vs nước bromine

CHO →COOH

Dd glucose pư nc br lm br bị mất màu

sp: chất + 2HBr

Chất oxh nc Br2

Chất khử glucose

Ko xảy ra vs fructose

Cách pb glucose và fructose

Nc bromine (có mt acid, ko xảy ra đồng phân hóa fructose, (fructose ko có nhóm aldehyde mà có ketone))

Pư lên men

Tùy vào enzyme trong pư

Lên men rượu: men rượu

2C2H5OH + 2CO2

Lên men lactic: men lactic

2CH3CH(OH)COOH

Tính chất mạch vòng

Nhóm OH ở C1 (OH hemiacetal) dạng vòng của glucose có khả năng pu vs methanol (CH3OH) khi có mặt HCl khan tạo thành methyl-B-glucoside

OH → OCH3

Đk HCl khan